https://cuisine-libre.org/ Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes. fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L144xH134/siteon0-d70d6.png?1718569391 https://cuisine-libre.org/ 134 144 https://www.cuisine-libre.org/truffes-au-chocolat https://www.cuisine-libre.org/truffes-au-chocolat 2014-12-26T18:33:00Z text/html fr Ja6 Savoie Poudre de cacao Chocolat noir Fudges et caramels Végétarien Sans gluten Sans viande <p>Les truffes au chocolat sont le summum de la réconciliation entre doux et amer... <br class='autobr' /> Fondre au bain-marie le chocolat noir cassé en morceaux avec le lait. <br class='autobr' /> Le mélange bien lisse, ajouter le beurre en morceaux. Mélanger et incorporer les 2 jaunes d'œufs, la crème fraîche et le sucre glace. <br class='autobr' /> Réserver 24 h au réfrigérateur. <br class='autobr' /> Façonner rapidement les truffes en prélevant la pâte avec une petite cuillère puis en la roulant avec la paume, sur un marbre afin de former des boules de la grosseur d'une noix. <br class='autobr' /> Rouler…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/savoie' rel='directory'>Savoie</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/poudre-de-cacao' rel='directory'>Poudre de cacao</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/chocolat-noir' rel='directory'>Chocolat noir</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/fudges-et-caramels' rel='directory'>Fudges et caramels</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/vegetarien' rel='tag'>Végétarien</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-gluten' rel='tag'>Sans gluten</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-viande' rel='tag'>Sans viande</a> <div class='rss_chapo'><p>Les truffes au chocolat sont le summum de la réconciliation entre doux et amer...</p></div> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/71/46fbef0cdd3c6237c8de6fbc488c3b.jpg?1645062362' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 250 g de chocolat noir amer<span class="spip_note_ref"> [<a href='#nb_2A' class='spip_note' rel='appendix' title='La qualité de la truffe dépend directement de celle du chocolat (...)' id='nh_2A'>*</a>]</span> : Van Houten par ex.</li><li> 125 g de sucre glace</li><li> 100 g de beurre</li><li> 1 cuillère à soupe de lait</li><li> 2 jaunes d'œufs</li><li> 5 cl de crème fraîche</li><li> 50 g de poudre de cacao, non sucrée</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/truffes-au-chocolat'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Fondre au bain-marie le chocolat noir cassé en morceaux avec le lait.</p> <p>Le mélange bien lisse, ajouter le beurre en morceaux. Mélanger et incorporer les 2 jaunes d'œufs, la crème fraîche et le sucre glace.</p> <p>Réserver 24 h au réfrigérateur.</p> <p>Façonner rapidement les truffes en prélevant la pâte avec une petite cuillère puis en la roulant avec la paume, sur un marbre afin de former des boules de la grosseur d'une noix.</p> <p>Rouler une par une dans le cacao.</p> <p>Réserver au frais 12 h avant de les déguster.</p></div> <div class='rss_texte'>© CC0 Ja6</div> https://www.cuisine-libre.org/caramels-mous-au-beurre-sale https://www.cuisine-libre.org/caramels-mous-au-beurre-sale 2011-12-21T08:39:00Z text/html fr Helyse Beurre Sucre blanc Fudges et caramels Végétarien Sans œuf Sans gluten Sans viande <p>Dans une casserole, faire chauffer, sur feu doux, le sucre et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. <br class='autobr' /> Hors du feu, ajouter 15 g de beurre pour casser la cuisson du sucre. <br class='autobr' /> Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85 g de beurre, ainsi que le sel. <br class='autobr' /> Le degré de cuisson idéal A l'aide d'un thermomètre, attendre que la cuisson atteigne 118°C environ. Sans thermomètre, attendre que le caramel ait une consistance…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/beurre' rel='directory'>Beurre</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sucre-blanc' rel='directory'>Sucre blanc</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/fudges-et-caramels' rel='directory'>Fudges et caramels</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/vegetarien' rel='tag'>Végétarien</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-oeuf' rel='tag'>Sans œuf</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-gluten' rel='tag'>Sans gluten</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/sans-viande' rel='tag'>Sans viande</a> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/54/d2d45139f1f45801c6301538315ee4.jpg?1644832595' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 350 g de sucre en poudre</li><li> 2 cl d'eau</li><li> 100 g de beurre demi-sel</li><li> 3 g de sel fin</li><li> 20 cl de crème fraîche entière</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/caramels-mous-au-beurre-sale'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Dans une casserole, faire chauffer, sur feu doux, le sucre et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.</p> <p>Hors du feu, ajouter 15 g de beurre pour casser la cuisson du sucre.</p> <p>Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85 g de beurre, ainsi que le sel.</p> <p><strong>Le degré de cuisson idéal</strong></p> <ul class="spip"><li> A l'aide d'un thermomètre, attendre que la cuisson atteigne 118°C environ.</li><li> Sans thermomètre, attendre que le caramel ait une consistance et une couleur satisfaisante, généralement lorsque des bulles caramélisées commencent à remonter pour colorer le mélange.</li><li> On peut aussi vérifier le degré de cuisson du caramel en posant une goutte sur une assiette : elle doit rester molle mais collante et peut se décoller facilement au couteau.</li></ul> <p>Verser le caramel dans le fond d'un plat à gratin garni de papier sulfurisé ou d'un moule à gâteau bien huilé.</p> <h2 class="spip"> Démoulage, découpage, emballage</h2> <p>On peut démouler le caramel lorsqu'il a bien refroidi et le laisser à température ambiante jusqu'au lendemain dans du film alimentaire.</p> <p>Couper le caramel en carreaux (de 2cm de côté, par exemple) avec un grand couteau sans dents, dont on huilera la lame.</p> <p>Emballer chaque morceau dans du film alimentaire et mettre dans des ballotins en papier cristal (papier fleuriste) ou déguster.</p></div> <div class='rss_texte'>© CC by-sa Helyse</div>