cuisine-libre.org

Poulet impérial kung pao

2024-02-11T07:00:00Z

Grand classique de la cuisine chinoise du Sud, à base de poulet sauté aux piments, cacahuètes et poivre de Sichuan.

Marinade :
800 g de hauts de cuisse désossés ou 2 blancs de poulet
1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
1 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à café de fécule

Sauce :
115 ml de bouillon de volaille (ou eau)
5 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir chinois
2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
2 c. à café de sauce soja concentrée
1 c. à soupe de sauce d'huître
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à café de fécule de maïs

Autres ingrédients :
5 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
10 piments séchés
1 c. à soupe de poivre de Sichuan
½ poivron rouge
½ poivron vert
2 ciboules chinoises ou cébette
50 g de cacahuètes non salées
4 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe d'huile de sésame

Couper le poulet en petits dès de 1 cm environ. Mélanger avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule. Laisser mariner pendant 10 minutes minimum.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
Hacher l'ail et le gingembre finement.
Découper les poivrons en dès.
Émincer la ciboule en séparant le blanc du vert.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Chauffer un wok ou une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faire dorer les dès de poulet. Réserver.
Verser le reste d'huile dans le wok, à feu moyen, pour faire revenir le gingembre, l'ail et le poivre de Sichuan. Ajouter les piments et le blanc de ciboule. Remuer 1 minute jusqu'à ce que les parfums s'expriment. Verser la sauce et laisser bouillir.
Lorsque la sauce commence à s'épaissir, verser le poulet réservé. Mélanger pour bien enrober chaque morceau. Ajouter les poivrons, la moitié des cacahuètes et un filet d'huile de sésame. Laisser mijoter 2 minutes pour que les saveurs se marient.
Dresser dans le plat de service. Parsemer avec le reste de cacahuètes et le vert de ciboule. Servir immédiatement.

Ragoût à la cacahuète

USDA — 2022-11-20T07:00:00Z

Ce ragoût crémeux aux cacahuètes réchauffe les froides journées d'automne.

1 tasse de riz brun (instantané)
2 tasses de bouillon de légumes (à teneur réduite en sodium ou bouillon de poulet) [*]
1 c. à café d'oignon déshydraté (émincé)
1 c. à café d'ail en poudre (ou 4 gousses d'ail)
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de piment rouge (facultatif)
2 tasses de patate douce (ou d'igname) pelée et coupée en dés
1 boîte de tomates (14,5 oz), coupées en dés, avec leur liquide
1 c. à café de sel
1 tasse de beurre d'arachide (crémeux)
1 tasse de lait (écrémé ou 1%)
3 tasses de jeunes pousses d'épinards frais, hachées grossièrement (ou un paquet de 10 oz d'épinards surgelés)
1 tasse d'arachides (hachées, rôties à sec [facultatif])
du vert d'oignon (tranché finement [facultatif])

Mélanger les 9 premiers ingrédients dans une marmite. Porter à ébullition, puis baisser à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Incorporer le beurre d'arachide et le lait. Remettre à feu doux et cuire à découvert pendant 5 minutes.
Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Garnir d'arachides et d'oignon vert, si désiré.
Réfrigérez les restes dans les 2 heures.

Pâte d'arachide (beurre de cacahuètes)

2021-09-25T06:00:00Z

Décortiquez les cacahuètes pour en avoir 250 g. Mixez avec 2 cuillerées d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse.

- Huile d'arachide, Afrique, Pâtes à tartiner, Cacahuète / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Salade de poulet aux cacahuètes

SamA. — 2020-11-15T08:00:00Z

4 blancs de poulet
2 salades iceberg
50 g de cacahuètes grillées
3 c. à soupe de beurre de cacahuète
6 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'arachide

Découpez le poulet en petits morceaux et saisissez-les 15 min dans une poêle avec l'huile d'arachide. Ajoutez la sauce soja et le beurre de cacahuète. Baissez le feu et laissez cuire 10 min en remuant.
Émincez la salade et dressez-la dans un plat. Disposez le poulet tiède. Ajoutez des cacahuètes concassées et dégustez immédiatement.

Taboulé de quinoa à la citronnelle et lait de coco

2019-08-09T06:30:00Z

Cuire le quinoa 10 à 15 minutes et bien l'égoutter. Vous pouvez le préparer la veille.
Pendant ce temps, émincer la citronnelle, le piment et les herbes. Hacher grossièrement les arachides et les griller dans une poêle sèche. Presser le citron vert.
Verser sur le quinoa, mélanger et arroser de lait de coco.

- Citronnelle, Taboulés, Asie du Sud-Est, Cacahuète, Quinoa blond / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Bricks de légumes aux crevettes, cacahuètes et raisins secs au curry

LaToqueFrisée — 2015-12-19T08:37:00Z

8 feuilles de brick
250 g de crevettes roses décortiquées
1 grosse courgette
1 grosse carotte
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poignée de raisins secs
1 poignée de cacahuètes
2 c à c de curry en poudre
1 pincée de gingembre
sel/poivre
coriandre en feuille

Râpez l'oignon, la carotte, la courgette et le poivron rouge. Faites revenir le tout dans une poêle graissée d'un peu d'huile végétale.
Ajoutez-y l'ail émincé et les épices. Salez et poivrez puis ajoutez la coriandre.

Hachez les cacahuètes et les raisins secs. Ajoutez-les au mélange.

Placez deux feuilles de brick l'une sur l'autre puis versez 1/4 de la farce dessus. Ajoutez 1/4 des crevettes puis pliez les feuilles de brick en rectangle, de manière hermétique.

Refaites la même chose 3 fois.

Badigeonnez les bricks de jaune d'oeuf et enfournez pour 10-à 15 min à 180°C au four.

Servir aussitôt, avec une salade !

Salade de lapin du Sichuan

2015-08-09T08:29:00Z

5 cm de gingembre
2 ciboule chinoises
ou oignons jeunes
450 g de lapin (ou de blanc de poulet)
2 à 3 tasses (160 ml) d'arachides
1 c. soupe de haricots noirs fermentés
2 c. soupe d'huile d'arachide
2,5 c. soupe de chili bean paste
2 c. café de sauce soya légère
1/4 c. soupe de sucre
1 c. café d'huile de sésame
3 c. soupe d'huile pimentée

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Écraser le gingembre non pelé et 2 oignons entiers avant de les jeter dans l'eau. Pocher le lapin en le laissant frémir jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir. Détailler en petits cubes.

Pendant ce temps, faire griller les arachides à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement, ou passez-les 12 min au four chauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Dans un bol résistant à la chaleur, verser et mélanger ensemble la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Hacher les haricots noirs et les mélanger à la chili bean paste.

Chauffer 2 c. soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter la pâte de haricot et les haricots noirs et faites-les sauter pendant 30 s, jusqu'à ce qu'ils soient rouges et parfumés. Verser les autres ingrédients.

Au moment de servir, émincer les verts et les bulbes des 4 oignons restants. Mélangez ensemble le lapin, les haricots, les arachides grillées et la sauce.

Sauce nuoc-mâm à la cacahuète

2010-02-13T10:00:00Z

Sauce pour accompagner nems, pâtés impériaux et rouleaux de printemps ou pour assaisonner un Bo Bun.

2 c. soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 c. soupe de sirop de sucre de canne
2 c. soupe d'eau
1 citron vert pressé
1 c. soupe de cacahuètes non salées

Pressez le citron.

Mélangez son jus avec le sirop puis la sauce de poisson. Ajoutez de l'eau. Ajustez selon votre goût en ajoutant du sucre pour adoucir ou de la sauce de poisson et rehausser le goût.

Dans un mortier, concassez les cacahuètes au pilon.
Ajoutez-les à la sauce.

Poulet aux cacahuètes

Romy — 2009-11-07T07:00:00Z

Grand classique de la cuisine chinoise, ce plat très apprécié des enfants permet d'utiliser les cacahuètes de l'apéro.

3 blancs de poulet (env. 500 g)
100 g de cacahuètes grillées non salées
2 poivrons rouges (ou jaunes)
2 oignons
1 gousse d'ail
1 c. soupe de farine
4 c. soupe d'huile d'arachide
3 c. soupe de sauce soja
1 c. soupe de sucre en poudre
poivre du Sichuan

Commencez par préparer les ingrédients. Détaillez les blancs de poulet en lanières et farinez-les : déposez les lanières dans un plat creux avec la farine et secouez le plat. Peler l'ail et les oignons ; écrasez l'ail et émincez les oignons. Rincer les poivrons et coupez-les en lamelles.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Faites griller les cacahuètes pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, puis réservez-les dans un bol.

Faites chauffer l'huile dans la poêle ou un wok. Faites revenir les oignons avec l'ail, pendant 5 minutes. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez une partie des lanières de poulet. Quand elles blanchissent et commencent à se séparer, poussez-les sur les côtés pour ajouter le reste. Remuer très souvent à grand feu, sans laisser la viande colorer. Versez la sauce soja et le sucre. Mélangez. Mouillez d'un peu d'eau ou de bouillon de volaille, de façon à ce que la viande soit presque recouverte de liquide. Laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu moyen.

Ajoutez les poivrons et les cacahuètes. Remuez quelques minutes et servez. Les poivrons doivent rester croquants.

Salade thaïlandaise de concombres

Isabelle — 2009-06-29T06:49:00Z

Laver le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins en le creusant à l'aide d'une petite cuillère. Couper des tranches en demi-lune d'à peine 5 mm d'épaisseur. Mettre dans une passoire avec le sel, mélanger et laisser dégorger 30 minutes.
Couper les poivrons rouges en petits dés. Concasser les cacahuètes. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer au frigo au moins 2 …

- Concombre, Huile de sésame, Salades, Thaïlande, Poivron rouge, Cacahuète / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans lactose, Sans viande, Crudité