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Orzotto aux cèpes et courgettes

Cristina Tiddia — 2020-09-13T06:30:00Z

250 g d'orge
400 g de courgettes
20 g de cèpes séchés
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 petite carotte
1 brin de persil
2 c. d'huile
1 litre env. de bouillon de légumes
100 g de tomates cerises

Coupez les extrémités des courgettes, lavez-les et coupez-les en cubes. Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède.
Hachez finement l'oignon, l'ail et la carotte. Versez le tout dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile et laissez cuire quelques minutes.
Ajouter l'orge préalablement lavée et mélanger avec un demi verre de vin blanc et un demi verre de bouillon. Cuire en ajoutant le bouillon petit à petit et en remuant constamment. Après environ 10 minutes, ajoutez les cèpes bien égouttés de leur eau de trempage et hachés grossièrement. Après encore 15 minutes, ajouter les cubes de courgettes [*] et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'orge soit bien cuite. Cela prendra environ 35/40 minutes.
Une fois cuit, assaisonner de sel et de poivre et ajouter les tomates cerises divisées en quartiers.

Orzotto d'asperges au chèvre

Chiara Gavioli — 2020-05-19T06:00:00Z

Avec ce risotto d'orge aux asperges et à la crème de chèvre, capturez l'essence du printemps !

140 g d'orge décortiqué ou perlé
1 gros bouquet d'asperges
1 oignon de printemps
1 morceau de chèvre frais vieilli
bouillon
vin blanc
1 c. à café de fécule de pomme de terre
basilic frais
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Laissez l'orge tremper quelques heures, puis égouttez et laissez sécher sur un torchon.
Nettoyez les asperges en épluchant la base avec l'éplucheur de pommes de terre et enlevez la partie collante de la tige. Coupez les pointes d'asperges et mettez-les de côté, puis coupez le reste en morceaux.
Préparez un bouillon en faisant bouillir les tiges d'asperges dans une abondante eau légèrement salée ou dans un bouillon de légumes léger.
En attendant, commencez à préparer l'orge en versant deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole, ajoutez l'oignon haché et faire revenir à feu moyen, en vous rappelant qu'il ne doit pas être frit.
Lorsque l'oignon est flétri, versez l'orge et faites-la griller, ajoutez un peu de vin blanc. Lorsque le vin s'est évaporé, commencez à verser une louche de bouillon à la fois, en amenant l'orge à cuire lentement. Il faudra environ 40 minutes, mais goûtez continuellement.
Lorsque les asperges sont cuites, retirez-les du bouillon et gardez-les de côté, en prolongeant éventuellement le bouillon avec de l'eau supplémentaire si cela ne semble pas suffisant pour l'orge.
À 10 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d'asperges directement dans l'orzotto.
Lorsque l'orge est cuite, mélangez les queues d'asperges avec un mixeur pour obtenir une crème.
Ajoutez la crème sur l'orge et saupoudrez d'une cuillère à café de fécule de pomme de terre.
Râpez le fromage de chèvre assaisonné et ajoutez une généreuse poignée sur l'orge, éteignez, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de remuer.
En attendant, travaillez le fromage de chèvre avec le basilic haché et un peu de poivre.
Servir l'orzotto et ajoutez une quenelle de fromage de chèvre au basilic, puis un filet d'huile brute et du poivre frais haché.

Eau citronnée à l'orge perlé

2009-09-26T09:39:00Z

Réconfortant, nourrissant et doux pour l'estomac...

110 g d'orge perlé
3 citrons
115 g de sucre en poudre
1,75 litre d'eau
glace pilée

Lavez soigneusement l'orge et versez-le dans une casserole de taille moyenne. Coupez 4 jolies rondelles de citron et gardez-les pour la décoration. Puis, à l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste des citrons, sans entamer la peau blanche. Ajoutez l'eau et les zestes dans la casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 30 min.

Ajoutez le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement.

Pressez les citrons. Filtrez la préparation et ajoutez le jus des citrons. Répartissez la glace pilée dans les verres et servez la boisson. Décorez de rondelles de citron.