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Aubergine aux noix et herbes

Georgian Recipes — 2022-08-21T06:00:00Z

1 kg d'aubergine
250 g de noix
1 poivron rouge doux
1 oignon rouge
15 g de persil frais
15 g de coriandre verte fraîche
6 gousses d'ail
1 c. à café de coriandre séchée
10 c. à soupe d'huile
1 c. à café de fenugrec bleu séché
1 c. à café de souci séché
1 c. à soupe de gros piment rouge
6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (plus ou moins selon les préférences personnelles)
sel

Tranchez l'aubergine (pas trop finement). Versez 5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les aubergines en couches. Saupoudrez chaque couche d'un peu de sel. Versez encore 5 cuillères à soupe d'huile sur l'aubergine. Cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en retournant de temps en temps et en veillant à ce que l'aubergine soit cuite des deux côtés.

Pendant ce temps, concassez les noix.

Utilisez une spatule de cuisine ou une cuillère en bois pour casser l'aubergine. Hachez le poivron rouge avant de l'ajouter à la poêle. Mélangez. Éteignez le feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes.

Versez les noix concassées et les épices dans un saladier et mélangez. Ajouter le vinaigre et mélangez.

Hachez finement le persil et la coriandre pour les ajouter au saladier. Ajoutez les oignons hachés puis l'aubergine cuite.

Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Laissez reposer 1 heure avant de servir.

Aubergines et poivrons au sel svanétien

Georgian Recipes — 2022-07-16T06:00:00Z

5 aubergines
2 poivrons rouges
3 piments verts
15 g de coriandre verte fraîche
1 oignon rouge
1 grosse tomate
5 gousses d'ail
1 c. à soupe de sel de Svanétie
6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
10 c. à soupe d'huile
sel
30 ml d'eau

Émincez l'aubergine et ajoutez-la dans une poêle avec l'huile. Remuer et faire revenir à feu doux à moyen pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, écrasez l'ail et émincez les poivrons, la coriandre et l'oignon. Mélangez dans un saladier. Ajoutez 30 ml d'eau bouillante, le vinaigre et trois quarts de cuillère à soupe de sel de Svanétie. Mélangez et laisser reposer 10 minutes.

Hachez la tomate. Versez les aubergines cuites dans le saladier, en gardant l'huile dans la poêle pour faire frire la tomate hachée à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez la tomate cuite avec le quart de sel de Svanétie restant. Mélangez et servez immédiatement. Ce plat est également délicieux servi froid.

Ajapsandali (ragoût d'aubergines géorgiennes)

Georgian Recipes — 2022-06-12T06:00:00Z

500 g de pommes de terre
600 g d'aubergine
2 grosses tomates
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 gros oignons blancs
3 oignons verts
3 feuilles de laurier
2 poivrons verts
2 poivrons rouges doux
3 gousses d'ail
1 pincée de coriandre sèche
1 pincée de poivre rouge moulu
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel
50 g d'huile

Enlevez la peau des tomates, épluchez les pommes de terre et taillez tous les légumes en dès. Délayer le concentré de tomates dans 3 cuillères à soupe d'eau.

Mettez les pommes de terre hachées, l'oignon haché, l'aubergine hachée et 3 feuilles de laurier dans une grande casserole puis ajoutez l'huile en dernier. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Retirer le couvercle, ajouter les tomates concassées et la purée de tomates. Remuer et recouvrir.

Après 3 minutes, ajoutez les poivrons verts et rouges hachés, l'ail, la coriandre, le poivre rouge et noir et le sel. Remuer, recouvrir et cuire encore 5 minutes.

Service : ajoutez une garniture d'oignons verts hachés et savourez votre délicieux Ajapsandali !

Aubergine cuite au four

2021-09-08T06:00:00Z

Cuisson toute simple, pour bénéficier de la chair tendre de l'aubergine, à la base du caviar.

2 aubergines

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, essuyer et piquer les aubergines sur toute la surface avec une fourchette, sans les éplucher. Trancher le pédoncule. Pour faciliter leur cuisson, les couper en deux dans la longueur et quadriller leur chair au couteau.

Disposer les aubergines, face coupée à plat sur une plaque de cuisson. Enfourner et laisser cuire environ 30 min, jusqu'à ce que leur peau noircisse et mollisse, en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles cuisent de façon homogène. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la chair : celle-ci doit être fondante.

Les aubergines ainsi cuites sont moelleuses, ou légèrement croustillantes si on les laisse cuire un peu plus longtemps.

Caviar d'aubergine aux arachides (al-aswad)

2021-08-28T06:00:00Z

Salade soudanaise d'aubergines au beurre de cacahuète.

3 grosses aubergines
2 tomates mûres concassées
ou 2 c. soupe de concentré de tomate
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail pressées
4 c. soupe de beurre de cacahuètes
1 citron vert pressé
50 cl d'eau
1 c. café de cumin
1 c. café de poivre noir
½ c. café de sel
huile d'arachide
oignon vert
et/ou coriandre fraîche

Laver et couper les aubergines en dès. Faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réserver.
Faire revenir l'oignon. Ajouter la tomate, l'ail puis l'aubergine. Ajouter la moitié de l'eau, couvrir et cuire 15 minutes.
À l'aide d'une spatule, écraser l'aubergine. Diluer le beurre de cacahuète dans le jus de citron et le reste d'eau. Ajouter avec les épices, saler et cuire encore 15 minutes.
Après cuisson, ajouter l'oignon vert et mélanger. Servir tiède ou froid avec du pain pita.

