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Purée au brocoli

2023-03-17T07:00:00Z

2 pieds de brocolis (avec ou sans sommités)
2 à 3 grosses pommes de terre farineuses ; en fonction du poids des brocolis, pour obtenir env. 800 g au total
1 oignon émincé
1 feuille de laurier (facultatif)
1 branche de thym
1 gousse d'ail
30 ml de lait chaud
1 grosse noix de beurre
sel, poivre, muscade (au goût)

Peler les troncs de brocoli en retirant les parties dures et fibreuses. Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Détailler en morceaux.
Verser dans une casserole, avec les aromates. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 min.
Retirer les herbes et l'excédent de bouillon avant de passer au presse-purée. Assaisonner avec muscade, sel et poivre. au goût. Mélanger avec une grosse noix de beurre et du lait chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Flans de brocolis au tofu soyeux

2023-03-05T07:00:00Z

400 g de tofu soyeux
50 g de farine de pois chiche
1 oignon émincé
2 pieds de brocolis
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Détailler les brocolis en fleurons. Peler les troncs en retirant les parties dures et fibreuses et les couper en morceaux. Cuire à la vapeur. Réserver les plus jolis fleurons à part.

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire revenir l'oignon émincé à la poêle jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajouter les morceaux de brocoli dans la poêle et prolonger la cuisson de 2 min.

Pendant ce temps, dans un saladier battre le tofu soyeux afin d'obtenir une texture crémeuse. Ajouter la farine de pois chiche et mélanger. Saler, poivrer. Ajouter les légumes cuits.

Verser la préparation dans des moules à muffins huilés (ou dans un moule à gâteau, dans ce cas augmentez un peu le temps de cuisson). Enfourner 25 min.

Laisser tiédir après cuisson avant de démouler. Garnir avec les fleurons de brocoli réservés. Servir ces petits flans chauds ou tièdes avec une salade verte.

Velouté de pied de brocoli

2021-01-24T08:00:00Z

1 pied de brocoli
1 petite pomme de terre
ou une poignée de petits pois
½ litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à soupe de crème fraiche
de purée d'amande blanche

Mettre l'eau à chauffer avec le bouillon. Y jeter les légumes. Cuire 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mixer les légumes avec une partie du bouillon, en ajoutant du bouillon jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Servir dans deux bols. Garnir d'un peu de crème.

Gaspacho de pied de brocoli au basilic

2020-07-25T06:30:00Z

Après avoir utilisé les fleurettes dans une autre recette, épluchez bien le pied de brocoli pour enlever les parties dures et fibreuses. Coupez en tranches de ½ cm d'épaisseur pour qu'il cuise plus vite.
Dans une casserole, couvrir les brocolis d'eau. Ajouter une gousse d'ail pelée et une pincée de sel. Cuire 20 min à feu moyen jusqu'à ce que les brocolis soient bien tendres. Laisser refroidir.
Quand la préparation est froide ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates, une cuillère à soupe…

- Basilic, Gaspachos, Brocoli (tige) / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli