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Soupe du Roi Soleil (Sun King Soup)

2024-12-21T07:00:00Z

Célébrez le retour du soleil avec cette savoureuse soupe de tomates à l'orange et romarin : parfait pour entamer votre festin de Yule !

3 c. à soupe de beurre (utilisez du vrai beurre, pas de la margarine, biologique, nourri à l'herbe)
1 petit oignon, coupé en dés
2½ tasses de tomates, coupées en dés
1 tasse de bouillon de légumes
¾ tasse de jus d'orange, sans pulpe
3 brins de romarin
paprika

Faire revenir l'oignon dans le beurre à feu doux. Pendant la cuisson, hachez les tomates puis ajouter aux oignons. Laisser cuire jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres, quelques minutes seulement. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Verser le tout dans un blender. Ajouter le jus d'orange. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Remettre sur le feu. Ajouter le romarin et laisser mijoter environ 5 à 10 minutes. Ajouter du paprika au goût.

Servir dans des bols chauds en entrée avec une belle miche de pain moelleux ou comme apéritif dans le cadre d'un plus grand festin.

Mélange d'épices mexicaines

2023-02-17T07:00:00Z

Mélange bien équilibré, plutôt piquant mais savoureux, pour les viandes à burritos ou fajitas et pour les chilis.
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un sol à l'aide d'une spatule en bois pour bien homogénéiser.
Conserver dans un pot hermétique à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.

- Cumin, Origan, Paprika, Mélanges d'épices, Mexique, Chili / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Tomates au four

Annie — 2022-10-01T06:00:00Z

1 kg de tomates
sel, poivre
herbes de Provence
4 gousses d'ail
100 g de fromage râpé
moutarde à l'ancienne

Coupez les tomates en rondelles dans un plat allant au four.
Ajouter l'ail coupé en petits morceaux, des herbes de Provence, saler et poivrer.
Badigeonner de moutarde à l'ancienne.
Recouvrir de fromage râpé.
Mettre au four à 200°C pendant 30 minutes environ.

Metheglin (hydromel) au romarin

2022-06-18T06:00:00Z

Faites mijoter les herbes et le zeste de citron finement tranché pendant une vingtaines de minutes dans l'eau. Egouttez et gardez le liquide, versez sur le miel et mélangez bien. Une fois tiède, ajoutez le jus de citron et la levure. Couvrez et laissez pendant 24 h, puis mélangez et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Filtrez et mettez en bouteille, gardez le dans un endroit frais, sombre pendant un …

- Miel, Romarin, Eau, Hydromels / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Ajapsandali (ragoût d'aubergines géorgiennes)

Georgian Recipes — 2022-06-12T06:00:00Z

500 g de pommes de terre
600 g d'aubergine
2 grosses tomates
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 gros oignons blancs
3 oignons verts
3 feuilles de laurier
2 poivrons verts
2 poivrons rouges doux
3 gousses d'ail
1 pincée de coriandre sèche
1 pincée de poivre rouge moulu
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel
50 g d'huile

Enlevez la peau des tomates, épluchez les pommes de terre et taillez tous les légumes en dès. Délayer le concentré de tomates dans 3 cuillères à soupe d'eau.

Mettez les pommes de terre hachées, l'oignon haché, l'aubergine hachée et 3 feuilles de laurier dans une grande casserole puis ajoutez l'huile en dernier. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Retirer le couvercle, ajouter les tomates concassées et la purée de tomates. Remuer et recouvrir.

Après 3 minutes, ajoutez les poivrons verts et rouges hachés, l'ail, la coriandre, le poivre rouge et noir et le sel. Remuer, recouvrir et cuire encore 5 minutes.

Service : ajoutez une garniture d'oignons verts hachés et savourez votre délicieux Ajapsandali !

Gelée de pommes au romarin

Michael Carpentier — 2021-09-18T06:30:00Z

environ 20 pommes, ce qui donnera 1,25 litre de jus de pomme pur
1,9 litres de sucre
1 sachet de pectine liquide
quelques branches de romarin frais

Préparation du jus de pommes frais

Acheter des pommes dites « à chevreuil » vendues à rabais chez les producteurs agricoles. Ces pommes, même si elles sont laides, sont néanmoins comestibles et pour en faire de la gelée, leur apparence n'a pas d'importance !

Trier les pommes pour utiliser les plus belles, en éliminant celles qui sont fendues ou percées. Nettoyer avec soin, puisque vous conserverez la pelure pour faire la gelée.

Enlever les coeurs et les pépins, couper les pommes en quartiers et les mettre dans un chaudron avec la pelure. Recouvrir les pommes d'eau (tout juste) et les mettre à bouillir pour 30-40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient presque en bouillie.

Filtrer le jus en versant le contenu du chaudron dans un « chinois » ou un sac textile placé au-dessus d'un autre contenant. Laisser dégouter pendant 1-2 heures, puis recueillir le jus.

Préparation de la gelée

Mettre le jus dans un grand chaudron, et faire chauffer à feu moyen sans ébullition. Placer les branches de romarin dans un infuseur à thé, que vous laisserez 30 minutes dans le jus de pommes ainsi chauffé, en brassant régulièrement.

