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Poivrons à la mexicaine

Romy — 2024-09-08T06:16:00Z

Poêlée de légumes pour vos fajitas ou autres plats tex mex.

2 à 3 poivrons rouges et verts
2 à 3 oignons jaunes ou rouges
1 gousse d'ail frais
1 à 2 c. à café de mélange d'épices tex-mex en poudre : chili, cumin, coriandre, origan…
huile

Pour servir
5 brins de coriandre fraîche
½ c. à café de lime (citron vert) pressé

Épépiner soigneusement les poivrons. Peler les oignons. Tailler les poivrons en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur. Couper les oignons dans le sens de la longueur (du cul à la tête). Émincer l'ail.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle pour y faire revenir les oignons. Réserver.
Ajouter les poivrons. Cuire à feu moyen-vif en remuant pour qu'ils ne brunissent pas. Vos poivrons doivent être saisis et tendres à la fois.
En fin de cuisson, rajoutez les oignons, avec l'ail et les épices. Bien mélanger. Couvrir et prolonger la cuisson à feu très doux pendant 1 à 2 minutes.
Avant de servir, arroser de jus de lime et semer de coriandre.

Pissaladière traditionnelle

Chris — 2024-08-10T06:43:00Z

Pour la pâte à pain
1 jaune d'œuf
200 g de farine type 55
100 g de beurre
80 g d'eau
4 g de sel
1 c. café rase d'herbes de Provence

Pour la compotée d'oignons
4 c. soupe d'huile d'olive
4 gros oignons
poivre de moulin (pas de sel)
4 c. soupe d'huile d'olive (extra vierge et 1ère pression à froid)
4 filets d'Anchois + 6 autres filets
15 olives noires

Pour la pâte

Commencer par mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence.
Ajouter le beurre en petits morceaux et la levure. Mélanger en émiettant le beurre grossièrement sans plus.
Enfin ajouter le jaune d'œuf, l'eau et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une boule ferme et lisse
Filmer et réserver au frais.

Compotée d'oignon

Éplucher et couper les oignons en mirepoix (cubes de 1 cm)
Dans votre poêle verser l'huile d'olive puis les oignons.
Les faire fondre sans trop les colorer (en moyenne 20 min). Cinq minutes avant la fin de cuisson vous pouvez ajouter 4 filets d'anchois coupés en petits morceaux et continuer à cuire.
Laisser refroidir la compote avant montage.

Montage et cuisson

Étaler la pate en fonction de votre moule, verser la compotée d'oignon dessus. Décorer des filets d'anchois restants et d'olives noires.
Enfourner à 200°C pour 20 min environ.

Chutney de fleurs de pissenlit et de renouée

2024-04-13T06:00:00Z

Ce chutney de fleurs de pissenlit a une odeur et des saveurs chaleureuses, parfaites pour l'automne.

500 g de fleurs de pissenlit blanchies dont 250 g gardées entières et 250 g hachées
250 g de renouée du Japon (jeunes tiges feuillées)
200 g de poires
200 g de pruneaux
2 poivrons rouges épépinés et pelés
250 g d'oignons
200 g de raisins secs
100 g de gingembre frais
20 g de coriandre en grains
150 ml de vinaigre de vin ou de cidre
10 g de sel de mer
1 pincée de piment de Cayenne
300 g de sucre
200 ml de jus de pommes épaissi avec 1 c à s de fécule

Tailler les fruits et les légumes en brunoise régulière (3 mm sur 3 mm). Ajouter les fleurs de pissenlit et tous les autres ingrédients. Mélanger et laisser macérer 2 jours au frais. Remuer de temps en temps.
Cuire dans une casserole large pendant 25 minutes en remuant fréquemment pour obtenir un chutney épais.
Verser le chutney bouillant dans des bocaux propres avec couvercle à visser et stériliser 30 minutes. De cette manière, le chutney peut se conserver plusieurs mois.

Confit d'oignons

cactux — 2021-03-22T07:30:00Z

1 kg d'oignons
75 g de beurre
150 g de sucre en poudre
10 cl de vinaigre de vin
50 cl de vin blanc sec (ou de cidre ou de champagne)
sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons en rondelles.

Faire fondre le beurre avec le sucre dans une cocotte à feu doux.

Ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à couvert. Ils doivent être bien transparents et légèrement caramélisés.

Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer à votre convenance.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (30 à 60 minutes).

Placer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Riz aux lentilles (mujaddara)

2020-03-29T06:30:00Z

Riz aux lentilles libanais, aux oignons frits, très consommé en période de jeune.

