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Galettes de millet aux noix

2024-11-02T06:39:00Z

200 g de millet cru
2 gros œufs
60 g de farine (blé, sarrasin, épeautre…)
120 ml de lait (animal ou végétal)
100 g de cerneaux de noix (ou noisettes)
80 d'échalotes (ou oignons, poireaux…)
70 g de fromage râpé (comté, gouda…)
persil ou autres herbes sèches
2 à 3 c. à soupe de sauce soja

Cuire le millet selon la technique « petite céréale », avec 1,5 litres d'eau salée. Mélanger les œufs battus, le lait, la farine, 2 cuillérées de sauce soja, pour obtenir une pâte lisse.
Hacher les noix, les échalotes et les herbes. Les verser dans la pâte, puis ajouter le millet et le fromage râpé. Bien mélanger le tout.
Former des petites galettes de pâte avec les mains et les faire cuire dans une poêle huilée, sur feux moyen, environ 4 à 5 min de chaque côté.
Aplatir les galettes au moment de les retourner dans la poêle, pour qu'elles cuisent bien.

Gâteau de potiron au gingembre

2023-10-01T06:00:00Z

250 g de potiron
125 g d'huile neutre
125 g de sucre non raffiné
2 œufs battus
125 g de farine blanche
125 g de farine complète
50 g de gingembre rapé
150 g de noix concassées
levure

Cuire le potiron à la vapeur et l'écraser en purée. Laisser refroidir.
Mélanger les farines, la levure et le sucre. Ajouter au potiron avec les œufs battus. Mélanger.
Allonger avec l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène puis incorporer le gingembre râpé et les noix concassées.
Remplir un moule à cake beurré et fariné et enfourner 1h30 à 160°C.

Salade Waldorf

SamA. — 2022-11-12T07:00:00Z

Salade préparée à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix et une sauce mayonnaise.

1/2 boule de céleri rave
ou 4 à 6 branches de céleri
1 pomme verte Granny Smith
1 pomme rouge Red Delicious ou Starking
20 cerneaux de noix de Grenoble
1 petite laitue romaine
ou salade verte plutôt croquante

Pour la sauce
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe de crème fraiche
2 c. à soupe de yaourt nature
1/2 citron pressé
sel
poivre blanc

Laver, effeuiller et essorer soigneusement la laitue. Casser grossièrement les feuilles et retirer les nervures centrales qui seraient trop dures.
Laver et peler le céleri rave. Le râper ou le couper en fine julienne.
Peler les 2 pommes, les épépiner sans les peler. Couper quelques fines lamelles de pomme rouge et réserver. Débiter le reste en julienne.
Préparer une mayonnaise un peu fluide : mélanger l'œuf avec la moutarde et le jus de citron. Saler, poivrer. Faire monter la mayonnaise en versant l'huile en mince filet. Lorsqu'elle est prise, ajouter la crème fraîche puis le yaourt. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mêler intimement la mayonnaise à la julienne.
Dans un grand plat creux, ciseler la laitue en chiffonnade de lanières plus ou moins larges. Disposer la julienne, décorer de lamelles de pommes et parsemer de cerneaux de noix. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Grano dei Morti (colva), douceur des morts

Gargantua — 2022-11-02T07:00:00Z

Douce salade de fruits du jour des morts.

½ kg de blé tendre trempé depuis la veille
1 pomme grenade
1 grappe de raisins blancs
150 g de cerneaux de noix
10 c. à soupe de Vincotto [*]

Faites cuire le blé à l'eau bouillante légèrement salée. Laissez-le refroidir et seulement ensuite égouttez-le.
Pendant ce temps, concassez les noix, égrenez la grenade, pelez et épépinez les raisins.
Au moment de servir, lorsque que le blé est bien refroidi, mélangez tous les ingrédients et arrosez copieusement de Vincotto.

Servez ce dessert en petites portions, exactement comme on le ferait avec une salade de fruits.

Aubergine aux noix et herbes

Georgian Recipes — 2022-08-21T06:00:00Z

1 kg d'aubergine
250 g de noix
1 poivron rouge doux
1 oignon rouge
15 g de persil frais
15 g de coriandre verte fraîche
6 gousses d'ail
1 c. à café de coriandre séchée
10 c. à soupe d'huile
1 c. à café de fenugrec bleu séché
1 c. à café de souci séché
1 c. à soupe de gros piment rouge
6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (plus ou moins selon les préférences personnelles)
sel

Tranchez l'aubergine (pas trop finement). Versez 5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les aubergines en couches. Saupoudrez chaque couche d'un peu de sel. Versez encore 5 cuillères à soupe d'huile sur l'aubergine. Cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en retournant de temps en temps et en veillant à ce que l'aubergine soit cuite des deux côtés.

Pendant ce temps, concassez les noix.

Utilisez une spatule de cuisine ou une cuillère en bois pour casser l'aubergine. Hachez le poivron rouge avant de l'ajouter à la poêle. Mélangez. Éteignez le feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes.

Versez les noix concassées et les épices dans un saladier et mélangez. Ajouter le vinaigre et mélangez.

Hachez finement le persil et la coriandre pour les ajouter au saladier. Ajoutez les oignons hachés puis l'aubergine cuite.

Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Laissez reposer 1 heure avant de servir.

Pkhali de chou, boulettes géorgiennes

Georgian Recipes — 2022-03-25T07:00:00Z

1,5 kg de chou
400 g de noix
1 oignon
4 gousses d'ail
1 c. à café bombée de piment rouge
1 c. à café de fenugrec bleu
1 c. à café de coriandre séchée
6 à 8 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel

Pour décorer
graines de grenade
feuilles de salade

Coupez le chou en morceaux. Remplissez à moitié une casserole profonde avec de l'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Ajoutez le chou et faites bouillir pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez le chou dans une passoire. Laissez refroidir puis utilisez vos mains pour presser fermement les feuilles afin d'éliminer le plus de liquide possible.

Broyez les noix avec l'ail. Ajoutez piment, coriandre, fenugrec et salez. Mélangez bien, puis ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau.

Hachez finement le chou et l'oignon. Ajoutez le mélange précédent et mélangez à la main jusqu'à ce que le pkhali soit lisse.

Formez des boulettes. Faites un petit creux sur chacune pour y disposer quelques graines de grenade pour décorer. Déposez les pkhalis sur le plat de service garni de feuilles de salade.

Kutia

2022-01-07T07:00:00Z

Plat biélorusse à base de grains, traditionnellement préparé pour le repas de Noël orthodoxe du 7 janvier.

300 g de grains de blé
90 g de graines de pavot
90 g de raisins secs
90 g de noisettes grillées
90 g d'écorces d'orange confites
(ou autres fruits confits)
90 g de noix
150 g de miel
1 litre de lait

Bien rincer les grains de blé, plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Verser dans une casserole, couvrir d'eau à environ 1 pouce au-dessus du niveau des grains et faire bouillir pendant 1 heure. Les grains doivent rester croquants : ne les faites pas trop cuire. Égoutter, rincer et réserver.
Faire bouillir les graines de pavot à feu vif pendant 3 minutes, puis égoutter et réserver.
Réhydrater les raisins secs en les trempant dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter et réserver.
Chauffer le lait et ajouter les grains de blé. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Laisser tous les ingrédients s'égoutter et sécher pendant au moins 15 minutes, puis mélanger les grains de blé et les graines de pavot.
Dans une casserole anti-adhésive, chauffer le miel avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Ajouter les raisins secs réhydratés et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes.
Ajouter le blé et les graines de pavot. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Concasser les noix et noisettes avant de les ajouter. Mélanger et transférer dans le plat de service. Décorer de quelques cerneaux entiers.

Gâteau américain aux noix

Metropolitan Cookbook — 2021-12-15T07:00:00Z

À déguster avec le café.

1⅓ tasse de biscuit mix [1]
¾ tasse de sucre
3 c. à soupe de shortening [2], ramolli
1 œuf bien battu
1 c. à café de vanille
⅔ tasse de lait

Garniture
3 c. à soupe de beurre (ou margarine) fondu
⅓ tasse de cassonade, bien tassée
2 c. à soupe de crème
⅓ tasse de noix hachées finement

Réglez le four pour modéré : 350°F/180°C.
Graisser un moule carré de 20 cm.
Mélanger le biscuit mix et le sucre.
Ajouter le shortening, l'œuf, la vanille et un tiers du lait.
Battre une minute.
Incorporer graduellement le reste du lait.
Verser dans le moule. Enfourner et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients restants.
Étaler sur le gâteau cuit.
Passer sous le grill pendant 3 minutes jusqu'à ce que la garniture brunisse.
Couper en carrés.

Muffins au potiron et aux noix

Polatouche — 2020-11-04T07:00:00Z

Un concentré de saveurs automnales !

200 g de potiron ou kabocha
100 g de noix en poudre
200 g de farine de châtaigne
1 sachet de levure
½ c. à café de cannelle moulue
3 œufs
150 g de sucre roux, rapadura ou vergeoise
175 ml d'huile de noix (ou de colza)

Pour le glaçage
100 g de sucre glace
2 c. à soupe d'eau

Préchauffez le four à 180°C.
Si besoin, huilez les moules à muffins.
Râper le potiron, puis le presser pour bien en extraire le jus. Si ce n'est déjà fait, réduire les noix en poudre. Mélanger noix et potiron.
Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle.
Séparer les œufs. Battre les blancs en neige ferme.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser lentement l'huile en remuant.
Incorporer le potiron. Puis la farine. Ajouter enfin les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant la pâte.
Verser dans les moules à muffins et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Sortir les muffins du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger le sucre glace et l'eau. En décorer les muffins lorsqu'ils sont refroidis.

Velouté de betteraves, chèvre frais et noix

blanc — 2020-02-29T07:30:00Z

Épluchez et hachez l'échalote. Coupez les betteraves en cubes. Mettez l'échalote et les dés de betterave dans une casserole ou un mixeur chauffant. Ajoutez une cuillerée à café rase de sel et versez l'eau. Faites cuire 15 minutes à feu vif (ou à 100°C au mixeur chauffant). Poivrez, ajoutez le fromage de chèvre, le vinaigre et l'huile de noix. Mixez et servez avec des noix concassées.

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