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Pain de viandes à l'américaine (meatloaf)

Nanou — 2023-02-21T07:00:00Z

600 g d'aiguillette de bœuf hachée
250 g d'épaule de veau hachée
250 g de viande de porc hachée
1 gros oignon jaune haché
1 gousse d'ail écrasée
huile d'olive
1 verre de vin rouge
2 grosses tranches de mie de pain de campagne
thym, laurier
sel, poivre
épices selon le goût : safran, paprika, poudre de chili, curry, tabasco et Worcestershire
2 œufs entiers battus
1 petite boîte de concentré de tomate
1 petite boîte de ketchup

Mélangez 600 g d'aiguillette de bœuf hachée, 250 g d'épaule de veau hachée, 250 g de viande de porc hachée. Réservez à part.
Faites dorer 1 gros oignon jaune haché avec 1 gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Ajoutez 1 verre de vin rouge et laissez mijoter 10 min. Émiettez deux grosses tranches de mie de pain de campagne.
Ajoutez la viande, mélangez vigoureusement, jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez thym et laurier, sel et poivre, puis safran, paprika, poudre de chili, curry, tabasco et Worcestershire sauce jusqu'à équilibre à votre goût.
Incorporez 2 œufs entiers battus en omelette et une petite boîte de concentré de tomate. Dosez dans cette boîte la même quantité de ketchup.
Placez le mélange dans un moule largement huilé et complétez avec du vin rouge. Placez à four très doux pendant 60 min.

Tartines de haricots tarbais

Haricot Tarbais — 2022-03-21T07:00:00Z

4 gousses d'ail
1 oignon
1 c. café rase de piment d'Espelette
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
400 g de haricots tarbais cuits au naturel
400 g de tomates pelées
1 c. café de sauce Worcestershire végétarienne
quelques gouttes de Tabasco
4 tranches de pains de campagne
emmental râpé
90 ml d'huile d'olive
7 à 8 brins de thym frais
sel, poivre

Si vous utilisez des haricots tarbais secs : la veille, faire tremper les haricots tarbais toute la nuit dans de l'eau froide. Le lendemain matin, les égoutter. Dans une casserole, verser de l'eau froide et porter à ébullition.
Laisser cuire environ 1 heure à feu doux et saler à mi-cuisson.
Préparer l'huile aromatisée au thym : dans une petite bouteille, mélanger l'huile et les brins de thym et laisser macérer.
Dans une grande poêle, à feu doux, faire fondre dans un peu d'huile d'olive au thym les gousses d'ail préalablement pelées et émincées.
Emincer finement l'oignon et l'ajouter dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser fondre l'ail et l'oignon.
Ajouter le vinaigre balsamique et le laisser réduire. Verser les haricots tarbais cuits ainsi que les tomates pelées (préalablement égouttées) dans la poêle. Bien écraser les tomates dans le mélange et remuer afin que tous les aliments soient correctement mélangés. Ajouter la sauce Worcestershire et les quelques gouttes de Tabasco. Laisser cuire à feu doux 10-15 bonnes minutes et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Avant de servir, faire griller le pain. Garnir les pains grillés de la préparation aux haricots tarbais, arroser d'un fin filet d'huile au thym. Râper de l'emmental sur vos tartines, c'est prêt !

Chili langue de feu

2020-05-31T06:30:00Z

Avec l'ajout de piments fumés, ces haricots sont plus qu'un peu ardents : de quoi mettre la langue en feu !