Lasagne courgettes aubergines mozza

valivalou — 2019-06-03T07:00:00Z

Lasagnes végé-gourmandes aux légumes du soleil.
Trancher les légumes dans la longueur, passer les tranches sous le grill avec un peu d'huile d'olive, de fleur de sel, de poivre et d'herbes de Provence.
Dans un plat à gratin de taille moyenne, disposer un fond de coulis de tomate, une couche de pâtes à lasagne, une couche de tranches de courgettes et aubergines grillés, une couche de tranches de mozza puis on recommence sauce pâte légumes fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant par la…

- Courgette, Aubergine, Lasagne & cannelloni, Italie, Herbes de Provence, Lasagne fraîche / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Moussaka de pommes de terre

2019-04-14T06:00:00Z

1 kg de pommes de terre
1 kg d'aubergines
500 g (ou 7 c. soupe) de chair de tomates (pour la farce)
2 tomates (pour couvrir)
1 poivron charnu
3 oignons
5 gousses d'ail
1 verre de chapelure
½ verre d'aneth hachée
½ verre de persil haché
¾ verre d'eau (ou vin blanc)
huile d'olive
sel, poivre

Nettoyer les légumes. Éplucher les pommes de terre et les trancher de l'épaisseur d'un doigt. Hacher menu les oignons, l'ail et les fines herbes.

Cuire les aubergines et le poivron entiers au four. Puis extraire la chair de l'aubergine en fendant la peau pour racler avec une cuillère. Peler le poivron. Mélanger avec l'ail haché.

Précuire les pommes de terre à la vapeur.

Faire revenir l'oignon dans une poêle huilée pendant quelques minutes, ajouter la chair de tomates. Puis ajouter l'aubergine, le poivron, l'eau (ou vin), l'aneth, saler, poivrer et cuire quelques instants à l'étouffée jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter la chapelure en pluie pour qu'elle serre le tout.

Préchauffer le four à 200°C.

Huiler un plat allant au four et y déposer une couche de pommes de terre, les recouvrir d'une fine couche de sauce et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les pommes de terre. Couper les 2 tomates en tranches pour en couvrir la moussaka. Saupoudrer de chapelure. Enfourner pour 30 minutes.

Servir parsemé de persil.

Boulettes d'aubergines au sésame

valivalou — 2018-09-29T06:30:00Z

2 aubergines
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
120 g de mie de pain
lait
1 cas de concentré de tomate
huile d'olive
sel, poivre, herbes fraîches et hachées
graines de sésame torréfiées
3 cas d'huile de sésame

Peler les aubergines et découper la chair en dés pour la faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et l'oignon jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.

Bien écraser à la fourchette puis ajouter la mie de pain, préalablement humidifiée avec du lait. Bien travailler le mélange. Ajouter le concentré de tomates, les herbes hachées, les graines et l'huile de sésame. Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au frais pendant 30 min minimum.

Façonner des boulettes que vous ferez revenir dans de l'huile d'olive.

Aubergines en carrosse

valivalou — 2018-09-08T06:30:00Z

2 aubergines
2 boules de mozzarella
2 œufs
chapelure
farine
feuille de basilic
herbes de provence
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Préparer une assiette avec la farine, une assiette avec la chapelure et une assiette avec les œufs battus. Trancher la mozzarella (4 tranches par boule).

Couper chaque aubergine en 8 rondelles, pas trop fines, de taille identique. Les placer sur une plaque allant au four et préalablement recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d'huile, saler et poivrer et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir.

Disposer une rondelle de mozzarella sur chacune des 8 des tranches d'aubergine. Disposer 2 feuilles de basilic et saupoudrer d'herbes de Provence. Recouvrir avec les 8 tranches restantes de rondelles d'aubergine.

Tremper dans la farine, puis dans l'œuf battu puis dans la chapelure et plonger dans l'huile bien chaude. Laisser frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme. Égoutter sur un papier absorbant avant de servir bien chaud.

Caviar d'aubergines à la tapenade, blinis au sarrasin et au lin

Christine Calvet — 2018-09-06T16:56:00Z

Pour le caviar :
3 aubergines bien fermes (750 g)
75 g d'olives noires dénoyautées
1 oignon avec sa tige
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive fruitée
1 citron jaune
1 c. à s. de thym séché
2 c. à s. de ciboulette ciselée

Pour les blinis :
100 g de farine de sarrasin
50 g de lin moulu
300 g de tofu soyeux
1 c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de sel de Camargue
zeste de citron bio
romarin

Préparer le caviar

Couper en dés les aubergines lavées non pelées et émincer le bulbe de l'oignon (réserver la tige), les déposer dans le panier du cuiseur-vapeur, parsemer de thym et faire cuire 15 min environ (les aubergines doivent être moelleuses).

Mixer dans un robot avec les olives, le jus de citron, la tige de l'oignon, la ciboulette et les gousses d'ail pressées, en ajoutant
petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Préparer les blinis

Écraser le tofu soyeux dans un saladier, ajouter les autres ingrédients et mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une consistance un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes (si besoin, rallonger un peu de boisson au soja).

Laisser reposer ½ h environ dans un endroit frais.

Chauffer à feu doux la poêle à blinis puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, verser la pâte dans chaque alvéole préalablement huilée. Retourner les blinis quand de petites bulles commencent à apparaître à la surface.