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Champignons Stroganoff

Mouchette — 2025-02-23T07:00:00Z

Variante végétarienne du célèbre bœuf Stroganoff, pour un plat réconfortant, crémeux et riche en saveurs, très satisfaisant.

500 g de champignons bruns, Cremini ou champignons de Paris
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
ou 1 c. à café de poudre d'ail
20 cl de smetana ou crème aigre [*]
1 c. à soupe vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de fécule ou de farine
1 c. à soupe de moutarde forte anglaise ou à l'ancienne
1 c. à soupe de paprika en poudre, doux ou fumé
sel, poivre

Pour servir
1 citron en quartiers
1 poignée de persil plat haché
1 poignée d'aneth fraiche ciselée

Délayer la fécule dans une tasse de bouillon froid.
Couper le citron en 6 quartiers.
Nettoyer les champignons avant de les émincer.

Chauffer un peu de bouillon dans une poêle pour faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Utiliser le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et cuire 2 à 3 minutes : le vinaigre aidera à caraméliser les champignons.

Ajouter la moutarde et le paprika. Verser la tasse de bouillon avec la farine. Mélanger pour que tout soit enrobé. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon en mélangeant au fur et à mesure qu'il pénètre dans la sauce.

Hors du feu, incorporer la crème sure ainsi que le jus de deux quartiers de citron et mélanger soigneusement. Goûter et ajouter sel et poivre si besoin. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir le Stroganoff avec les quartiers de citron restants à côté.

Poulet à la moutarde et rösti

Licence Géographie — 2020-11-08T07:30:00Z

2 filets de poulet
½ échalote
½ pot (20 cl) de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de moutarde forte
10 g de beurre
½ c. à soupe d'huile végétale

Pour le rösti
½ kg de pomme de terre crues
½ c. à soupe de sel
1 c. à soupe de matière grasse
sel

Éplucher les pommes de terre et les râper finement avec la râpe à rösti.
Faire chauffer la matière grasse dans la poêle. Ajouter les pommes de terre, les saler et les retourner plusieurs fois pour bien les mélanger avec la matière grasse.
Les couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 20 à 30 min en les retournant de temps en temps. Puis finir de les cuire sur feu plus fort pendant 20 min encore et tasser pour former une galette en fin de cuisson.
Dans une sauteuse, mettre le beurre et l'huile, ajouter l'échalote, puis faire revenir 5 min les filets de poulet coupés en dés.
Pendant ce temps la mélanger la moutarde et la crème fraîche.
Lorsque le poulet est doré ajouter le mélange et laisser cuire 15 min à feu doux.

Pâtes aux tomates et épinards, sauce moutarde

Citron — 2018-06-03T07:30:00Z

250 g de pâtes complètes
500 g d'épinards frais
4 tomates
1 tofu
2 cuillères à soupe de moutarde épicée (type S*vora)
1/2 brique de crème de soja
fromage râpé
huile d'olive

Laver et égoutter les feuilles d'épinard pendant que la poêle chauffe avec un filet d'huile d'olive, puis disposer petit à petit les feuilles dans la poêle, laisser à feu moyen (quasi tout le long, les épinards vont rendre beaucoup d'eau, il faudra l'évaporer).
Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile.
Laver les tomates et les couper en dés, les saisir dans cette casserole.
Une fois que tomates et épinards auront rendu de l'eau, mettre une cuillère à soupe (ou moins, ou plus, suivant votre goût) de moutarde dans chacun des deux plats.
Après 2-3 minute pendant lesquels vous aurez détaillé le tofu en dés, basculer les tomates dans la poêle qui contient les épinards. Réutilisez la casserole pour faire dorer votre tofu.
Si vous avez une bouilloire, anticipez en faisant chauffer votre eau pour la cuisson des pâtes.
Verser une lichette de crème de soja sur les dés de tofu et le reste sur le mélange épinards tomates et réservez au frais l'autre moitié de la briquette pour un autre plat.
Verser le tofu dans les épinards, baisser le feu.
Réutiliser la casserole pour les pâtes avec l'eau que vous avez fait bouillir précédemment.
Restera plus qu'à recouvrir les pâtes du mélange épinard-tomate-tofu et ajouter le fromage râpé.
Bon appétit !

Jambon persillé des mères Allard

Au cochon heureux ! — 2016-04-10T00:33:00Z

2 jambonneaux demi-sel de 1 kg chacun
1 pied de veau fendu
8 échalotes
4 gousses d'ail
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 carottes
1 bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de moutarde forte (j'en rajoute 1 de moutarde à l'ancienne )
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
5 grains de poivre noir
1 pincée de 4 épices
noix de muscade

La veille épluchez les carottes et les oignons et piquez ces derniers de clous de girofle.
Rincez les jambonneaux et mettez -les dans une grande marmite. Ajoutez le pied, les oignons, les carottes, le bouquet garni et le poivre. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux 2h30.
Hachez le persil, les échalotes, l'ail. Quand la viande est cuite, détaillez-la en petits dés. La couenne aussi, on ne jette rien ! Même les os peuvent être donnés au chien qui vous remerciera. Par contre, le pied de veau… non… vous pourrez le déguster à part si vous aimez. Versez la viande dans un saladier puis ajoutez les épices, le persil et tout ce que vous avez haché. Mélangez bien, ajoutez les moutardes, le vinaigre. Mélangez. Poivrez et salez si nécessaire mais la moutarde sale suffisamment d'autant que les jambonneaux sont aussi salés
Puis trouvez une belle terrine, versez- y le mélange, tassez bien et versez du jus de cuisson jusqu'à ce qu'il affleure. Couvrez et mettez au frais 24h. Dégustez avec une belle salade, des cornichons et des petits oignons nouveaux ou au vinaigre.

