cuisine-libre.org

Riz aux calmars

2023-03-25T07:00:00Z

1 Kg de calmars
1 oignon finement haché
3 tomates ou 1 tasse de chair de tomates
1 tasse de riz
3 tasses d'eau chaude
½ tasse d'huile
sel

Couper les calmars en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu doux, laisser mijoter jusqu'à évaporation des liquides.
Dans une autre casserole, mettre de l'huile à chauffer.
Faire revenir l'oignon pendant quelques minutes, ensuite ajouter les calmars, les tomates et le sel, couvrir. Laisser mijoter à feu doux.
Dès que les calmars sont cuits, on ajoute 3 tasses d'eau chaude. Quand l'eau bout, verser le riz, bien mélanger et laisser cuire encore 15-20 minutes.

Riz aux fruits de mer à la tomate

2020-04-02T06:30:00Z

Pour un dîner simple et rapide.

400 g de fruits de mers divers (surgelés) : moules, coquillages, calamar…
200 g de sauce tomate
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
2 verres de riz
huile d'olive
persil frais
poivre

Cuire le riz.

Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon et l'ail. Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons, l'ail et les fruits de mer, qui rendent leur eau, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement réduit. Ajoutez la sauce tomate et laisser chauffer quelques minutes à feu doux. Ajouter le persil haché.

À l'aide d'un petit bol, mouler le riz en parts individuelles. Napper de sauce tomate aux fruits de mer.

Pilaf express au chorizo

Gargantua — 2012-05-06T07:36:00Z

Un plat unique, très simple, facile à préparer pour les grandes tablées.

4 kg de riz rond à paëlla ou à risotto
2 kg de saucissons de chorizo doux [*]
2 kg de carottes
10 oignons
10 cubes de bouillon déshydraté de volaille
eau chaude

Couper le chorizo en rondelles. Le faire suer doucement au fond de la marmite, sans ajouter de matière grasse : le chorizo va rendre son gras, inutile d'en ajouter ! Il ne doit pas noircir.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir avec le chorizo, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le riz. Remuer quelques instants, pour enrober tous les grains. Quand ils commencent à devenir translucides, ajouter le bouillon, préalablement délayé dans un bol d'eau chaude.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles, pas trop épaisses. Les ajouter. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Le tout doit prendre la belle couleur orangée du chorizo.

Paëlla

Annie — 2011-06-06T19:50:00Z

1 poulet
1 kg de grosses moules d'Espagne
500 g de blanc de seiche
8 langoustines
8 gambas
3 oignons
2 gousses d'ail
200 g de gros haricots verts
2 poivrons verts
1 poivron rouge
4 tomates
200 g de petits pois écossés
1 verre d'huile d'olive
2 g de safran
300 g de riz à paëlla (bomba)
sel, poivre
1 grosse boîte de pois chiches

Découpez le poulet en petits morceaux, assaisonnez-les.
Nettoyez les moules. Lavez les seiches et découpez les en lamelles.
Emincez les oignons, écrasez l'ail, coupez les haricots verts en bâtonnets et les poivrons en lamelles. Pelez, épipinez les tomates, concassez-les.
Faîtes chauffer l'huile à bon feu dans un plat à paëlla, faîtes revenir les morceaux de poulets, laissez bien dorer, égouttez-les et réservez-les.
Dans la même huile , faîtes revenir les oignons et l'ail. Laissez-les blondir. Retirez-les. Tenez-les au chaud avec les morceaux de poulet.
Toujours dans la même huile, faîtes revenir les seiches pendant quelques minutes.
Ajoutez les langoustines et les gambas (les cuire 3 à 4 mn), retirez-les.
Faîtes revenir les poivrons, puis les tomates.
Remettez tous les éléments dans le plat à paëlla : poulet, oignons, ail, poivrons, tomates et seiches. Mouillez-les de 3 verres d'eau bouillante. ajoutez les petits pois et les haricôts verts, laissez cuire 20 mn.
Ajoutez le safran et le riz en le répartissant sur toute la surface du plat. Mouillez avec un volume d'eau bouillante égal à 2 fois le volume du riz, assaisonnez, ajoutez les pois chiches.
Disposez sur le dessus du plat les moules, les langoustines et les gambas.
Laissez s'achever la cuisson sans remuer le riz. Dès que celui-ci est cuit, servez dans le plat de cuisson.