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Artichauts sautés au beurre breton

Ja6 — 2013-08-13T17:55:00Z

5 gros artichauts bretons
1 citron
2 gros oignons
100 g de beurre
30 cl de cidre doux
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
Sel & poivre

Casser les queues des artichauts et retirer les feuilles coriaces.
Parer le fond et la base de chaque artichaut, puis les citronner.
Couper ensuite les feuilles aux 2/3 de la hauteur et rogner tout le pourtour.
Dégager le cœur et retirer soigneusement tout le foin avec un petit couteau.

Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition.
Saler et ajouter le reste du jus de citron.
Plonger les fonds d'artichauts et les faire bouillir pendant 10 min.
Les égoutter à fond, puis les couper en quartiers.

Peler et émincer les oignons.
Les faire revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre en évitant de laisser roussir.

Ajouter les artichauts et les faire revenir pendant 5 min.
Verser le cidre et baisser le feu.
Laisser mijoter pendant ± 20 min.

Laver et essorer les fines herbes.
Les ciseler.

Égoutter les artichauts et les verser dans un légumier chaud.

Faire bouillir le jus de cuisson jusqu'à conserver un volume de ± 20 cl.
Incorporer le reste de beurre en parcelles, en fouettant vivement.
Rectifier l'assaisonnement puis ajouter les fines herbes.
Verser cette sauce sur les artichauts et servir illico.

Artichauts à la romaine (Carciofi alla romana)

Ja6 — 2013-08-07T16:30:00Z

Artichauts farcis à la romaine.

8 artichauts
1 citron
menthe fraîche hachée
1 gousse d'ail - hachée
50 g de chapelure
Sel & Poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Enlever les feuilles extérieures et fibreuses de l'artichaut.
Couper le haut de l'artichaut, qui est dépourvu de chair, étêter les feuilles à l'intérieur avec un couteau aiguisé et enlever le foin.
Raccourcir les queues en ne laissant que 4 cm et frotter avec du citron afin qu'elles ne noircissent pas.

Mélanger la menthe, l'ail, la chapelure, le sel et le poivre et d'un peu d'huile.

Écarter les feuilles d'artichauts avec les doigts et remplir cet espace de farce.
Rabattre les feuilles afin d'éviter que la farce ne s'échappe.

Placer les artichauts la tête en haut, bien serrés les uns contre les autres dans un plat à gratin.
Verser 1 louche d'eau, recouvrir le moule de papier sulfurisé graissé et mettre un couvercle.

CUISSON à four chaud, 250°C - Th 8, pendant 1 h.

Servir chaud en accompagnement ou froid en hors-d'œuvre.

Artichauts à la bretonne

Ja6 — 2013-04-29T12:04:00Z

6 gros artichauts camus bretons
50 g de beurre demi-sel
50 g de farine
250 g de crème fraîche épaisse
noix de muscade
sel & poivre

Chauffer plusieurs litres d'eau salée dans une grande marmite.

Pendant ce temps, couper les tiges des artichauts, puis bien les laver en écartant les feuilles.

Les plonger dans l'eau qui bout et les laisser cuire pendant 40 min en maintenant l'ébullition. Les égoutter tout de suite et conserver 50 cl d'eau de cuisson pour la sauce.

Dans une casserole, fondre le beurre sur feu doux. Dès qu'il grésille, verser la farine et remuer avec une cuillère en bois afin que le mélange devienne mousseux. Verser le jus de cuisson d'un seul coup en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade, puis ajouter la crème fraîche juste avant de servir avec les artichauts tièdes, que l'on consomme en les effeuillant.

Artichaut dip

Ja6 — 2013-04-04T21:15:00Z

Une entrée tendance et savoureuse.

4 artichauts
200 g de fromage blanc
50 g de roquefort
1 c. à café rase de curry
3 c. à soupe de mayonnaise légère
6 brins de ciboulette
2 citrons
sel fin & gros sel

Cuire les artichauts 12 min à l'autocuiseur avec un citron coupé en quatre. Vérifier que les fonds soient bien tendres. Les égoutter tête en bas.

Dip mayonnaise-curry : mélanger le curry et la mayonnaise avec la moitié du fromage blanc, un filet de citron, du sel et du poivre.

Dip fromage blanc-roquefort : écraser le roquefort dans un petit bol et ajouter le fromage blanc restant, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Couper les artichauts en deux dans la hauteur, retirer les petites feuilles centrales et le foin. Servir tiède avec les sauces sur chaque assiette.

Artichauts farcis au lard

Ja6 — 2013-04-04T10:28:00Z

6 gros artichauts
4 échalotes
230 g de lard de poitrine fumé
200 g de jambon cuit
50 g de beurre
persil
Sel & Poivre

Faire bouillir plusieurs litres d'eau salée dans une grande marmite.
Pendant ce temps, couper les tiges des artichauts, ainsi que les feuilles aux 2/3 de leur hauteur. Bien les laver. Les plonger dans l'eau bouillante et laisser cuire 40 min.
Dans une autre casserole, mettre le lard et recouvrir d'eau. Porter à ébullition. Laisser frémir 5 min et l'égoutter.
Égoutter les artichauts. Évider 4 artichauts en retirant les feuilles du centre à la main et le foin avec un petit couteau à bout rond. Retirer les feuilles des 2 autres et couper les fonds en petits cubes.
Dans une poêle, fondre 30 g de beurre, faire revenir les échalotes hachées, puis ajouter le lard coupé en petits dés.
Lorsque ces 2 ingrédients sont dorés, ajouter le jambon coupé de la même manière, les cubes de fonds d'artichauts et le persil haché finement. Saler et poivrer.
Remplir les artichauts évidés avec cette préparation puis les placer dans un plat de terre allant au four beurré.
Enfourner. CUISSON à four chaud, Th 6/180°C, pendant ± 20 min. Si les feuilles commencent à roussir, poser une feuille de papier aluminium dessus.
Servir tout de suite.

Artichauts à la vapeur

Romy — 2008-09-28T18:56:00Z

Les gros artichauts se cuisent à la vapeur et se dégustent tels quels, tièdes.

plusieurs gros artichauts,
un par personne

Retirer la queue des artichauts sans couper : en la cassant presqu'au ras. Enlever les grosses feuilles extérieures qui sont dures. Couper éventuellement les pointes, si elles piquent, aux ciseaux. Laver.
Les placer dans le panier vapeur, tête vers le bas. Les cuire entre 30 et 40 minutes selon leur grosseur. Vérifier la cuisson en piquant la base.
Égoutter à l'envers et laisser refroidir.
Servir tièdes ou froids avec une sauce vinaigrette.

Comment les manger ?

Prélevez une feuille et croquez sa base charnue, après l'avoir trempée dans une sauce. Continuez ainsi feuille à feuille, jusqu'à atteindre le cœur, velu. Retirer soigneusement les poils avant de déguster le cœur, nappé de sauce.