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Tourte aux champignons

Anonyme — 2025-11-16T07:00:00Z

500 g de champignons de Paris
2 échalotes
30 cl de crème épaisse
120 g d'emmental râpé
2 pâtes feuilletées
huile
sel
poivre

Couper les champignons en tranches.
Faire revenir l'échalote dans une poêle huilée. Ajouter les champignons et les faire revenir une dizaine de minutes. Jeter l'eau de végétation.

Hors du feu, ajouter la crème, le fromage, le sel et le poivre. Remuer puis laisser refroidir pour éviter de détremper la pâte.

Quarante minutes avant de manger, faire préchauffer le four à 180°C.
Étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Déposer les champignons et les répartir sur la pâte.
Couvrir avec une 2e pâte feuilletée et souder les deux.
Tailler une cheminée au milieu de la pâte supérieure pour laisser l'eau s'évaporer. On peut dorer avec un jaune d'œuf si on le souhaite.
Mettre au four pour 35 minutes.

Tacos à la viande hachée

2023-02-18T07:00:00Z

Petites galettes mexicaines garnies de viande hachée au maïs.

6 petites tortillas de maïs
400 g de viande hachée de bœuf
1 oignon rouge
20 cl de sauce tomate
50 g de maïs doux
1 c. à café d'épices mexicaines
1 c. à soupe de persil plat haché
20 g de cheddar râpé
huile végétale de cuisson
sel

Pour servir
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
1 lime (citron vert)

Égoutter le maïs. Peler et émincer finement l'oignon.
Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et la saisir 3 min pour qu'elle colore.
Ajouter ensuite la sauce tomate, le maïs, les épices et saler. Poursuivre la cuisson 10 min en mélangeant pour émietter la viande. En fin de cuisson ajouter les épices mexicaines. Presser un filet de citron vert si désiré. Mélanger avec le persil haché.
Garnir chaque tortilla de cette préparation puis la déposer pliée en deux dans un plat allant au four. Saupoudrer de cheddar râpé. Passer sous le grill 5 min pour faire fondre et gratiner le fromage.

Parsemer de coriandre ciselée. Servir avec des quartiers de lime. Déguster aussitôt.

Accompagner de salsa, guacamole, riz mexicain, pico de gallo, haricots noirs frits…

Rôti de châtaignes

Lazuli — 2022-12-23T07:00:00Z

50 g de cerneaux de noix
500 g de châtaignes cuites en boîte
25 g de chapelure (ou de pain dur)
2 œufs
50 g de fromage râpé : gruyère, emmental, comté…
1 oignon
2 pâtes feuilletées (optionnel)
beurre ou huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans la matière grasse pendant 3 minutes.

Mixer les cerneaux de noix avec les châtaignes et la chapelure.

Ajouter les œufs battus, le fromage râpé les oignons, le sel et le poivre. Mixer à nouveau.

Beurrer un moule à cake et y verser le mélange, en égalisant la pâte avec une spatule pour que le dessus soit bien plat.

Enfourner 45 minutes à 160°C puis démouler délicatement.
Attendre que le rôti refroidisse un peu.

Enrouler le rôti dans les deux pâtes feuilletées, en découpant afin que l'ensemble du rôti soit recouvert d'une seule couche.
On peut se servir des chutes pour décorer, ou les conserver pour une autre recette.
Tracer des motifs au couteau sur la pâte.
Dorer la pâte au beurre.

Enfourner à nouveau 20 minutes à 200°C.

Pâté aux poires de fisée

2022-11-01T07:00:00Z

Spécialité normande de chausson aux senteurs d'automne qui se déguste à la Toussaint.

