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Champignons Stroganoff

Mouchette — 2025-02-23T07:00:00Z

Variante végétarienne du célèbre bœuf Stroganoff, pour un plat réconfortant, crémeux et riche en saveurs, très satisfaisant.

500 g de champignons bruns, Cremini ou champignons de Paris
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
ou 1 c. à café de poudre d'ail
20 cl de smetana ou crème aigre [*]
1 c. à soupe vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de fécule ou de farine
1 c. à soupe de moutarde forte anglaise ou à l'ancienne
1 c. à soupe de paprika en poudre, doux ou fumé
sel, poivre

Pour servir
1 citron en quartiers
1 poignée de persil plat haché
1 poignée d'aneth fraiche ciselée

Délayer la fécule dans une tasse de bouillon froid.
Couper le citron en 6 quartiers.
Nettoyer les champignons avant de les émincer.

Chauffer un peu de bouillon dans une poêle pour faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Utiliser le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et cuire 2 à 3 minutes : le vinaigre aidera à caraméliser les champignons.

Ajouter la moutarde et le paprika. Verser la tasse de bouillon avec la farine. Mélanger pour que tout soit enrobé. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon en mélangeant au fur et à mesure qu'il pénètre dans la sauce.

Hors du feu, incorporer la crème sure ainsi que le jus de deux quartiers de citron et mélanger soigneusement. Goûter et ajouter sel et poivre si besoin. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir le Stroganoff avec les quartiers de citron restants à côté.

Poivrons à la mexicaine

Romy — 2024-09-08T06:16:00Z

Poêlée de légumes pour vos fajitas ou autres plats tex mex.

2 à 3 poivrons rouges et verts
2 à 3 oignons jaunes ou rouges
1 gousse d'ail frais
1 à 2 c. à café de mélange d'épices tex-mex en poudre : chili, cumin, coriandre, origan…
huile

Pour servir
5 brins de coriandre fraîche
½ c. à café de lime (citron vert) pressé

Épépiner soigneusement les poivrons. Peler les oignons. Tailler les poivrons en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur. Couper les oignons dans le sens de la longueur (du cul à la tête). Émincer l'ail.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle pour y faire revenir les oignons. Réserver.
Ajouter les poivrons. Cuire à feu moyen-vif en remuant pour qu'ils ne brunissent pas. Vos poivrons doivent être saisis et tendres à la fois.
En fin de cuisson, rajoutez les oignons, avec l'ail et les épices. Bien mélanger. Couvrir et prolonger la cuisson à feu très doux pendant 1 à 2 minutes.
Avant de servir, arroser de jus de lime et semer de coriandre.

Mélange d'épices mexicaines

2023-02-17T07:00:00Z

Mélange bien équilibré, plutôt piquant mais savoureux, pour les viandes à burritos ou fajitas et pour les chilis.
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un sol à l'aide d'une spatule en bois pour bien homogénéiser.
Conserver dans un pot hermétique à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.

- Cumin, Origan, Paprika, Mélanges d'épices, Mexique, Chili / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Sauce barbecue

Althéa — 2022-06-24T06:00:00Z

1 c. a soupe d'huile neutre
1 oignon jaune
3 c. à soupe de paprika fumé
1 pincé de piment d'espelette
ou 1 c. à café de tabasco fumé
2 gousses d'ail
120 g de concentré de tomate
240 ml d'eau
1 c. à café de vinaigre de riz ou de cidre
2 c. à soupe de miel
1 c. a soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce soja
sel, poivre

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile neutre.

Faites-y revenir l'oignon finement émincé et ajoutez le paprika et le piment d'espelette (ou le tabasco) afin de les torréfier pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore 1 minutes en remuant pour ne pas faire bruler l'ail.

Incorporez le concentré de tomates et l'eau. Mélangez pour bien diluer le concentré puis, rajoutez le miel, la cassonade, le vinaigre de riz (ou de cidre), le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Faire mijoter sur feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Goûtez et rectifier l'assaisonnement (poivre ; sucre si la sauce est trop acide).

Vous pouvez alors mixer la sauce qui se conserve au frais pendant une semaine.

Halàszlé, soupe de poisson au paprika

2022-04-01T06:00:00Z

Savoureuse soupe hongroise de poissons relevée au paprika.

1,5 kg de poissons : carpe, brochet, sandre…
2 oignons
1 tomate
1 poivron rouge
1 c. à soupe de paprika légèrement piquant
sel, poivre
2 litres d'eau

Videz et nettoyez soigneusement les poissons. Réserver la laitance au réfrigérateur. Coupez les têtes, nageoires et queues des poissons. Réservez.
Coupez les filets de poisson en morceaux. Placez-les dans une grande cocotte. Salez généreusement et réservez au frais.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles pour les faire revenir au fond d'une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la tomate, les têtes, nageoires et queues de poisson. Couvrez d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez le paprika et laissez mijoter pendant 1h30 pour réaliser un fumet riche en oignon.
Après ce temps, filtrez la préparation au tamis afin de récupérer le bouillon. Versez-le avec la laitance dans la cocotte contenant le poisson. Faites cuire à feu doux pendant 15 min.
Déposez les filets de poisson au fond d'une assiette à potage et versez le fumet bouillant par dessus. Décorez de rondelles de piment fort et accompagnez de tranches épaisses de pain blanc. Dégustez bien chaud.

Pkhali de chou, boulettes géorgiennes

Georgian Recipes — 2022-03-25T07:00:00Z

1,5 kg de chou
400 g de noix
1 oignon
4 gousses d'ail
1 c. à café bombée de piment rouge
1 c. à café de fenugrec bleu
1 c. à café de coriandre séchée
6 à 8 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel

Pour décorer
graines de grenade
feuilles de salade

Coupez le chou en morceaux. Remplissez à moitié une casserole profonde avec de l'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Ajoutez le chou et faites bouillir pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez le chou dans une passoire. Laissez refroidir puis utilisez vos mains pour presser fermement les feuilles afin d'éliminer le plus de liquide possible.

Broyez les noix avec l'ail. Ajoutez piment, coriandre, fenugrec et salez. Mélangez bien, puis ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau.

Hachez finement le chou et l'oignon. Ajoutez le mélange précédent et mélangez à la main jusqu'à ce que le pkhali soit lisse.

Formez des boulettes. Faites un petit creux sur chacune pour y disposer quelques graines de grenade pour décorer. Déposez les pkhalis sur le plat de service garni de feuilles de salade.

Bœuf Stroganoff

2022-01-16T07:00:00Z

Délicieux plat russe de bœuf aux champignons à la crème, facile et rapide à faire.

400 g de bavette de bœuf [*]
500 g de champignons
20 cl de smetana (crème sûre ; sinon crème fraîche épaisse additionnée de citron)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
10 cl de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de paprika (piment doux)
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Pour servir
persil plat haché

Tailler le bœuf en aiguillettes fines de 5 cm de longueur environ. Laver les champignons puis les découper en tranches grossières. Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, sur feu vif. Saisir la viande par petites portions, sans cesser de remuer, 2 ou 3 min seulement pour former une croûte afin que tout son jus reste à l'intérieur. Elle ne doit pas durcir mais rester tendre et légèrement saignante. Débarrasser dans une assiette, garder au chaud, sans saler.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile, puis les oignons et faire revenir pendant 5 minutes. Puis ajouter les champignons et la gousse d'ail hachée finement.
Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le bouillon pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la farine diluée dans un peu d'eau froide, le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
Une fois la sauce un peu réduite, ajouter le bœuf. Verser la crème, mélanger et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût.

Servir chaud, parsemé de persil haché.

Salade de farro au chou

2022-01-15T07:00:00Z

2½ tasses de chou râpé (rouge ou blanc)
2 tasses de farro cuit
3 oignons verts, tranchés
½ tasse de persil frais haché

Vinaigrette
3 c. à soupe de jus d'orange
1½ c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail émincée
¼ c. à café de flocons de piment rouge
½ c. à café de cumin
½ c. à café de poudre de chili
¼ c. à café de curcuma

Au fond du saladier, fouetter ensemble le jus d'orange, l'huile d'olive, l'ail et les épices.
Ajouter le chou, le farro, les oignons verts, le persil.
Mélanger et laisser reposer pour que les saveurs se marient avant de servir.

Ragoût de pois chiches et courge

Enric Martinez — 2021-10-30T06:24:11Z

Ragoût espagnol de pois chiches à la courge pour célébrer la fête automnale de Samhain.

200 g de pois chiches secs trempés pendant au moins 12 heures
1 petite courge (potimarron ou ½ potiron)
3 à 4 pommes de terre de taille moyenne
1 poivron vert
1 gros oignon
1 tige de poireau
2 à 3 gousses d'ail
huile d'olive
1 à 2 feuilles de laurier
½ c. à café de cumin (important !)
½ c. à café de pimentón de la vera ou paprika espagnol doux
1 tige de menthe verte fraîche
sel et poivre

Les pois chiches doivent avoir trempé dans l'eau au moins 12 heures avant. Avant de les cuire, les rincer à l'eau douce dans une passoire.

Faites chauffer quelques litres d'eau — qui seront utilisés pour les cuire (avec de l'eau froide les pois chiches ne seront pas correctement cuits).

Une fois rincés, mettez les pois chiches dans la casserole et versez l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de deux ou trois pouces d'eau. Ajoutez une cuillère à café de sel et laisser cuire une à une heure et demie à feu moyen/doux. Le temps dépend du type d'eau et d'autres facteurs (y compris des pois chiches eux-mêmes) de sorte que la meilleure chose à faire est de les goûter après une heure : les pois chiches doivent être al dente, voire un peu plus durs.

Une fois les pois chiches prêts, rincez-les à nouveau à l'eau froide ou tiède. Il est important de jeter la première eau, pour éviter les flatulences.

Si les pois chiches sont un peu mous ou sont déjà au point de cuisson que vous souhaitez, ajoutez de l'eau froide ou même réfrigérée pour les refroidir, sinon utilisez de l'eau préalablement chauffée.

Le potiron doit être épluché et coupé en gros dés, il en va de même pour les pommes de terre. Le poireau peut être coupé en deux ou en trois morceaux et l'oignon en moitiés ou en quartiers. Les gousses d'ail peuvent être coupées en deux, ajoutées entières ou vous pouvez même ajouter les gousses avec la peau.

Remettez les pois chiches dans la casserole avec les légumes et ajoutez les feuilles de laurier, le cumin (évite aussi les flatulences), le paprika et un bon filet d'huile d'olive. Laisser mijoter une demie heure à petit feu et goûter. Cela peut nécessiter 10 à 20 minutes de plus. Lorsque la cuisson vous convient, ajoutez une bonne longue tige de menthe verte à la casserole. Attendez un peu pour servir.

Poulet karahi

2020-07-12T06:30:00Z

Poulet indien pimenté aux oignons et tomates.
Couper le poulet en gros dés. Écraser le gingembre et l'ail pour faire une pâte. Hacher l'oignon.
Chauffer l'huile dans une poêle et mettre le curcuma, le piment, le poivre et la pâte d'ail et de gingembre. Saler et bien laisser frire.
Ajouter le poulet et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et tendre. Ajouter les oignons et les tomates. Faire cuire pendant 5 …

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