cuisine-libre.org

Salade de betterave aux haricots et pruneaux

Inna — 2022-03-26T07:00:00Z

500 g de betterave rouge
300 g de haricots blancs secs
250 g de pruneaux
100 ml d'huile végétale
sel, poivre

La veille, faites tremper les haricots, pendant 6 à 8 heures. Égouttez-les, puis faites-les cuire pendant environ 1 heure. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez 3 betteraves moyennes à l'eau courante, puis faites-les bouillir pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez les pruneaux et laissez-les tremper dans une tasse d'eau bouillante pendant 15 minutes pour les ramollir. Égouttez.
Taillez les betteraves en petits dès, à peine plus gros que les haricots. Séchez les pruneaux et émincez-les en petits morceaux.
Mélangez le tout dans un saladier avec un filet d'huile. Salez et poivrez au goût. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Œufs farcis à la betterave, raifort et œufs de saumon

2021-12-31T07:30:00Z

6 œufs durs
1 betterave crue, pelée et râpée
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de raifort (ou plus)
¼ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre
2 c. à café de jus de citron
2 c. à soupe de persil haché
6 petites c. à café d'œufs de saumon

Râper finement la betterave au robot culinaire ou avec un presse-purée.
Écaler les œufs et les couper en deux. Retirer délicatement les jaunes et les mettre dans un bol. Disposer les demi-blancs d'œufs sur un plat.
Écraser le jaune à la fourchette. Incorporer la betterave, la mayonnaise, le raifort et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, remplissez les demi-blancs d'œufs de crème. Décorer d'œufs de saumon et persil haché.

Salade de betterave et carottes râpées

2021-11-20T07:00:00Z

Râper les betteraves et les carottes. Hacher le persil aussi finement que souhaité. Dans le saladier, fouettez le jus de citron vert avec l'huile d'olive et les épices. Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien répartie.

- Carotte, Salades râpées, Cuisine de l'Est, Betterave rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Betteraves aux tomates et épices

Georgian Recipes — 2021-10-16T06:00:00Z

Laver soigneusement la betterave et la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre (jusqu'à une heure, selon la taille).
Pendant ce temps, hachez les oignons et les faire revenir dans une poêle huilée 7 à 8 minutes à feu moyen à couvert.
Hacher les tomates et les ajouter à la poêle et continuer à cuire pendant 4 à 5 minutes.
Une fois la betterave cuite, retirez la peau et la râper. Ajouter dans la poêle avec la coriandre fraîche hachée. Bien mélanger et continuer à cuire pendant 5 à 6 minutes.
Écraser…

- Coriandre (graines), Fenugrec, Tartinades, Géorgie, Betterave rouge / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Salade de betterave aux truffes fraîches

Ja6 — 2018-12-22T08:00:00Z

400 g de betteraves crues
100 g de truffes fraîches

Pour la vinaigrette :
10 cl d'huile de pépins de raisin
5 cl de jus de truffes
2 cl de vinaigre balsamique
2 cl de vinaigre de Xérès
sel & poivre

Éplucher les betteraves, puis les couper en très fines lamelles, en faire autant avec les truffes et les rassembler dans un saladier.
Confectionner la vinaigrette avec tous les ingrédients et la mélanger bien avec les betteraves et les truffes afin de les « fatiguer » un peu.
Dresser cette salade étonnante et délicieuse sur 4 assiettes individuelles et décorer avec de jeunes feuilles de betterave.

Chips de betterave au four

valivalou — 2018-09-18T07:00:00Z

1 betterave rouge crue
huile aromatisée (j'utilise fréquemment l'huile des cubes de feta)
fleur de sel

Peler la betterave et en faire des tranches bien fines au couteau ou à la mandoline. Enduire les tranches de betteraves d'huile aromatisée.

Placer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis silicone. Enfourner à 100-120°C pour 1h30 à 2 heures. Bien surveiller que cela ne brule et noircisse pas.

Après la cuisson, laisser refroidir et durcir, dans le four éteint, pendant environ 10 minutes. Ajouter un peu de fleur de sel au moment de déguster.