2 pâtes feuilletées
1,5 kg de poires de fisée [*] épépinées mais non pelées
75 g de sucre
1 gousse de vanille
15 cl de vin rouge
1 clou de girofle

Pour dorer (facultatif)
1 jaune d'œuf
1 petit verre de lait

Laver et couper les poires en quatre. Les mettre dans un grand bol, ajouter le sucre, le vin, le clou de girofle, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser reposer une nuit entière.
Le lendemain, faire longuement cuire les poires de fisée [*] à feu doux : à découvert durant 3h, puis à couvert durant 2h environ, jusqu'a évaporation complète du jus. Faire attention à ne pas les réduire en compote et vérifier qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole. Elles prennent leur couleur rouge, si singulière, tout en conservant leur consistance. Sortir du feu et laisser refroidir. Enlever la gousse de vanille et le clou de girofle.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à bords hauts, disposer la première pâte feuilletée. Ajouter les poires égouttées par dessus. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau. Avec la pointe d'un couteau, décorer la couche supérieure avec un motif de poire. Badigeonner d'un jaune d'œuf délayé dans de l'eau ou du lait, ou avec le jus de cuisson des poires.
Enfourner durant 20 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Servir et déguster encore tiède ou froid.

Cigares aux amandes et au miel

Abla — 2022-09-25T06:00:00Z

Délicieusement croquants et fondants !

12 feuilles de brick
500 g de poudre d'amandes
2 c. soupe de sucre
2 c. soupe de miel
1 zeste d'orange
2 ou 3 blancs d'œufs (selon grosseur)
extrait d'amande amère (quelques gouttes)
sirop de sucre

Dans un saladier, verser la poudre d'amandes, le sucre, le miel, le zeste et l'extrait d'amande amère. Ajouter ensuite les blancs d'œufs un à un, en mélangeant à chaque fois pour apprécier la consistance de la pâte : elle doit être ferme mais malléable. Former de petites boules de 2 ou 3 cm de diamètre puis les rouler en petits boudins assez fins de 10 cm.
Couper les feuilles de brick en quatre. Poser devant vous une feuille coupée, pointe vers le haut. Placer la farce à 1,5 cm du bord bas. Replier les bords latéraux vers l'intérieur et rouler la feuille jusqu'à la pointe. Coller la pointe avec du blanc d'œuf et réserver dans une assiette. Recommencer jusqu'à épuiser la pâte d'amande et les feuilles de brick.
Réfrigérer jusqu'à ce que les cigares tiennent, environ une nuit.
Préparer le sirop de sucre.
Chauffer un bain d'huile pour faire frire les cigares. Des qu'ils sont bien dorés de tous les cotés, avec une écumoire, les déposer directement dans le sirop de sucre. Laisser Égoutter dans une passoire.

Spanakopita au pourpier et feta

2022-06-11T06:00:00Z

4 feuilles (250 g) de pâte filo
(sinon pâte feuilletée)
500 g de pourpier nettoyé
100 g de feta émiettée
1 botte de petits oignons hachés
2 gousses d'ail
1 œuf battu
sésame blond
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C

Faites revenir l'ail et l'oignon puis ajoutez le pourpier et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Versez dans une passoire et pressez pour ôtez le maximum d'eau. Laissez refroidir.

Incorporez la feta et l'œuf battu. Salez, poivrez.

Tapissez le moule avec deux feuilles de filo huilées. Versez la garniture dessus. Repliez les bords par-dessus et fermez le tout en disposant deux tranches de pâte à filo sur le dessus. Badigeonnez d'huile et saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez pour 35 minutes.

Dégustez tiède.

Quiche à la courgette et à la Vache qui rit

La Coupe des Fées — 2022-05-15T06:00:00Z

3 belles courgettes
1 oignon
1 pâte feuilletée
8 portions de vache qui rit
3 œufs
200 ml de crème liquide
100 ml de lait écrème
sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Pelez et coupez les courgettes en très fines rondelles. Dans une poêle huilée faites-les revenir avec un oignon émincé pendant 10 min. Elles doivent rester croquantes.

Dans une jatte battez les œufs, la crème, le lait et assaisonnez très légèrement (car le fromage est déjà salé).

Étalez votre pâte feuilletée dans un moule de 26 cm. Déposez les courgettes au fond. Parsemez de petits morceaux de vache qui rit et versez le mélange d'œufs au lait.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.

Dégustez chaud ou froid.

Enchiladas au poulet

USDA — 2022-05-08T06:00:00Z

Fourrées de poulet tendre, de chou, d'oignons et de fromage, ces enchiladas savoureuses constituent un excellent repas en semaine.

9 onces (255 g) de poulet (haché, cuit)
1 petit oignon (haché)
½ tasse de mozzarella (râpée, partiellement écrémée)
2 tasses de chou (râpé)
5 tortillas (ø 20 cm)
1 boîte de tomates concassées et piments verts (légèrement égouttés)
¼ tasse de fromage parmesan
huile en spray

Préchauffer le four à 350°F/180°C.
Vaporiser un plat allant au four de 22 x 30 cm avec de l'huile en spray.
Mélanger le poulet, l'oignon, le chou et la mozzarella dans un grand bol.
Placer environ ½ tasse de mélange de poulet sur la tortilla, en étalant le mélange pour former une ligne sur la plus grande largeur.
Rouler les ingrédients dans la tortilla et placer dans un plat allant au four.
Garnir les tortillas de tomates et saupoudrer de parmesan.
Couvrir de papier d'aluminium.
Cuire au four pendant 30 minutes.

Tourte au bœuf gras

Nanou — 2022-02-27T07:00:00Z

Tourte au bœuf gras de carnaval, dont on se régale après le défilé.

500 g de paleron de bœuf
450 g de pâte feuilletée
500 g de tomates pelées
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
1 œuf battu
1 jaune d'œuf
sel, poivre
bouquet garni

Dans une sauteuse faites revenir l'oignon coupé en fines lamelles. Ajoutez les tomates pelées en quartiers et l'ail écrasé. Salez et poivrez, bouquet garni. Faites cuire 20 min en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Habillez un moule beurré de 300 g de pâte feuilletée en débordant largement. Coupez le bœuf en cubes et garnissez le fond de la pâte.
Préchauffez le four à 220°C.
Ajoutez 1 œuf battu à la pâte de tomates, salez, poivrez et versez sur la viande. Couvrez de la pâte restante, soudez les bords et badigeonnez d'un jaune d'œuf dilué. Ménagez une cheminée.
Enfournez 30 min.

Servez avec un coulis de tomates et une salade verte.

Joulutorttu, étoiles de Noël finlandaises

2021-12-28T07:00:00Z

Feuilletés en forme d'étoiles, traditionnels du Noël en Finlande.

Pour la pâte
200 g de farine semi-complète
1 c. café de bicarbonate
ou de levure chimique
20 cl de crème épaisse
ou fromage blanc
70 g de beurre froid

Pour la garniture
120 g de pruneaux dénoyautés
2 c. soupe de sucre
1 c. soupe de jus de citron

Pour l'ornement
1 jaune d'œuf
un peu de lait
sucre glace

La veille, préparer la pâte feuilletée : mélanger farine et bicarbonate ; ajouter la crème épaisse et couper le beurre bien froid au couteau dans cette pâte. Malaxer jusqu'à former une boule. Étaler ensuite la pâte en rectangle. Replier en portefeuille, tourner d'un quart et recommencer 3 fois. Envelopper la pâte et réfrigérer pour la nuit.

Préparer la pâte de pruneaux en les mettant dans une casserole, couverts d'eau à peine. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter en conservant une partie du jus. Mixer les pruneaux avec le sucre et le jus de citron, pour obtenir une pâte assez épaisse (ajouter du jus de cuisson si la pâte est trop sèche).

Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte feuilletée froide sur le plan de travail en un grand carré.
Couper 12 à 16 carrés de taille égale, de 10 cm sur 10 cm.
Inciser les diagonales de chaque carré mais sans aller jusqu'au centre.
Déposer une cuillère à café de pâte de pruneau au centre.
Replier les coins vers le centre (comme pour les ailes des moulins à vent en papier) en les soudant. Déposer ces feuilletés au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
Dorer avec du jaune d'œuf battu dans le lait.

Enfourner 10 à 20 minutes. Les étoiles vont gonfler et dorer jusqu'à devenir dorées et joliment appétissantes.

Elles s'apprécient tièdes ou froides. Ne vous ruez pas dessus au sortir du four, au risque de vous brûler la langue ! Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.