5 gousses d'ail, émincées
1 oignon rouge, émincé
4 c. à soupe de moutarde
1⅔ tasse de sucre brun, non raffiné (rapadura)
3 c. à soupe de sauce Worcestershire végétale
¼ tasse de ketchup
6 piments chipotle séchés entiers [1]
6 tasses de haricots langue de feu [2], cuits et égouttés
½ c. à café de sel marin
¼ c. à café de poivre noir finement moulu
huile végétale

Dans une cocotte allant au four, chauffer un filet d'huile, ajouter l'ail et l'oignon émincés et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter la moutarde, la cassonade, la sauce Worcestershire et mélanger. Ajouter le ketchup, les piments et les haricots cuits et porter à ébullition.
Couvrir la casserole et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que les saveurs se marient, environ 45 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Œufs à la diable (Deviled Eggs)

Tamago — 2019-04-26T06:00:00Z

Œufs farcis diaboliquement relevés la moutarde.

12 œufs cuits durs
9 c. soupe de mayonnaise
3 c. café de sauce Worcestershire végétarienne
1 c. café de sauce pimentée (Tabasco)
4 c. café de moutarde moulue
paprika moulu

Écaler les œufs. Les couper en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes. Les déposer dans une assiette creuse pour les écraser à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, la moutarde et les sauces. Mélanger.

Avec une petite cuillère (ou une poche à douille) remplir chaque demi blanc d'œuf avec ce mélange. Saupoudrer de paprika.

Filet américain

2016-01-19T08:30:00Z

180 g à 200 g de viande de cheval
1 jaune d'œuf très frais
1 c à c d'oignon finement haché
1 c à c d'échalote hachée
1 c à c de cornichons au vinaigre
1 c à c de câpres
1 grosse c à c de mayonnaise
1 petite c à c de moutarde
1 jet de Tabasco
1 jet de sauce anglaise Worcestershire
sel, poivre du moulin

Commencez par préparer tous les ingrédients : hachez l'oignon et les cornichons, etc.

Au moment de servir, hachez la viande au couteau. La viande, fraîchement hachée pour conserver son sang, préparée au dernier moment, doit être bien rouge.

Ajoutez tous les autres ingrédients, en terminant par la mayonnaise. Salez, poivrez. Mélangez brièvement et énergiquement tous les ingrédients avec la viande. Le résultat doit être une pâte homogène.

Baked beans à l'américaine

2014-11-27T11:27:00Z

1 grosse boite (500 g net égoutté) de haricots blancs à la tomate
2 oignons rouges émincés
2 c. à soupe d'huile d'olive
8 tranches de bacon
1 c. à café de miel liquide
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de sauce Worcester
1 c. à café de moutarde mi forte
1 c. à soupe de chapelure fine
2 brins de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6-7).

Dans une sauteuse, faites suer avec l'huile chaude, les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez les haricots blancs à la tomate, le miel, le ketchup, la sauce Worcester, la moutarde, le sel et le poivre, mélangez et laissez réchauffer 5 minutes.

Versez dans un plat allant au four.

Roulez les petites tranches de bacon et répartissez-les par dessus.

Couvrez légèrement de chapelure fine, parsemez de persil plat et enfournez 5 à 6 minutes.

Servez bien chaud !

Steak tartare

Yves Huot-Marchand — 1998-11-11T14:03:00Z

600 g de bifteck haché extra-frais
1 c. à soupe de moutarde forte
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de Worcestershire sauce
100 g de câpres
4 petits oignons
4 œufs extra-frais
2 c. à soupe de persil plat ciselé
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
ketchup
sel et poivre noir au moulin

Mettre la viande hachée dans un saladier. Ajouter la moutarde, l'huile d'olive et la sauce anglaise. Saler et poivrer en goûtant pour rectifier plusieurs fois le goût. Travailler le mélange de 2 à 3 minutes avec une fourchette et une cuiller en bois.
Égoutter les câpres dans une coupe ; peler et hacher finement les oignons dans une autre coupe. Répartir la viande crue aromatisée dans des assiettes de service en la montant en dôme. Creuser légèrement le dessus. Casser les œufs un par un en séparant les blancs des jeunes et déposer très délicatement 1 jaune sur chaque tartare. Saler et poivrer. Ajouter à côté, 1 pincée de fines herbes et un peu de ketchup. Proposer à part les câpres et les oignons hachés. Servir frais.