300 g de lentilles vertes ou brunes
300 g de riz basmati
400 g d'oignon
1 verre d'huile d'olive
épices (facultatif) : cumin, cannelle, curcuma…
350 ml d'eau

Émincer les oignons en lanières. Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Y faire frire les oignons. Il faut bien les dorer, sans les brûler. Les mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les épices à l'huile restant dans la poêle. Faire revenir une minute environ afin de faire ressortir les saveurs.
Ajouter l'eau (ou le bouillon) en grattant le fond de la casserole afin d'en décoller les sucs.
Ajouter le riz et les lentilles. Porter à ébullition, réduire et couvrir la casserole. Laisser mijoter environ 25-30 minutes. Ajouter de l'eau au besoin si les légumes secs absorbent tout le liquide.
Éteindre le feu et laisser gonfler à couvert pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Servir dans un grand plat en déposant les oignons frits sur le riz aux lentilles. Parsemer éventuellement de persil ciselé.

Compotée d'oignons à la marocaine

Radia — 2010-01-07T10:25:00Z

Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les oignons 3 min en remuant bien.
Ajouter moitié moins de raisins et mettre sur feu très doux. Ajouter un petit verre d'eau. Laisser compoter lentement, pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau à chaque fois qu'il en manque. Ajouter le miel et les épices à mi-cuisson.
C'est prêt lorsque le mélange prend une belle couleur et qu'il a la consistance d'une…

- Compotées, Ras el hanout, Maroc, Oignon jaune / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Pissaladière

2009-08-02T08:44:06Z

Traditionnelle tarte fine niçoise, aux oignons et aux anchois, simple et irrésistible.

1 kg d'oignons doux [1]
4 c. soupe d'huile d'olive
herbes de Provence : thym, sarriette, origan, romarin…
1 verre d'eau
2 c. café de pissalat [2]
1 pâte à l'huile d'olive [3]
6 filets d'anchois au sel (facultatifs)
6 caillettes (petites olives noires de Nice)

Éplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, sans les colorer.
Ajouter les herbes et un verre d'eau, puis couvrir pour laisser compoter 1 à 2 heures à feu très doux, jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais pas dorés.

Hors du feu, incorporer le pissalat au confit d'oignons. Laisser complètement refroidir. Vous pouvez aussi préparer cette comptée d'oignons la veille.

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la pâte dans une tourtière huilée ou sur une plaque de cuisson rectangulaire. Répartir les oignons refroidis en couche épaisse sur la pâte. Décorer avec des olives et quelques filets d'anchois, point trop, pour que leur goût puissant ne masque pas celui de la compotée d'oignons.

Cuire à four moyen, 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien blonde et les oignons du dessus légèrement dorés.

Déguster tiède ou froid, découpé en portions à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte et un verre de vin rouge frais.

Rôti de porc aux oignons

Romy — 2009-01-24T17:53:14Z

Simple et rustique, mais drôlement bon.

1 rôti de porc de 600 g
3 gousses d'ail
3 gros oignons
8 pommes de terre moyennes
sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les gousses d'ail, ôtez leurs germes et coupez-les en longueur, en deux ou quatre. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Piquez-le avec l'ail : avec un petit couteau, entaillez la chair pour y introduire les gousses. Enfournez pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les oignons et les pommes de terre. Épluchez-les. Coupez l'oignon en rondelles et les pommes de terre en grosses frites. Mélangez-les dans un saladier. Salez et poivrez.

Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les légumes autour du rôti. Couvrez d'une feuille d'aluminium et remettez le plat au four. Laissez cuire trois quart d'heure. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu'elles soient toutes dorées.

Servez chaud avec une salade verte à l'échalote.

Flammekueche

Gros — 2009-01-16T10:12:00Z

Du bon, du gros, du gras, de l'alsacien.
Étalez la pâte à pain bien fine afin qu'elle remplisse votre plaque de four. Déposez du papier sulfurisé ou un bon paquet de farine sur cette plaque, et placez la pâte dessus.
Badigeonnez la base avec la crème. Émincez l'oignon en fines lamelles et parsemez-les. Idem pour le lard. Ne salez pas, les lardons s'en chargeront. En revanche vous pouvez poivrer allègrement.
Chauffez votre four à 250°C et laissez cuire au minimum 15 …

- Crème fraîche, Poitrine de porc, Pizzas, Farine de blé, Alsace, Oignon jaune / Sans œuf, Four

Soupe à l'oignon

Romy — 2009-01-05T17:49:00Z

Soupe traditionnelle, à boire le soir au coin du feu… ou au petit matin, après la fête.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, plutôt finement. Chauffez l'huile dans un faitout et faites-les suer pendant 10 minutes en remuant souvent. Ils doivent blondir sans dorer.
Lorsque les oignons sont devenus translucides, saupoudrez de farine et remuez à la spatule en bois, toujours sur le feu, pour faire brunir la farine.
Ajoutez le bouillon. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à tout…

- Soupes, Cuisine lyonnaise, Bouillon, Chaudeaux, Oignon jaune / Végétarien, Sans œuf, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli