Asperges vapeur au citron

Fleur de ciboulette — 2020-03-20T07:30:00Z

Coupez l'extrémité dure des asperges sans les éplucher. Les cuire à la vapeur, environ 5 min, en les surveillant jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte vert sombre. Poursuivez la cuisson si vous les préférez plus tendres.
Pendant ce temps, zester le citron, presser le jus et mélanger le jus et une cuillère à café de zeste. Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
Égoutter les asperges. Les arroser sauce. Saler et poivrer légèrement. Décorer de quelques fins copeaux de…

- Légumes vapeur, Italie, Asperge sauvage / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Vapeur

Brouillade d'œufs aux asperges

Yves Huot-Marchand — 1998-05-04T06:30:00Z

6 gros œufs
1 botte de petites asperges vertes très fines, sauvage de préférence
8 brins de persil plat
1 gousse d'ail
2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc au moulin

Parer les asperges en gardant que la pointe et la partie la plus tendre de la tige (il est en général inutile de les laver). Laver le persil, l'éponger et ciseler les feuilles. Peler la gousse d'ail et l'écraser.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon ou une poêle à haut bord. Ajouter l'ail et le faire revenir sans le laisser roussir, puis mettre les asperges et les laisser revenir pendant 5 minutes en les remuant délicatement.

Casser les œufs dans une jatte, saler et poivrer, ajouter un peu de persil et les battre rapidement avec une fourchette. Les verser sur les asperges et mélanger sans arrêt avec une spatule en bois sur feu modéré jusqu'à ce que les œufs aient une consistance moelleuse, entre l'omelette et les œufs brouillés. Donner 1 tour de moulin à poivre et répartir la préparation dans des assiettes chaudes. Ajouter une pincée de persil et servir aussitôt.

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