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Lanttulaatikko (gratin de rutabaga)

2023-01-15T07:00:00Z

Purée gratinée de rutabaga au gingembre, typique de Noël en Finlande.

1 kg se rutabaga
2 dl de crème liquide
1 dl de chapelure
2 œufs battus
¾ dl de mélasse ou de miel
1 c. à café gingembre fraîchement râpé
¼ c. à café noix de muscade
¼ c. à café piment de la Jamaïque
1 c. à café sel

Pour gratiner
chapelure
beurre

Nettoyer, peler, couper et cuire le rutabaga à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter en gardant un peu de jus de cuisson.
Pendant ce temps, laisser gonfler la chapelure dans la crème avec les épices.
Écraser le rutabaga avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Ajouter la crème épicée, les œufs et la mélasse. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne uniformément molle, en ajoutant du liquide de cuisson si besoin. Saler et poivrer selon votre goût.
Verser dans un plat à gratin beurré. À l'aide d'une cuillère, décorer la surface de motifs. Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Cuire à 175°C/350°F pendant 1h30.

Porkkanalaatikko (gratin de carottes)

2022-12-17T07:00:00Z

Purée gratinée de carottes au riz, typique de Noël en Finlande.

1 kg de carottes
1 tasse de riz rond à porridge
5 tasses (1 litre) de lait entier (ou de crème)
3 œufs battus
1 c. à soupe de cassonade brune ou miel ou mélasse
½ c. à café de quatre-épices ou ¼ c. à café noix de muscade
1 c. à café poivre blanc
1 c. à café sel

Pour gratiner
chapelure ou poudre d'amandes
beurre

Dans une casserole, cuire le riz au lait en remuant constamment pendant 15 min. Couper le feu, couvrir et laisser étuver environ 20 min jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.
Pendant ce temps, éplucher les carottes. Les râper éventuellement. Les cuire env. 15 min. Réduire en purée.
Battre les œufs avec le sucre et les épices. Mélanger à la purée de carotte. Ajouter le riz, bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin beurré d'au moins 2 litres de contenance (ou dans des barquettes en aluminium). À l'aide d'une cuillère, décorer la surface de motifs. Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Cuire à 200°C pendant 50 à 60 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat. La gratin doit être doré.

Gratin de courge butternut au lait de coco

Bregalad — 2021-02-28T07:30:00Z

½ courge butternut
25 cl de lait de coco
2 cs de crème fraiche liquide
30 g d'emmenthal ou gruyère râpé

Éplucher et couper en dés la courge butternut (doubeurre).

Mettre dans un autocuiseur ou une casserole un bon fond d'eau (pour recouvrir la courge).

Faire bouillir l'eau puis ajouter le lait de coco et les dés de courge.
Faire préchauffer le four à 210 °C.

Faire cuire la courge 5 min après que la soupape siffle (autocuiseur) ou 10 à 15 min dans une casserole. Les dés doivent être fondants.

Retirer la courge et la déposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Écraser les dés pour en faire une purée et mélanger.

Verser un peu de crème fraiche liquide (juste pour faire une fine pellicule) et égrener le fromage râpé par-dessus.

Passer au four jusqu'à ce que le fromage prenne une couleur dorée.

Gratin de potiron au bleu de Sassenage

Ja6 — 2018-10-25T07:30:00Z

1 tranche de potiron d'1 kg
50 g de bleu de Sassenage
1 œuf
5 cuillères à soupe de crème épaisse
30 cl de bouillon de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 brin de thym
50 g de beurre
2 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Éplucher le potiron. Retirer les graines et les filaments, couper la chair en cubes.

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les cubes de potiron avec 1 gousse d'ail pelée et l'oignon émincé, sans coloration.

Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le laurier et le thym. Laisser cuire 40 min sur feu moyen.

Éliminer le thym et le laurier, ajouter la crème, et mixer la préparation au mixeur plongeur.

Ajouter l'œuf battu. Saler, poivrer. Mélanger.

Préchauffer le four sur Th 7, 210°C.

