Salade de lapin du Sichuan

2015-08-09T08:29:00Z

5 cm de gingembre
2 ciboule chinoises
ou oignons jeunes
450 g de lapin (ou de blanc de poulet)
2 à 3 tasses (160 ml) d'arachides
1 c. soupe de haricots noirs fermentés
2 c. soupe d'huile d'arachide
2,5 c. soupe de chili bean paste
2 c. café de sauce soya légère
1/4 c. soupe de sucre
1 c. café d'huile de sésame
3 c. soupe d'huile pimentée

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Écraser le gingembre non pelé et 2 oignons entiers avant de les jeter dans l'eau. Pocher le lapin en le laissant frémir jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir. Détailler en petits cubes.

Pendant ce temps, faire griller les arachides à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement, ou passez-les 12 min au four chauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Dans un bol résistant à la chaleur, verser et mélanger ensemble la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Hacher les haricots noirs et les mélanger à la chili bean paste.

Chauffer 2 c. soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter la pâte de haricot et les haricots noirs et faites-les sauter pendant 30 s, jusqu'à ce qu'ils soient rouges et parfumés. Verser les autres ingrédients.

Au moment de servir, émincer les verts et les bulbes des 4 oignons restants. Mélangez ensemble le lapin, les haricots, les arachides grillées et la sauce.

Tofu à la « Ma po » (Ma po dou fu)

Ja6 — 2013-12-04T15:58:00Z

Un plat de la province du Sichuan, rapide d'exécution !

300 g de tofu
2 gousses d'ail ou + selon le goût
1 ciboule
3 c. à soupe d'huile végétale
100 g de viande hachée : porc, bœuf ou mélange des deux
1 ou 2 c. à soupe de pâte de haricots de soja piquante
15 cl de bouillon de volaille ou d'eau
sel
1 c. à soupe de fécule délayée dans 3 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile pimentée

Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition. Détailler le tofu en dés de 1 cm de côté, et les faire blanchir 1 min dans l'eau pour en éliminer l'acidité, puis les égoutter.
Parer et laver la ciboule.
Peler les gousses d'ail.
Hacher ail et ciboule.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok.
Faire rissoler vivement l'ail et la ciboule. Ajouter la viande hachée et faire revenir le tout en remuant sans cesse sur feu très vif jusqu'à ce que le mélange soit coloré de toutes parts.
Incorporer la pâte de haricots de soja et le bouillon ou l'eau, puis ajouter les dés de tofu. Saler et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 min. Ajouter la fécule délayée, puis donner un tour de bouillon.
Servir aussitôt. Assaisonner le tofu d'huile de sésame et d'huile pimentée à table.

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Salade de lapin du Sichuan

Tofu à la « Ma po » (Ma po dou fu)