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Potée de chou blanc

WikiBooks — 2020-09-03T10:49:00Z

La potée de choux est un plat d'accompagnement.

1 chou blanc
100 g de tofu fumé
100 g de gros haricots blancs secs
15 cl d'huile
7 cl d'huile d'arachide
5 g de moutarde au poivre
1 bouquet garni
sel

Tremper les haricots dans de l'eau 12 h.
Égoutter, recouvrir d'eau, cuire pendant 45 min avec du sel.
Couper le chou blanc en gros quartiers, cuire à l'eau salée, égoutter.
Rissoler le tofu coupé en gros dés dans l'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Cuire le tofu, le chou, incorporer la moutarde, le sel, le bouquet garni et laisser mijoter 45 min.
Ajouter les haricots blancs, cuire 15 min.
Déguster la potée bien chaude.

Sauce bolognaise végétale au soja

Romy — 2020-03-23T07:30:00Z

Savoureuse et inratable, cette recette est idéale pour apprivoiser les protéines de soja texturées.

800 g de tomates gouteuses, fraîches et mondées sinon en conserve (concassées ou pulpe) [1]
125 g de protéines de soja texturées en petits morceaux [2]
1 carotte
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petite branche de céleri
1 c. à soupe d'herbes de Provence (origan, thym, basilic)
1 feuille de laurier
5 c. à soupe sauce soja
5 c. à soupe huile d'olive

Commencer par réhydrater [3] les protéines de soja texturées (PST) : dans un récipient hermétique mélanger la sauce soja à 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajouter les PST, mélanger et laisser mariner 30 min.

Pendant ce temps-là, concasser les tomates, râper grossièrement la carotte, hacher les oignons, émincer le céleri et l'ail.

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les oignons dans un peu d'huile environ 10 min. Ajouter l'ail. Ajouter les carottes, le céleri et les herbes (si vous utilisez des herbes fraîches, ne les ajouter qu'en fin de cuisson). Verser les tomates concassées avec leur jus. Ajouter enfin les PST marinées.

Laisser cuire à feu très doux, à couvert, en remuant de temps en temps, au moins 30 minutes pour une bonne diffusion des arômes, idéalement une heure, en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop.

Les PST vont gonfler et absorber les liquides. La sauce doit avoir réduit mais rester liquide et onctueuse. Retirez le laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec des pâtes.

Pot-tofu

2019-11-24T07:30:00Z

Pot-au-feu de légumes au tofu fumé. Il vous apportera réconfort et bienfaits dès la première cuillerée…

75 cl de bouillon de légumes
2 c. soupe de fond brun vegan
400 g de tofu fumé
4 carottes
1 navet boule d'or
1 navet blanc
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
grains de poivre
1 clou de girofle
1 c. soupe d'huile

Nettoyer et préparer tous les légumes. Les couper en gros morceaux (ou les garder entiers s'ils sont beaux, mais ils seront un peu plus longs à cuire).

Mettre à bouillir le vert de poireau, le céleri, avec l'oignon piqué de girofle, l'ail, quelques grains de poivre et le fond brun. Jeter les carottes et les navets dans le bouillon. Laisser frémir.

Pendant ce temps, couper le tofu en cubes ou tranches. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile pour faire revenir les échalotes émincées. Quand elles caramélisent légèrement, ajouter le tofu. Faire revenir.

Ajouter le blanc de poireau et le tofu poêlé au bouillon. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servir chaud. Le bouillon d'abord, avec de petits croûtons aillés. Puis les légumes égouttés avec le tofu, accompagné de pickles et de moutardes.

