cuisine-libre.org

Pêches marinées (Pickled Peaches)

Isabel Harris Metcalf — 2022-08-14T06:00:00Z

Faire bouillir les ingrédients ensemble et verser chaud sur des pêches mûres préalablement pelées et un clou de girofle planté dans chacune. Laisser reposer jusqu'au lendemain matin, puis égoutter pour récupérer la marinade : faire bouillir à nouveau et verser chaud sur les pêches. Répéter cette opération deux ou trois fois, jusqu'à ce que les pêches semblent pénétrées de la liqueur.

- Cannelle, Clou de girofle, Pêche, Pickles, Macis, Vinaigre blanc / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Salade de quinoa, canneberges et nectarines au poulet rôti

SamA. — 2021-10-09T06:00:00Z

1 kg de poitrine de poulet ou de dinde, désossée et sans peau
1 c. soupe huile d'olive
1 gousse d'ail pelé et émincé
sel, poivre

Pour la salade
1 tasse de quinoa cru rincé
2 nectarines dénoyautées et coupées en dés
⅓ tasse de canneberges séchées
⅓ tasse de noix de pécan concassées
2 à 4 c. soupe d'herbes fraîches hachées : persil, basilic, menthe
2 c. soupe d'huile d'olive
4 c. soupe de vinaigre de vin rouge
sel, poivre

Pour servir
100 g de fromage de chèvre émietté

Préchauffer le four à 375°F/190°C. Dans un plat allant au four, mélanger l'ail, un peu d'huile, saler et poivrer. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Laisser refroidir. Lorsqu'il est froid au toucher, couper en tranches.
Pendant ce temps, cuire le quinoa (env. 15 min) et laisser refroidir.
Dans un saladier, verser le quinoa, avec les nectarines, les canneberges, les pacanes, les herbes, l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer au goût. Mélanger délicatement.
Pour servir, déposer une part de salade dans chaque assiette, garnir de poulet rôti et saupoudrer de fromage de chèvre.

Clafoutis aux abricots à la poudre d'amandes

Annie — 2020-07-10T00:08:00Z

4 œufs
125 g de sucre
2 pincées de sel
100 g de farine
½ sachet de levure en poudre
25 g de beurre
25 cl de lait
500 g d'abricots bien mûrs
ou autres fruits de saison
50 g de poudre d'amande
1 sachet de sucré vanillé

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre les 25 g de beurre dans le plat de cuisson. Laver, équeuter et dénoyauter les abricots. Réserver.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes. Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement le beurre fondu et un peu refroidi et le lait. Beurrer le plat à gratin avec le reste de beurre fondu.
Dans un récipient creux, enrobez les abricots dans la poudre d'amande. Disposer les abricots dans le plat et verser l'appareil dessus.
Pour finir. Enfourner et cuire 45 minutes à 180°C. Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.

Pintade aux pêches de vigne

Ja6 — 2019-09-28T06:30:00Z

2 pintades
6 pêches de vigne
100 g de beurre
2 gousses d'ail
thym
Sel & Poivre

Beurrer largement un grand plat à four.

Fourrer l'intérieur des 2 pintades avec quelques branches de thym et 1 gousse d'ail en chemise.
Enduire chacune d'elles de beurre.

Saler, poivrer. Les poser dans le plat, mettre au four.

CUISSON à four chaud, Th 8 - 230°c et laisser cuire
± 1 h 30.

Pocher 1 ou 2 min les pêches de vigne dans de l'eau bouillante, puis les plonger aussitôt dans l'eau glacée afin de pouvoir les éplucher facilement sans les abîmer.

Couper les en deux puis les dénoyauter.

Arroser les pintades régulièrement en cours de cuisson.

30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les demi-pêches.
Continuer à arroser de temps en temps.

Servir les volailles entourées des fruits.

Liqueur de prunes

2018-08-28T07:30:00Z

L'alcool de prunes est très apprécié pour son parfum et sa saveur fruitée et sucrée.
Tout d'abord, enlevez la tige des prunes et nettoyez-les minutieusement. Lavez les prunes à l'eau. Après lavage, séchez-les bien pour qu'elles ne pourrissent pas pendant le vieillissement de la liqueur. Ensuite, incisez une petite croix au creux de chaque prune.
Versez un tiers du sucre candi dans le bocal puis un tiers des prunes. Répétez cette opération trois fois. Couvrez finalement l'eau de vie. Fermez le bocal…

- Candi, Alcool, Prune, Liqueurs, Japon / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Marinade

Makis de crêpes à la confiture abricots-pêches

Bonne Maman® — 2018-01-28T08:30:00Z

Cette année pour la Chandeleur, on fait sauter les crêpes et on les enroule pour former des makis. Qui arrivera à les manger avec les baguettes ?

250 g de farine
4 œufs
½ litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanille
250 g de mascarpone (pour 4 crêpes)
1 gousse de vanille naturelle
pêches et abricots frais
sucre
confiture abricots-pêches
1 feuille de gélatine

Réaliser la pâte à crêpes, puis faire cuire les crêpes (1 crêpe de 23 cm = 3-4 makis).
Éplucher et découper les fruits frais en bâtonnets (réserver au frais).

Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le mascarpone. Y ajouter le contenu d'une gousse de vanille, et le sucre à votre convenance (environ 2 à 3 cuillères à soupe). Égoutter la feuille de gélatine. Hors du feu, l'incorporer au mascarpone. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange se fige.

Placer la crêpe sur du film alimentaire puis badigeonner de confiture les deux tiers de la crêpe. Au centre, étaler une couche de mascarpone sur une bande d'environ 10 cm de large et sur toute la longueur de la crêpe.

Positionner les bâtonnets de fruits au centre du mascarpone, sur toute la longueur de la crêpe. Rabattre la crêpe et la rouler sur elle-même en terminant par la partie non enduite de confiture (coller éventuellement la crêpe sur elle-même avec un mélange de farine et d'eau). Fermer le film autour de la crêpe et placer 3 heures au réfrigérateur.

Couper la crêpe en 3 ou 4 makis. Ajouter une noix de confiture pour la présentation.

Salade d'épeautre, fèves, halloumi et abricots

Paniers d'Erquy — 2016-08-07T20:20:00Z

300 g de fèves fraîches
150 g d'épeautre
8 beaux abricots
200 g de halloumi
1 orange (zeste et jus)
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
origan
sel, poivre

Écosser les fèves et les cuire dans l'eau bouillante salée à peine trois minutes. Les rincer à l'eau froide/glacée. Réserver au frais.

Cuire l'épeautre, environ 10 min, et le rincer à l'eau froide. Réserver au frais.

Couper le halloumi en dés et le faire griller 5 min dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir.

Fouetter le jus et zeste de l'orange avec l'huile d'olive. Assaisonner et ajouter de l'origan.

Mélanger tout dans un saladier afin de bien enrober les aliments de sauce. Réserver au frais. Laver les abricots, enlever l'amande et les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Servir frais.

Pâté aux prunes angevin

angélique — 2015-08-29T07:30:00Z

Cette tourte aux prunes est le gâteau de l'Anjou par excellence.

125 g d'eau
500 g de farine
100 g de sucre
250 g de beurre
1 œuf entier
1 pincée de sel
1,5 kg de prunes Reine-Claude

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le beurre, l'œuf, le sel et l'eau. Laissez-la reposer dans un endroit frais.

Beurrez un moule à tarte. Étendez une bonne moitié de la pâte au rouleau et garnissez le moule en laissant dépasser du bord 1-2 cm de pâte. Saupoudrez de sucre. Disposez dessus les prunes en omettant celle du centre.

Avec le reste de la pâte, confectionnez le dessus du pâté. Posez la pâte en couvercle en fermant les bords avec le dessous. Badigeonnez à l'œuf. Faites une ouverture au centre pour faire une cheminée avec du papier sulfurisé. Mettez à cuire à four chaud (180°C) pendant 35-40 mn.

Bière impériale

Ja6 — 2013-12-04T07:30:00Z

La bière de Noël se savoure bien fraîche et relève, grâce à ses épices, tous les plats festifs… Plus rarement elle se décline en apéritif.

10 cl de bière de Noël (en grande distribution)
6 cl de liqueur de mandarine Napoléon
2 litchis frais
50 g de sucre blanc en poudre
5 cl d'eau
2 coupes à cocktail
2 bâtonnets en bois

Verser et répartir le sucre dans une petite assiette plate. Réserver. Humidifier très légèrement le pourtour d'une coupe, la retourner puis la presser pendant 10 secondes sur l'assiette de sucre. La laisser sécher ± 2 min.

Éplucher les 2 litchis.
Piquer 1 fruit au bout de chaque bâtonnet en bois.

Verser dans chaque coupe ± 3 cl de liqueur, puis déposer un bâtonnet en bois avec le litchi tête en bas.
Verser doucement la bière sans la faire mousser.

Tajine de poulet aux mirabelles

Cédric — 2013-09-29T08:00:00Z

À la fin de l'été arrivent les mirabelles. L'occasion d'un tajine aussi facile que succulent !

1 gros poulet fermier
1 kg de mirabelles
3 oignons
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à café de 4 épices
1 botte de coriandre
1 litre d'eau
sel, poivre
huile d'olive

Découper le poulet en morceaux (cuisses, ailes, blancs). Émincer les oignons. Dénoyauter les mirabelles.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réserver.

Faire suer les oignons quelques minutes dans la cocotte. Y ajouter les morceaux de poulet, le 4 épices, le miel, la moitié des mirabelles, ainsi que la botte de coriandre. Saler, poivrer. Couvrir d'eau.

Laisser cuire 1h30 à feu doux. Après cette pré-cuisson, ouvrir la cocotte, mélanger, et disposer le reste de mirabelles sur le dessus.

Remettre à cuire 30 min à découvert pour faire réduire le jus. Accompagner d'une semoule.