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Sauce russe (Russian Salad Dressing)

2025-03-02T07:00:00Z

Sauce américaine classique, à base de mayonnaise, de ketchup et raifort, au goût vinaigré et piquant.

20 g de raifort frais
sinon oignon jaune râpé
½ tasse (100 g) de mayonnaise
30 g de sauce chili ou de ketchup
5 cl de vinaigre : liquide de marinade de pickles de cornichons
ou vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de paprika
1 pincée de sel

Épluchez puis râpez la racine de raifort.
Versez ensuite tous les ingrédients dans un bol puis mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Elle doit avoir un goût vinaigré et piquant.
Conserver hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à utilisation (3 jours max).

Burger aux endives du Nord

Ja6 — 2021-10-02T06:00:00Z

4 escalopes de poulet ou de dinde panées déjà cuites
2 œufs
4 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe d'huile
30 g de beurre
poivre
4 endives du Nord
4 pains à hamburger
4 c. à soupe de ketchup

Casser les 2 œufs dans une assiette creuse.
Battre au fouet avec 1 cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre et un peu d'eau.

Fariner légèrement les escalopes sur les 2 faces.

Les tremper dans l'œuf battu, puis les passer dans la chapelure.

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle.

Cuire les 4 escalopes 6 min de chaque côté.
Réserver au chaud.

Émincer très finement les 4 endives dans le sens de la longueur.

Si les escalopes sont trop froides, envelopper les escalopes de poulet panées dans une feuille d'aluminium puis les glisser sous le grill du four, 6 ou 7 min, afin de les réchauffer.

Toaster légèrement les pains à hamburger sous le grill.

Composer les hamburgers en superposant 1 couche d'endives émincées sur le pain du bas, l'escalope, et 1 dernière couche d'endives.

Répartir le ketchup selon le goût du jour et mettre le chapeau du hamburger pour finir.

Déguster sans attendre...

Chili langue de feu

2020-05-31T06:30:00Z

Avec l'ajout de piments fumés, ces haricots sont plus qu'un peu ardents : de quoi mettre la langue en feu !

5 gousses d'ail, émincées
1 oignon rouge, émincé
4 c. à soupe de moutarde
1⅔ tasse de sucre brun, non raffiné (rapadura)
3 c. à soupe de sauce Worcestershire végétale
¼ tasse de ketchup
6 piments chipotle séchés entiers [1]
6 tasses de haricots langue de feu [2], cuits et égouttés
½ c. à café de sel marin
¼ c. à café de poivre noir finement moulu
huile végétale

Dans une cocotte allant au four, chauffer un filet d'huile, ajouter l'ail et l'oignon émincés et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter la moutarde, la cassonade, la sauce Worcestershire et mélanger. Ajouter le ketchup, les piments et les haricots cuits et porter à ébullition.
Couvrir la casserole et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que les saveurs se marient, environ 45 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Sauce cocktail

2009-12-26T01:52:00Z

Mayonnaise américaine au ketchup, parfumée avec un peu whisky, qui accompagne très bien les crustacés froids.

1 bol de mayonnaise
3 c. à soupe de ketchup
1 c. à café de sauce Worcestershire
3 gouttes de Tabasco
1 c. à soupe de Whisky (ou de Cognac)

Préparer une sauce mayonnaise. Ajouter délicatement tous les autres ingrédients. Goûter et ajuster. Mélanger et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Sauce cocktail allégée

2009-11-07T14:08:00Z

Cette sauce légère s'accorde très bien avec les avocats et les crevettes.

150 g de fromage blanc battu à 0 % de matière grasse
50 g de ketchup
3 ou 4 gouttes de tabasco
sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients au fromage blanc battu.