Parmentier au tofu

2019-03-14T07:30:00Z

Un plat réconfort et léger, qui rend le tofu possible…

200 g de tofu fumé
15 cl de lait de soja
6 grosses pommes de terre
20 g de margarine végétale
1 oignon jaune
2 petites carottes
huile d'olive
sel
poivre

Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers, faites cuire 20 min à la vapeur.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles, puis faites-les revenir avec l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile.
Écrasez le tofu à la fourchette et quand l'oignon devient translucide, ajoutez le tofu. Faites revenir le tout 10 min à feu doux.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette avec la margarine et le lait de soja, jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse. Salez et poivrez.
Versez la farce au tofu dans un plat à gratin huilé puis couvrez de purée.
Enfournez 30 min à 180°C (th.6) jusqu'à belle coloration de la purée.

Potée vegan de chou

Athoune — 2019-03-10T07:30:00Z

1 tasse de protéines de soja texturées
1 bol de thé (fumé, c'est encore mieux)
2 c. à soupe de kacha
2 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
½ chou pas trop gros
1 belle carotte
sel, poivre

Faites gonfler les protéines de soja texturées dans le thé, avec le kacha, et du sel.

Pendant ce temps, lavez et tranchez le chou en lamelles. Grattez ou pelez la carotte, coupez-la en bâtons de la taille d'un petit doigt.

Faites cuire à feu doux le soja au kacha, une dizaine de minutes : il faut qu'il soit tendre à cœur.

Pendant ce temps, faites dorer les carottes dans un peu de gras, puis ajoutez l'ail coupé gros et le chou, mouillez avec du thé fumé (ou de l'eau ou du vin blanc) ; le chou ayant nettement moins d'humour que la carotte, il cramera rapidement s'il reste sec. Laissez mijoter à couvert.

Quand le soja est tendre, versez sur le chou, mélangez bien, et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre). Laissez réduire sans le couvercle, le kacha fera le liant.

Colombo de légumes au tofu et noix

valivalou — 2018-10-07T06:00:00Z

Recette d'inspiration antillaise, allégée en version végétale (vegan).

200 g de riz
100 g de tofu fumé
3 tomates bien mûres
1 gros tronçon de courgette (ou deux petites courgettes)
8 cerneaux de noix
1 piment doux
2 oignons
1 gousse d'ail
sel, poivre, colombo, purée de piment
4 feuilles de basilic
huile d'olive

Cuire le riz mode pilaf, revenu dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail, puis 3 fois son volume d'eau, à couvert et feu doux.
Faire revenir 5 min le piment doux et les oignons émincés.
Ajouter les tomates coupées grossièrement (en laissant la peau si elles sont bio).
Ajouter le tofu fumé coupé en petits dés, les noix écrasées.
Ajouter un cuillerée de purée de piment (à doser selon sa force et votre goût), saler, poivrer et ajouter une bonne cuillerée à café de colombo. Laisser cuire 15 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Déposer le riz dans un saladier, en laissant un trou milieu, y verser les légumes. Rajouter les feuilles de basilic découpées, pour décorer.

Courge spaghetti gratinée à la ratatouille

Le Goût des Plantes — 2016-11-03T10:41:00Z

Un étonnant plat végétarien servi à même la courge.

1 courge spaghetti
150 g de fromage râpé
sauce ratatouille [*]

Coupez la courge en deux, retirez les pépins et badigeonnez la chair d'huile d'olive avec un pinceau. Mettre les deux moitiés, chair vers le haut, dans un four préchauffé à 180°C, pendant 35-40 minutes. Un couteau doit pouvoir s'enfoncer dans la chair sans trop de résistance.

Pendant ce temps, préparez la ratatouille [*].

Lorsque la courge est cuite, grattez légèrement la chair dans le sens de la longueur avec une fourchette. Les fibres vont alors commencer à se détacher. Ne grattez pas jusqu'au fond afin de permettre à vos convives de découvrir eux-même comment se forment ces « spaghettis ».

Versez la ratatouille dans les demi-courges, recouvrez de fromage râpé et remettez le tout au four à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. Suite aux séjours dans le four, la peau de la courge aura durci et pourra servir d'assiette. Servez donc tel quel (sur une assiette quand même, mais juste pour éviter de tacher votre table).