Frotter les parois d'un plat à gratin avec la 2e gousse d'ail écrasée.

Couper le beurre et le bleu en petits cubes. Les réserver au réfrigérateur.

Verser la purée de potiron dans le plat. Répartir le bleu et le beurre.

Enfourner 15 min.

Mettre le four en position gril et laisser gratiner 5 min encore.

Servir dès la sortie du four.

Purée de courge gratinée

Bernard Blazin — 2015-10-25T08:56:00Z

une belle tranche de courge (citrouille ou potiron) d'environ 500 g
8 pommes de terre moyennes
35 cl de lait
1 cuillère à soupe de beurre frais
4 pincées de sel
3 pincées de poivre
100 g de gruyère râpé

Dans un premier temps éplucher la courge et la couper en dés moyens. Éplucher les pommes de terre.

Dans une grande cocotte faire bouillir 4 litres d'eau salée. Plonger les pommes de terre. À ébullition et après avoir vérifié que les pommes de terre sont cuites, plonger les dés de courges pendant 10 minutes. Égoutter le tout.

Dans un saladier et avec une fourchette, écraser les pommes de terre et la courge de manière à obtenir une purée relativement sèche. Tout en remuant incorporer le lait et le beurre.

Beurrer un plat à gratin. Verser la purée dans le plat. Faire des dessins à la fourchette pour tasser le gratin puis recouvrir de gruyère râpé. Ajouter une ou deux petites noix de beurre avant d'enfourner.

Laisser cuire à 200°C pendant 20 minutes.

Gratin de carotte à la polente

AMAP Saint-Egrève — 2012-11-12T09:13:00Z

6 carottes
50 g de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe de crème fraîche
1 verre de polente
3 verres de lait
2 œufs

Cuire les carottes à l'étouffée ou à la vapeur.
Les mixer avec le fromage de chèvre et la crème.
Porter le lait à ébullition et y verser la polente. Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
Assaisonner, ajouter la purée de carotte, puis les œufs un par un en mélangeant.
Cuire 30 minutes au four à 180°C.

Gratin à la citrouille

2011-10-30T07:34:00Z

500 g de citrouille
400 g de pommes de terre
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
sel et poivre
1 œuf
20 cl de crème soja
1 c. à café de curry en poudre
60 g de fromage râpé

Préchauffez votre four à 180°C (th.4).

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Épluchez et videz la citrouille, découpez-la en gros cubes et mélangez-la avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le thym et l'huile. N'oubliez pas de saler. Faites cuire l'ensemble à feu doux et à couvert, sans mouiller : la citrouille va cuire dans son eau. Terminez la cuisson à feu vif et à découvert, afin d'éliminer l'eau résiduelle ou égouttez bien. Laissez refroidir avant de mixer.

Réduisez les pommes de terre en purée en les écrasant grossièrement à la fourchette. Battez un œuf avec la crème et le curry. Mélangez la crème avec la citrouille et les pommes de terre. Versez dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et passez 10 minutes au four sous le grill.

Servir avec une salade verte.

Gratin à l'aubergine

Romy — 2005-09-18T07:18:00Z

3 aubergines
4 pommes de terre
1 bûche de chèvre
1 petite tomate
6 olives noires
fromage râpé
4 gousses d'ail écrasées
2 œufs
1 c.soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Cuire d'abord les pommes de terre et les aubergines entières à la vapeur, sans les éplucher, pendant 20 à 30 min.

Préparer la sauce pendant la cuisson. Écraser les gousses d'ail. Ajouter les œufs, le sel et le poivre en mélangeant doucement. Incorporer l'huile d'olive en fouettant.

Enlever la peau des aubergines et peler les pommes de terre. Écraser le tout grossièrement, avec le fromage râpé, puis incorporer la sauce.

Verser dans un moule beurré et fariné aux 2/3 de sa hauteur. Décorer de rondelles de chèvre, de tomates et d'olives.

Enfourner et laisser dorer quelques minutes sous le grill.