Enlever le romarin. Ajouter le sucre, puis amener à forte ébullition en augmentant la puissance de la cuisinière à 80%. Ajouter le sachet de pectine liquide quand le liquide continue de bouillonner même quand vous brasser. Continuer de brasser pendant 1 minute pour laisser la pectine agir, puis retirer du feu.

Mettre en pot pour consommation dans la semaine, ou en conserve selon une méthode hygiénique et sécuritaire.

Soupe à la crème d'ail en miche de pain (krémová cesnačka)

2021-02-20T07:30:00Z

Soupe slovaque populaire à la crème d'ail, servie dans une miche de pain de campagne, pour réchauffer l'âme et le corps.

4 petites boules de pain frais de campagne
8 à 10 gousses d'ail
½ oignon
2 à 3 pommes de terre
750 ml de bouillon
200 ml de crème fraîche
2 c. à soupe de beurre
½ c. à café de marjolaine
ou de thym séché
sel, poivre
ciboulette fraîche

Éplucher et émincer grossièrement l'oignon et l'ail pour les faire revenir dans l'huile sans les faire brunir. Une fois l'odeur libérée, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Verser le bouillon, ajouter les aromates, saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que l'ail remonte à la surface.

Pendant ce temps, couper le haut des pains pour dégager un couvercle. À l'aide d'une cuillère, creuser les miches pour ne laisser que la moitié de la mie. Aplatir la mie restante dans le fond et sur les côtés.

Mixer la soupe finement. Ajouter la crème et mélanger. Ajuster l'assaisonnement à vôtre goût : ajouter éventuellement un peu d'ail frais râpé pour intensifier le goût. Verser équitablement dans les pains. Garnir de ciboulette fraîche. Déguster.

Soupe à l'ail et à la sauge (aïgo boulido)

2021-01-02T07:30:00Z

1 litre d'eau
1 pincée de gros sel
8 gousses d'ail
8 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
1 brin de thym
8 tranches de pain (frais ou rassis)
fromage râpé (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre

Dans une grande casserole, versez un litre d'eau, le gros sel et les gousses d'ail (non épluchées). Couvrez et laissez bouillir à petit feu pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain garnies de fromage râpé. Coupez le feu sous la casserole, puis ajoutez le laurier, le thym et la sauge au bouillon. Laissez infuser ainsi couvert une dizaine de minutes. Retirez les herbes et les gousses d'ail.

Écrasez les gousses à l'aide d'une fourchette pour en récupérer la pulpe puis ajoutez cette purée d'ail au bouillon.

Poivrez légèrement et mélangez bien. Rallumez le feu et laissez mijoter quelques instants.

Dans chaque assiette, placez deux tranches gratinées que vous arroserez d'une bonne cuillerée d'huile d'olive et de deux louches de bouillon bien chaud.

Salviata

2020-11-01T07:30:00Z

Spécialité corse de la Toussaint aromatisée à la sauge, qui ravive les palais…

500 g de farine
25 g de levure de boulanger
eau tiède
150 g de sucre
150 g de beurre mou
feuilles de sauge séchées
sucre glace

Préparer les feuilles de sauge : les laver et bien les sécher quelques jours auparavant (ou les sécher dans un four tiède pour accélérer). Écraser ensuite les feuilles séchées pour les réduire en poudre.
Délayer la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède et laisser reposer 1 heure. Couper le beurre et le laisser mollir à température ambiante.
Dans un grand bol, verser la farine, la poudre de sauge, le sucre et le beurre ramolli. Ajouter la levure et pétrir 10 minutes à la main ou au robot. Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 2 heures à une température de 20 à 25°C.
Rabattre ensuite la pâte sur elle-même pour la dégazer légèrement. Diviser la pâte en quatre portions de 15 cm de long et donner à chaque pâton une forme de « S ». Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau reposer 1 heure.
Une fois le temps de pousse écoulé, cuire à 160°C durant 15 à 20 minutes.
Attendre le refroidissement complet avant de saupoudrer la salviata de sucre glace.

Quiche ratatouille chèvre

Licence Géographie — 2020-09-06T06:30:00Z

1 sachet de ratatouille congelée
1 pâte feuilletée
1 fromage de chèvre
35 g de gruyère râpé
1 œuf
1 crème liquide à 15 %
(un peu de lait)
poivre
sel
herbes de Provence

Faire cuire la ratatouille encore congelée dans un fait-tout sans matière grasse avec des herbes de Provence, environ 10 minutes.
Dans un saladier casser l'œuf, ajouter la crème, le fromage de chèvre, puis mélangé énergiquement pour ramollir le fromage de chèvre. Ajouter le fromage râpé, saler et poivrer. Pour finir incorporer la ratatouille cuite, ajouter un peu de lait si la préparation vous semble trop compacte.
Étaler votre pâte dans un moule, piquez-la avec une fourchette, mettre la préparation, enfourner à 200°C pendant 30 minutes.
Si la quiche gonfle durant la cuisson, piquez-la avec un couteau pour faire dégonfler.