Verrines de crème de flageolets au sésame noir, caviar de betteraves rouges

Christine Calvet — 2018-09-06T17:02:00Z

1 petit bocal de flageolets cuits (240 g égouttés)
2 gousses d'ail
½ citron jaune
huile d'olive fruitée
1 c. à s. de tamari
½ c. à c. de cumin moulu
3 c. à s. de graines de sésame noir
une poignée de feuilles de coriandre fraîche
250 g de betteraves rouges crues
1 c. à s. d'huile de noix
1 c. à s. de jus de citron
½ c. à c. de raifort à l'huile ou de wasabi (ou à défaut de moutarde)
graines germées (fines pousses de tournesol)

Préparer la crème de flageolets

Verser les flageolets rincés et égouttés dans le bol du robot, ajouter les gousses d'ail pressées, le cumin, le jus de citron, le tamari et mixer en ajoutant petit à petit de l'huile, jusqu'à la consistance souhaitée.
Vider dans un récipient puis incorporer les graines de sésame et la coriandre finement ciselée.

Préparer le caviar de betteraves

Peler les betteraves, les couper en dés et les mixer dans un mini-hachoir avec l'huile de noix, le jus de citron, le raifort (ou le wasabi), jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse assez fine.

Dresser les verrines

Déposer une couche de crème de flageolets au fond, ajouter par-dessus une couche de caviar de betteraves et recouvrir de graines germées.

Crapaudine en croûte de sel

Mon AMAP — 2017-09-29T07:30:00Z

4 betteraves crapaudines crues
1 kg de gros sel gris de Guérande

Préchauffez le four à 160°C (Th 6).

Lavez les betteraves en les brossant bien pour retirer la terre. Séchez-les. Mais surtout les épluchez pas. Gardez un toupet de leurs fanes.

Dans un plat allant au four, versez du sel abondamment, pour recouvrir le fond, environ 3 cm d'épaisseur. Déposez les betteraves, bien serrées, sur ce lit de sel. Recouvrez entièrement de gros sel. La racine doit être complètement recouverte : soyez généreux avec la couverture de sel.

Enfournez pour une heure environ : comptez 30 min de cuisson par kg. À la sortie du four, laissez les betteraves tiédir dans leur croûte, pendant 30 min. La cuisson va se poursuivre doucement et le sel va assaisonner la chair du légume.

Devant les invités, cassez la croute de sel. Extrayez les betteraves, sans les déchirer. Tranchez chaque betterave dans la longueur, en aiguillettes de taille équivalente. Dégustez avec un filet de bonne huile d'olive ou un copeau de beurre et un tour de moulin sur chaque tranche.

Salade de lentilles aux betteraves

Le Goût des Plantes — 2016-08-13T09:31:00Z

Une salade végétarienne consistante.

150 g de lentilles
2 grosses betteraves
2 œufs
1 oignon
quelques feuilles de salade verte
huile de noix
vinaigre balsamique
grains de sésame
romarin, thym, sel, poivre

Dans une casserole, faire revenir un oignon dans un fond d'huile. Lorsqu'il a blondi, ajouter 500 ml d'eau et porter à ébullition. Ajouter les lentilles, 1 cc de romarin brisé, une cc de thym et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes. Rajouter de l'eau si il n'y en a plus et arrêter la cuisson lorsque les lentilles sont tendres mais encore légèrement croquantes. Égoutter et laisser refroidir.

Faire bouillir les betteraves +/- 45 minutes puis enlever la peau. Cette étape longue et fastidieuse peut être évitée en achetant des betteraves déjà cuites sous vide. Couper les betteraves en dés. Cuire les œufs durs et les couper en dés également.

Mélanger les lentilles, les betteraves, les œufs, rajouter du vinaigre balsamique selon le goût, 5cc d'huile de noix, 3 cc de graines de sésame, saler et poivrer.

Servir sur un lit de salade verte et décorer avec un brin de coriandre.

Conserves de betteraves rouges au vinaigre

paddy — 2014-10-25T07:30:00Z

1,5 kg de betteraves rouges
10 g de sel
1 cuiller à soupe de poivre en grain
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 cuiller à café de graines de moutarde (en option)
75 g de sucre semoule
vinaigre d'alcool (environ 75 cl, en fonction de la taille des contenants)

Nettoyer les betteraves rouges. Les faire cuire à l'autocuiseur, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en petits cubes.

Nettoyer des pots de taille moyenne (je prends des pots de moutarde de 350 à 500 g de contenance)

Les remplir avec les betteraves coupées. S'arrêter à 1 cm au maximum du haut du pot.

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sel, le poivre, les aromates et le sucre.

Porter à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu moyen pour que le vinaigre se parfume.

Verser sur les betteraves jusqu'à les couvrir. Laisser un peu d'espace entre le haut du pot et le vinaigre, boucher immédiatement et retourner pour laisser refroidir.