Cookies à la châtaigne

Restaurant BON — 2021-11-01T07:00:00Z

175 g de sucre rapadura
2 œufs
100 g de pépites de chocolat
100 g de mélange de noisettes et de noix du Brésil
100 g de flocons d'avoine (avec ou sans gluten)
100 g de beurre salé (ou huile de coco pour les régimes sans lactose)
150 g de farine de petit épeautre (ou poudre d'amande pour le sans gluten)
1 c. à soupe de bicarbonate
100 g de farine de châtaigne
1 bonne pincée de fleur de sel
2 c. à café d'extrait de vanille

Battez les œufs et le sucre.
Ajoutez le beurre mou (ou l'huile) puis mélangez-le à la maryse.
Ajoutez les farines, les flocons, la vanille, la fleur de sel et le bicarbonate puis pétrissez le tout à la main.
Ajoutez les trois quarts des noix du brésil puis les pépites de chocolat.
Formez des petites boules sur une plaque recouverte de papier antiadhérent et disposez sur celles-ci le reste du mélange d'oléagineux (noisettes et noix du Brésil).
Pour un cookie moelleux, faites cuire à basse température (170°C) pendant 20 minutes.

Biscuits de la joie

Hildegarde von Bingen — 2009-12-20T13:14:20Z

Biscuits épicés à l'épeautre, c'est bon pour le moral !

90 g de beurre
70 g de sucre roux
35 g de miel
2 jaunes d'œufs
250 g de farine de grand épeautre non hybridé (sinon petit épeautre) bio

Épices de la joie
6 g de noix de muscade
6 g de cannelle
24 clous de girofle

Préparer les épices : râper la muscade, moudre la cannelle et concasser les clous de girofle au mortier en faisant attention à ne plus avoir de morceaux.
Dans un saladier, mélanger épices et farine.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis y ajouter le sucre et le miel. Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'œuf en fouettant. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte de couleur unie.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier avec la farine épicée, puis mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache du bord du saladier. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une galette de 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des morceaux dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièces en forme de bonhomme heureux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérer les chutes pour former une nouvelle boule, et recommencer de même, étalage et découpe, jusqu'à utilisation de toute la pâte.

Enfourner pendant exactement 13 min et sortir les biscuits du four à la fin du temps de cuisson. Ils sont encore un peu tendres et vont durcir en refroidissant.

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Biscuits de la joie