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Barbue aux endives

Ja6 — 2020-11-22T07:30:00Z

Un pur bonheur de gourmandise.

600 à 800 g de barbue en filets
6 endives
35 cl de crème fraîche
50 g de beurre
1 pincée de sucre
Sel & Poivre

Éplucher les endives : retirer les feuilles extérieures, puis couper largement les tronçons, qui sont durs.
Les laver puis les couper en gros morceaux.
Bien les égoutter.
Sécher les filets de barbue dans un papier absorbant.
Faire étuver les endives avec la moitie du beurre à feu doux pendant 5 min, verser la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter la pincée de sucre.
Laisser cuire les endives ± 10 min.
Faire sauter les filets de barbue 1 ou 2 min à la poêle, dans le reste du beurre.
Les disposer sur la fondue d'endives, saler et poivrer, passer le tout à four vif 5 min, pas plus - Les filets de barbue doivent être tout juste cuits, ainsi, la chair du poisson restera ferme, tandis que les endives seront fondantes.

Turbot aux câpres

Ja6 — 2019-03-05T07:30:00Z

2 filets de turbot de 200 g chacun sans peau
1 c. à café d'huile d'olive
2 c. à soupe de câpres égouttées
1 c. à café de moutarde blanche
1 c. à café de pâte d'anchois
50 g de beurre
1 citron non traité
sel & poivre

Préparer la sauce.
Mettre la moutarde, la pâte d'anchois et le beurre dans une petite casserole.
Laver le citron et râper le zeste au-dessus de la casserole.
Le couper en deux, le presser puis verser 2 cuillères à soupe de son jus dans la casserole.
Poser celle-ci sur un feu très doux, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Le beurre ne doit pas se décomposer.
Retirer la casserole du feu et ajouter les câpres.
Rincer les filets de turbot.
Les éponger puis les saler légèrement.
Verser de l'huile dans une poêle et poser la poêle sur feu modéré.
Lorsque l'huile est chaude, coucher les filets de turbot, côté dépouillé contre la poêle.
Mettre un couvercle perforé et laisser cuire sur feu doux 8 min.
Au bout de ce temps, placer les filets de turbot dans 2 assiettes, puis les napper de la sauce aux câpres.
Elle va fondre doucement au contact du poisson chaud…
Servir aussitôt, accompagner de légumes verts à la vapeur : chou-fleur, brocolis, courgettes !

Flétan au four au pesto

Romy — 2009-07-16T06:37:00Z

Du flétan, du pesto, hop au four : trop simple et très bon !

400 g de filets de flétan (congelés)
3 c.soupe de pesto
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les filets de flétan dans un plat allant au four. Les tartiner d'un peu de pesto. Saler, poivrer. Enfourner et laisser cuire 30 minutes à four chaud. Couvrez éventuellement d'une feuille d'aluminium pour éviter que le poisson ne dessèche à la cuisson.

Servir aussitôt cuit.

Limande vapeur toute simple

Romy — 2009-03-18T08:57:00Z

Pourquoi faire compliqué alors que c'est si bon ainsi !?

2 filets de limande sole (frais ou surgelés)
1 citron (non traité)
1 échalote
sel aromatisé aux herbes
poivre au moulin

Faites prélever les filets des limandes par votre poissonnier. Rincez-les rapidement et séchez-les. Si vous utilisez des filets congelés, la recette est la même, sans étape de décongélation préalable ; rajoutez simplement quelques minutes de cuisson.

Pelez l'échalote et tranchez-la finement. Coupez 4 fines rondelles de citron. Salez et poivrez les filets sur les deux faces.

Déposez chaque filet dans une feuille de papier sulfurisé ou aluminium. Répartissez dessus les rondelles de citron et d'échalote. Refermer la papillote.
Cuire 4 minutes à four chaud. Vérifiez la cuisson en goûtant : la chair du poisson doit être tendre et savoureuse.

Servez aussitôt avec une sauce citron-ciboulette et un petit gratin de pâtisson et pomme de terre.

Limande poêlée et topinambours vinaigrés

Romy — 2009-03-15T06:48:00Z

Poisson et topinambour se marient à merveille dans cette recette, l'un grillé, l'autre vinaigré.

500 g de topinambours
2 filets de limande
1 c. à soupe de farine
1 poignée d'amandes effilées
1 échalote
1/2 citron
huile neutre (colza)
sel, poivre

Lavez les topinambours et faites-les cuire environ 20 minutes à la vapeur (voir : Cuisson des topinambours). Laissez-les refroidir un peu avant de les éplucher, sans vous brûler. Coupez-les grossièrement en morceaux.

Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron, huile, sel et poivre selon votre goût, avec l'échalote hachée menue.

Farinez légèrement les limandes et attendez que la poêle soit bien chaude avant de les y déposer. Faites-les cuire 5 minutes sur chaque face. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée, mais sans attacher. Retirez-les du feu et réservez-les au chaud. Jetez aussitôt une poignée d'amandes dans la poêle chaude. Faites-les dorer rapidement, quelques secondes, sans les brûler.

Dans les assiettes de service, disposez les limandes parsemées d'amandes grillées et les topinambours. Versez la vinaigrette sur les topinambours tièdes. Dégustez aussitôt.

Limande poêlée aux amandes

Romy — 2009-03-10T11:14:00Z

Il est difficile de faire plus simple et aussi bon que cette recette !

2 beaux filets de limande
1 poignée d'amandes effilées
1 c. à soupe de farine
1 citron

Farinez légèrement les limandes et tapotez-les pour enlever l'excédant de farine. Attendez que la poêle (graissée ou pas selon selon qu'elle est ou non anti-adhésive) soit bien chaude avant de les y déposer. Faites-les cuire 5 minutes sur chaque face, pas davantage. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée, mais sans attacher ni se défaire. Retirez-les du feu et réservez-les au chaud.

Jetez aussitôt une poignée d'amandes dans la poêle chaude. Faites-les dorer rapidement, quelques secondes, sans les brûler.

Dans les assiettes de service, disposez les limandes parsemées d'amandes grillées, avec des quartiers de citron.