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Rappasciona, soupe italienne de légumes secs

2022-12-31T07:00:00Z

Soupe italienne savoureuse et légère avec des ingrédients de la tradition paysanne pauvre.

100 g de maïs blanc de quarantaine
100 g de petits haricots blancs secs de Rotonda DOP
100 g de blé tendre
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de piment moulu de Senise IGP
huile d'olive extra vierge EVO
sel

La veille, faites tremper le blé et le maïs dans des récipients séparés pendant 24 heures et faites tremper les haricots pendant 12 heures.
Le lendemain matin, remplissez une grande marmite d'eau et laissez mijoter le blé environ 1h30. Faites de même pour le maïs en le faisant cuire pendant 45 minutes et les haricots pendant 40 minutes en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
Lorsque tous les trois sont cuits, faites revenir l'huile, l'ail et le piment dans une casserole, puis ajoutez le maïs, le blé et les haricots cuits. Remuez et salez au goût.
Servez avec un filet d'huile EVO brute.

Grano dei Morti (colva), douceur des morts

Gargantua — 2022-11-02T07:00:00Z

Douce salade de fruits du jour des morts.

½ kg de blé tendre trempé depuis la veille
1 pomme grenade
1 grappe de raisins blancs
150 g de cerneaux de noix
10 c. à soupe de Vincotto [*]

Faites cuire le blé à l'eau bouillante légèrement salée. Laissez-le refroidir et seulement ensuite égouttez-le.
Pendant ce temps, concassez les noix, égrenez la grenade, pelez et épépinez les raisins.
Au moment de servir, lorsque que le blé est bien refroidi, mélangez tous les ingrédients et arrosez copieusement de Vincotto.

Servez ce dessert en petites portions, exactement comme on le ferait avec une salade de fruits.

Orecchiette sauce au thon, citron et câpres

Ja6 — 2014-04-05T20:53:00Z

Un plat tout en nuances qui nous vient de la région des Pouilles située au Sud-Est de l'Italie. Une simplicité de façade pour un accord magique…

500 g d'orecchiette
30 g de beurre
1 gousse d'ail
1 oignon - finement haché
425 g de thon au naturel (en boite) - égoutté
2 cuillère à soupe de jus de citron
25 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de persil plat - haché
1 cuillère à soupe de câpres - égouttées
1 pincée de poivre de Cayenne - facultativement…

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter puis les remettre au chaud dans la casserole.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir l'ail et l'oignon 1 à 2 min. Ajouter le thon, le jus de citron, la crème, la moitié du persil et les câpres. C'est là que la Magie opère… Laisser mijoter 5 min sur feu doux.

Verser la sauce au thon sur les pâtes et bien mélanger à l'aide de 2 cuillères en bois de préférence. Parsemer du reste de persil ou de quelques câpres.

Servir chaud illico, de préférence dans des assiettes chaudes.