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Pâtes fraîches en persillade

Ustensile de chef — 2026-04-12T05:25:00Z

Recette de pâtes fraîches italiennes en sauce ail-persil-parmesan.

500 g de pâtes fraîches italiennes [1]
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
60 g de parmesan
6 c. à s. d'huile d'olive

Faites cuire les pâtes fraîches 2–3 min dans une eau bouillante salée.

Hachez l'ail et le persil.
Faites revenir l'ail dans l'huile sans le brûler (feu doux !).

Ajoutez le persil hors du feu.
Incorporez les pâtes et un peu d'eau de cuisson [2].

Finissez avec le parmesan.

Orecchiette sauce au thon, citron et câpres

Ja6 — 2014-04-05T20:53:00Z

Un plat tout en nuances qui nous vient de la région des Pouilles située au Sud-Est de l'Italie. Une simplicité de façade pour un accord magique…

500 g d'orecchiette
30 g de beurre
1 gousse d'ail
1 oignon - finement haché
425 g de thon au naturel (en boite) - égoutté
2 cuillère à soupe de jus de citron
25 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de persil plat - haché
1 cuillère à soupe de câpres - égouttées
1 pincée de poivre de Cayenne - facultativement…

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter puis les remettre au chaud dans la casserole.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir l'ail et l'oignon 1 à 2 min. Ajouter le thon, le jus de citron, la crème, la moitié du persil et les câpres. C'est là que la Magie opère… Laisser mijoter 5 min sur feu doux.

Verser la sauce au thon sur les pâtes et bien mélanger à l'aide de 2 cuillères en bois de préférence. Parsemer du reste de persil ou de quelques câpres.

Servir chaud illico, de préférence dans des assiettes chaudes.

Gratin de ravioles du Dauphiné sur lit d'oignons caramélisés

Phoen — 2012-03-20T08:38:00Z

2 gros oignons blancs
10 g de beurre demi-sel
1 càs d'huile d'olive
4 plaques de ravioles du Dauphiné
3 cc de parmesan râpé
2 poignées de gruyère râpé
sel fin

Commençons par caraméliser les oignons : éplucher, hacher les oignons. Dans une poêle chaude (mais pas trop), mettre l'huile et faire mousser le beurre. Y mettre les oignons à revenir, en mélangeant convenablement. Lorsqu'ils commencent à devenir translucides, baisser le feu et laisser caraméliser 10 à 15 minutes environ.

Préchauffer le four température maximale, position grill.

Mettre de l'eau salée à bouillir (elle doit faire de petits bouillons). Détailler les plaquettes de ravioles (patience ça colle !) avant de les cuire une minute dans l'eau bouillante en remuant continuellement. Les égoutter.

Dans un plat à gratin, dresser le lit d'oignon sur au minimum 2 cm. Recouvrir de pâte que vous parsèmerez de parmesan puis de gruyère.
Mettre à gratiner 5 minutes au four.
C'est prêt !

Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques

2010-12-08T09:18:00Z

400 g de tagliatelles fraîches
1 poireau
50 g de beurre
180 g de noix de Saint-Jacques
6 cuillères à soupe de vin blanc sec (facultatif)
4 brindilles d'aneth
sel, poivre au moulin

Si elles sont surgelées, décongelez les noix de Saint Jacques selon le mode d'emploi inscrit sur l'emballage.

Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Lavez-le soigneusement. Coupez le poireau en rondelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse pour y faire revenir le poireau à feu doux et à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien tendres. Salez légèrement.

Faire cuire les tagliatelles à votre goût, dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les garder au chaud. Les réchauffer éventuellement en les passant rapidement à la sauteuse. Poivrer.

Dans une autre sauteuse, faites dorer les noix de Saint Jacques dans le beurre restant, 1 minute sur chaque face. Versez le vin blanc, salez, couvrez et laissez cuire doucement encore 3 minutes. Ôtez les noix de Saint-Jacques du feu et taillez-les en gros dés.

Servez les tagliatelles dans les assiettes, puis disposez la fondue de poireaux et les noix de St Jacques en sauce, par dessus. Mettez une brindille d'aneth sur le dessus, pour décoration.

Tagliatelles tomates mozzarella

Romy — 2009-06-12T06:14:00Z

Salade de pâtes tièdes, rapide à préparer et savoureuse comme un soir d'été...

400 g de tagliatelles fraîches parfumées au basilic
4 tomates
250 g de mozzarella
2 c. soupe d'olives dénoyautées (vertes et/ou noires)
2 c. soupe de pesto
1 c. soupe d'huile d'olive
100 g de lardons
1 oignon nouveau
sel, poivre

Laver les tomates. Dans un saladier, découper les tomates et la mozzarella en petits morceaux. Ajouter le pesto, l'oignon émincé et les olives. Saler, poivrer au moulin. Mélanger délicatement.

Faire cuire les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Égoutter et sécher dans du papier absorbant.

Cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet, dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter aussitôt, rincer à l'eau froide, égoutter à nouveau. Déposer les pâtes dans un plat creux ou dans quatre assiettes, avec un filet d'huile d'olive.

Creuser un nid dans les pâtes pour y verser le mélange tomates-mozza-olives. Ajouter les lardons. Déguster.