Gratin fumé de blettes au topinambour

Le Goût des Plantes — 2016-02-19T10:20:00Z

Une belle association mariant blettes, topinambour, tempeh et noix.

500 g de topinambours
2 petites blettes
200 g de tempeh fumé
60 g de noix
25 cl de crème
125 g de fromage rapé
sel, poivre

Séparez les verts des côtes de blettes. Découpez les côtes en bâtonnets de 5cm/2. Plongez verts et côtes dans l'eau bouillante et laissez cuire une quinzaine de minutes. Les côtes doivent être tendres mais pas flasques. Égouttez les légumes et gardez l'eau de cuisson.

Brossez les topinambours sous l'eau et détaillez-les en fines lamelles. Faites-les cuire quelques minutes à gros bouillon dans l'eau des blettes. Ils doivent être cuits mais légérement croquants.

Dans une poêle ou un wok, faites revenir le tempeh débité en lamelles dans un fond d'huile, jusqu'à ce que les faces soient dorées.

Dans un plat allant au four, mélangez les légumes, les topinambours, le tempeh et les noix écrasées. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez la crème, recouvrez de fromage rapé et gratinez le tout au four une vingtaine de minutes.

Tagliatelles au tempeh et choux de Bruxelles

Le Goût des Plantes — 2016-02-10T10:19:00Z

Une délicieuse recette hivernale qui, en mariant choux et tempeh fumé, rappellera aux carnivores le goût des potées aux lardons.

200 g de tempeh fumé
400 g de choux de Bruxelles
30 g de cerneaux de noix
1 oignon
1 pot (225ml) de crème
120 g de tagliatelles de petit épeautre (ou de blé)

Couper le tempeh en fines lanières de 3cm sur 2cm. Dans une poêle ou un wok anti-adhésifs, verser 2 cc d'huile d'olive et faire cuire le tempeh et l'oignon coupé en petits morceaux à feu assez vif. Mélanger fréquemment et vérifier la cuisson pour s'assurer que les aliments ne brûlent pas. Réserver dans la poêle.

Préparer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles abimées et en coupant le trognon, en veillant à ne pas couper trop court afin que les feuilles restent soudées. Les cuire ensuite à la vapeur ou à l'eau frémissante salée pendant une quinzaine de minute. Vérifier la cuisson, les choux doivent être tendres et croquants à la fois. Égoutter les choux et les rajouter dans la poêle, en ajoutant également les cerneaux de noix grossièrement écrasés au pilon.

Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée. Le petit épeautre sera plus digeste que du blé, par exemple, ce qui est intéressant lorsqu'on a déjà beaucoup de choux dans l'assiette.

Verser le pot de crème (il peut s'agir de crème fraiche, comme de crème allégée de soja, en fonction des préférences de chacun) dans la poêle et réchauffer le tout en salant et poivrant selon votre goût.

Servir à table les tagliatelles puis la sauce.

Mafé vegan

Anonyme — 2015-09-13T11:02:00Z

5 ou 6 carottes
1 grosse patate douce
1 oignon
75 g de protéines de soja texturées
2 packs de coulis de tomate
3 grosses cs de purée de cacahuètes (ou beurre de cacahuètes non sucré)
huile d'arachide
1 ou 2 gousses d'ail
1 bon litre de bouillon de légumes (ou deux bouillons cubes dilués dans un litre d'eau)
1/2 citron
1 grosse cc de gingembre râpé ou en poudre
1 piment
sel

Éplucher les carottes et la patate douce et les couper en petits dés.

Faire revenir l'ail et l'oignon avec l'huile d'arachide dans un faitout, puis ajouter les légumes. Laisser cuire en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Couvrir avec le bouillon de légumes. S'il n'y en pas assez, ajouter de l'eau jusqu'à couvrir complètement. Saler.

Ajouter les épices, le jus du citron, le piment, les PST, le coulis de tomates et la purée de cacahuètes. Laisser mijoter au moins une demi-heure. Au bout d'une heure, c'est un vrai régal.