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May Sallat (salade de mai)

Myth Woodling — 2023-05-01T06:00:00Z

Constituée d'aliments verts de saison, cette salade honore le retour du printemps fêté début mai.

½ laitue pommée, lavée et effeuillée
½ livre d'épinards, lavés
1 petit bouquet d'endives, coupées
4 tiges de fenouil, coupées en petits morceaux
1 petit bouquet de persil, ciselé
7 prunes vertes, dénotées, coupées en lamelles
1 tasse de raisins verts, épépinés, coupés en quartiers
1 tasse de petits pois frais
½ tête de brocoli, lavé et détaillé en petites fleurettes
1 citron vert

Pour la sauce
⅔ tasse de fromage ricotta
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 tasse de crème sure ou de yogourt
1 c. à café de basilic doux séché
2 c. à soupe de moutarde, aussi forte que vous l'appréciez
5 gouttes de colorant alimentaire vert (fait avec des épinards, à la manière médiévale)

Verser les petits pois et les fleurettes de brocoli dans une petite casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir et faire bouillir pendant 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Déchirer les feuilles de la laitue et les épinards, couper les endives et le fenouil en petits morceaux et les déposer dans un grand bol décoratif avec les prunes, les raisins et le persil.
Lorsqu'ils sont refroidis, ajouter les petits pois et brocolis. Râper enfin le zeste de citron vert et l'ajouter. Avec deux grandes cuillères ou vos mains, brasser la salade pour bien mélanger tous les légumes verts.
Dans un bol, préparer la sauce salade. Mélanger le jus de citron vert à la ricotta.
Dans un deuxième bol, bien mélanger la moutarde et le basilic dans la crème sure ou le yogourt.
Mélanger les deux. La couleur doit être un vert agréable et délicat. Si la teinte n'est pas assez forte, ajoutez le colorant alimentaire, pour faire une sauce verte attrayante.
Avant de servir, versez la sauce sur la salade et mélangez légèrement.

Frittata au brocoli

2023-04-16T06:00:00Z

6 à 8 œufs
750 g de fleurons de brocoli
2 oignons hachés (facultatif)
1 gousse d'ail
200 g de parmesan ou pecorino râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre (au goût)

Peler et hacher finement les oignons et l'ail. Détailler le brocoli en petits fleurons.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir le brocoli avec l'oignon et l'ail et laisser cuire 5 à 10 minutes à couvert en mélangeant bien.
Battre les œufs dans un bol. Ajouter le parmesan râpé, saler peu, poivrer et mélanger.
Verser dans la poêle et laissez cuire 10 minutes.
Retourner la frittata à l'aide d'une assiette et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Dégustez bien chaud, en plat principal, accompagné d'une salade verte assaisonnée.

Poêlée de chou-fleur et brocolis

USDA — 2023-03-19T06:30:00Z

Sauté de légumes pour un repas sain en famille.

2⅛ c. à café d'huile de canola ou colza
1 tête de brocoli (haché)
1 tête de chou-fleur (haché)
2 branches de céleri (tranchées)
2 carottes (tranchées)
1 poivron (tranché)
12 c. à soupe de jus d'ananas
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
1⅝ c. à café de fécule de maïs
1⅝ c. à café de sauce soja (à faible teneur en sodium)
2 tasses de riz brun (cuit)

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le brocoli, le chou-fleur, le céleri et les carottes. Cuire 2 minutes. Ajouter le poivron et cuire encore 2 minutes.
Dans un bol, mélanger le jus d'ananas, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et la sauce soja. Verser ensuite la sauce dans la poêle. Porter à ébullition et cuire 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce sur les légumes.
Servir sur du riz brun.

Purée au brocoli

2023-03-17T07:00:00Z

2 pieds de brocolis (avec ou sans sommités)
2 à 3 grosses pommes de terre farineuses ; en fonction du poids des brocolis, pour obtenir env. 800 g au total
1 oignon émincé
1 feuille de laurier (facultatif)
1 branche de thym
1 gousse d'ail
30 ml de lait chaud
1 grosse noix de beurre
sel, poivre, muscade (au goût)

Peler les troncs de brocoli en retirant les parties dures et fibreuses. Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Détailler en morceaux.
Verser dans une casserole, avec les aromates. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 min.
Retirer les herbes et l'excédent de bouillon avant de passer au presse-purée. Assaisonner avec muscade, sel et poivre. au goût. Mélanger avec une grosse noix de beurre et du lait chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Flans de brocolis au tofu soyeux

2023-03-05T07:00:00Z

400 g de tofu soyeux
50 g de farine de pois chiche
1 oignon émincé
2 pieds de brocolis
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Détailler les brocolis en fleurons. Peler les troncs en retirant les parties dures et fibreuses et les couper en morceaux. Cuire à la vapeur. Réserver les plus jolis fleurons à part.

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire revenir l'oignon émincé à la poêle jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajouter les morceaux de brocoli dans la poêle et prolonger la cuisson de 2 min.

Pendant ce temps, dans un saladier battre le tofu soyeux afin d'obtenir une texture crémeuse. Ajouter la farine de pois chiche et mélanger. Saler, poivrer. Ajouter les légumes cuits.

Verser la préparation dans des moules à muffins huilés (ou dans un moule à gâteau, dans ce cas augmentez un peu le temps de cuisson). Enfourner 25 min.

Laisser tiédir après cuisson avant de démouler. Garnir avec les fleurons de brocoli réservés. Servir ces petits flans chauds ou tièdes avec une salade verte.