Gigot d'agneau en croûte de moutarde, herbes et parmesan

Phoen — 2012-04-08T07:09:00Z

1 gigot d'agneau
40 g de parmesan à râper
5 càs généreuse de moutarde fine et forte
1 botte de persil plat
15 brins de ciboulette, fraîche ou surgelée
1 càs de coriandre fraîche ou séchée
1 càs d'estragon
20 g de chapelure ou de pain rassi réduit en poudre
2 gousses d'ail

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer votre gigot dans un plat allant au four.

Laver et hacher le persil. Laver ou faire décongeler la ciboulette et la hacher également.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Râper le parmesan.
Mélanger ensemble les herbes, le parmesan, la chapelure, l'ail et ajouter en dernier la moutarde pour amalgamer le tout.

Étaler cette préparation sur toute la surface extérieure de votre gigot, en pensant à aller sur les bords.

Mettre un fond d'eau dans votre plat et enfourner pour 10 min.
Ce temps écoulé, baisser le four à 160°C et laisser cuire 1h15.
Quand le gigot est cuit, le découper en jolies tranches, et servir chaud.

Tarte au thon et à la moutarde

christophe — 2009-12-08T09:57:00Z

Une tarte simple et rapide à faire pour des invités de dernière minute. Le mélange de saveurs de la moutarde et du thon ne laisse pas indifférent.

230 g de pâte brisée
1 boîte de 200 g de thon nature
moutarde
25 cl de crème fraîche épaisse
fromage râpé
1 tomate moyenne
poivre, sel

Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette. Tartiner toute la surface de la pâte avec de la moutarde.

Ouvrir la boîte de thon, égoutter et émietter le thon avec une fourchette. Déposer le thon émietté sur la moutarde. Recouvrir d'une bonne épaisseur de crème fraîche et parsemer de fromage râpé.

Couper la tomate en demies rondelles et les déposer sur le fromage pour décorer.

Mettre au four thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes.

Sardines à la moutarde

2009-07-12T06:19:00Z

400 g de sardines fraîches
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à café de farine
1 c. à café d'huile d'olive
1 citron
thym, laurier et poivre moulus

Rincez et séchez les sardines. Coupez le citron en rondelles. Mélangez moutarde, poivre, thym et laurier. Appliquez le mélange des deux côtés des sardines puis passez-les rapidement sur un lit de farine.

Dans une poêle, saisissez les sardines 5 minutes, des deux côtés.

Servez les sardines avec le citron en rondelles.

Stoemp à la carotte

Romy — 2009-01-30T14:05:48Z

Cette purée est un plaisir régressif à redécouvrir de temps en temps.
Préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur, pendant 30 minutes, en commençant par les carottes. Surveillez leur cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les.
Déposez le beurre et la moutarde dans un plat. Ajoutez les légumes cuits, bien chauds, et écrasez-les à la fourchette. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez…

- Flandre, Stoemp, PdT à chair farineuse, Carotte de garde, Moutarde / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Vapeur

Lentilles à la dijonnaise

Romy — 2009-01-11T11:23:00Z

Laissez-vous tenter par ce plat vite préparé et convivial, qui se suffit à lui-même. Très bon avec sa petite note moutardée.

500 g de lentilles blondes
200 g de poitrine fumée
4 carottes
3 oignons
10 clous de girofle
10 g de beurre
1 bouquet garni
2 c. soupe de moutarde forte de Dijon
sel, poivre

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites revenir 2 oignons émincés quelques minutes. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Versez-les dans la cocotte et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et laissez cuire quelques minutes.

Couvrez d'un litre d'eau. Ajoutez les lentilles rincées, un petit oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 à 25 minutes à compter de la reprise d'ébullition (10-12 min en cocotte minute).

Retirez l'oignon et le bouquet garni. Déposez les lentilles dans un plat creux. Ajoutez la moutarde et mélangez. Servez.

Salade de fenouil, sauce moutardée

Romy — 2008-07-28T14:24:00Z

Mais que faire de ce joli fenouil qui vous fait de l'œil ? Hop, une petite salade ravigorante et croquante, qui fait une entrée rafraîchissante.

2 bulbes de fenouil (env. 400 g)
1 c. à soupe de moutarde
½ citron pressé
1 c. à café de vinaigre de vin
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Déposer une cuillère à soupe de moutarde dans le fond d'un saladier. Ajoutez-y le jus de citron, le vinaigre, salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez l'huile en battant pour émulsionner la sauce comme une mayonnaise. Réservez au frais.

Ôtez les feuilles des fenouils, retirez les verts et les parties abîmées. Nettoyez les bulbes : rincez-les à l'eau claire et essuyez-les. Coupez-les en deux et ôtez le trognon. Émincez-les en tranches fines. Déposez-les dans le saladier, mélangez et servez bien frais.