Wok de nouilles au brocoli

2022-06-19T06:00:00Z

2 nids de nouilles de blé chinoise
200 g de tofu, en dès
1 oignon, coupé en lanières
2 gousses d'ail, râpées
1 morceau de gingembre, râpé
1/2 tête de brocoli détaillé en fleurettes
1 bonne poignée de petits pois, frais ou surgelés
1 poignée de noix de cajou
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale neutre

Cuire les nouilles chinoises selon les indications de l'emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ébouillanter les fleurettes de brocoli pour les attendrir. Égoutter.
Dans un wok (ou une sauteuse) faire revenir à sec les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles colorent. Réserver.
Chauffer l'huile de sésame dans le wok pour faire sauter les dès de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
Chauffer un peu d'huile neutre dans le wok pour cuire l'oignon, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Ajouter le brocoli et les pois avec un peu du jus de cuisson et la sauce soja. Laisser cuire une minute en remuant sans cesse. Les légumes doivent rester croquants.
Ajouter le tofu et les pâtes. Bien mélanger pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs du plat, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Ajouter les noix de cajou réservées, mélanger et servir sans attendre.

Rainbow bowl

2022-06-01T06:00:00Z

Un joli bouddha bowl, aux couleurs réjouissantes, pour faire manger des légumes aux enfants.

2 tasses de quinoa cuit
1 tasse de tomates cerises rouges
1 tasse de tomates cerises jaunes
1 patate douce moyenne
1 avocat
1 brocoli
½ petit chou violet
huile d'olive
sel, poivre
4 c. à soupe de sauce ranch ou de votre vinaigrette préférée

Préchauffer le four à 210°C/425°F.
Peler et couper la patate douce en dès. Détailler le brocoli en fleurons. Trancher finement le chou.
Les placer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Saler, poivrer et arroser d'huile. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la patate soit tendre.
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux. Peler et émincer l'avocat.
Répartir le quinoa dans 4 bols.
Garnir de légumes disposés en arc-en-ciel : un rang de tomates rouges, puis de patate douce, tomates jaunes, avocat, brocoli puis chou.
Arroser de vinaigrette.

Broccoli et pancetta

2022-05-07T06:00:00Z

4 tranches de pancetta (poitrine de porc) débitée en lardons
500 g de brocoli cuit ferme, frais ou surgelé
1 ou 2 petites gousses d'ail haché
½ citron (jus et zeste)
2 grandes poignées de parmesan fraîchement râpé

Si ce n'est pas déjà fait, cuire rapidement le brocoli à la vapeur 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque tendre mais encore ferme.

Dans une casserole, cuire la pancetta à feu moyen et à découvert en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et à croustiller.
Ajouter le brocoli et remuer avec le bacon. Ajouter l'ail et bien mélanger. Couvrir et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
Servir dans les assiettes en arrosant d'un filet de citron et parsemer de parmesan et de quelques zestes. Ajuster l'assaisonnement à votre goût en ajoutant du citron ou du parmesan et déguster.

Steak de chou-fleur au grana padano

Grana Padano Lover — 2022-04-08T06:00:00Z

2 gros choux-fleurs
1 petit oignon haché
150 g de fromage grana padano râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de thym
2 gousses d'ail
20 g de beurre doux
sel
poivre

Couper les deux choux-fleurs en tranches, afin d'obtenir 4 tranches de 3 cm d'épaisseur. Il est possible de les couper horizontalement ou verticalement, mais il est important d'inclure la tige au milieu de chaque tranche. Une fois les 4 steaks obtenus, utiliser les restes du chou-fleur pour la purée.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon haché avec un peu d'huile et une pincée de sel pendant environ 10-15 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir les restes de chou-fleur dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter le chou-fleur et l'ajouter aux oignons.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en ajoutant un verre d'eau.

Mixer le mélange et ajouter 4 généreuses cuillères à soupe de fromage grana padano pour donner à la purée du corps et de la saveur.

Une fois que le mélange est lisse, assaisonner et mettre de côté.

Faire chauffer une poêle antiadhésive et saisir les steaks de chou-fleur dans une bonne quantité d'huile.

Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Baisser le feu, ajouter le beurre, l'ail et le thym et napper les steaks avec le beurre fondu, comme s'il s'agissait de viande de bœuf.

Retirer du feu, en veillant à ne pas les casser, et les enfourner à 180°C pendant 5 minutes en les recouvrant de papier sulfurisé.

Une fois les steaks cuits, passer au dressage : répartir une généreuse cuillerée de purée de chou-fleur dans chaque assiette, ajouter le steak doré et garnir de grana padano râpé.

Arnabeet B'bashamel (gratin de chou-fleur à la viande)

2022-01-23T07:00:00Z

Gratin de chou-fleur et viande hachée à la béchamel.

20 onces (560 g) de chou-fleur surgelé
1 pincée de cumin
½ livre (250 g) de viande hachée
1 oignon moyen, haché
8 onces (220 g) de sauce tomate en conserve
sel
poivre
pincée de piment de la Jamaïque
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
1½ tasse de lait
1 œuf légèrement battu

Porter 3 tasses d'eau à ébullition dans une casserole, ajouter le cumin et le chou-fleur et faire bouillir pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Égoutter et réserver.
Faire revenir la viande hachée, l'oignon, le sel, le poivre et le piment jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter la sauce tomate et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mettre de côté.
Pour préparer la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que la farine soit brun clair.
Réduire le feu, ajouter lentement le lait, puis saler et poivrer. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
Laisser refroidir 5 minutes avant d'ajouter l'œuf, petit à petit et en remuant constamment.
Placer la moitié du chou-fleur dans un moule graissé de 22 x 22 cm, couvrir avec la viande, puis le reste du chou-fleur et verser la béchamel sur le dessus.
Cuire au four à 180°C/350°F pendant 30 minutes.