Calamars sautés au poivre vert

Fanny Rezvanpour — 2019-08-21T17:19:00Z

Ces petits calamars grillés, Ang Dtray Meuk, font fureur au Cambodge.

4 petits calamars
1 poivron vert
1 c. à soupe de poivre de Kampot
3 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 citron vert
3 c. à soupe de sauce nuoc-mam
2 c. à soupe de sucre de palme
3 brins de coriandre

Dans un wok ou au barbecue, faire griller les calamars à feu vif pendant 30 secondes, sans matière grasse. Une fois que l'eau s'est évaporée, les retirer.
Épépiner le poivron et le couper en lamelles. Zester le citron vert et hacher une gousse d'ail.
Dans le wok, faire chauffer à feu vif un filet d'huile de sésame avec une gousse d'ail puis ajouter le poivron, le zeste de citron vert et le poivre. Mélanger régulièrement.
Déposer les calamars, le sucre et la sauce nuoc-mam puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant continuellement. Arroser le tout d'un filet de citron et parsemer de coriandre fraîche.
Couper les calamars en tranches et servir avec un bol de riz.

Samla Chapek, soupe de poulet

Fanny Rezvanpour — 2019-08-21T07:12:00Z

Cette soupe de poulet est typique de la cuisine cambodgienne. Généralement consommée le matin ou en en-cas après le travail, vous trouverez facilement ce plat savoureux dans de nombreux restaurants de rue.

1 l de bouillon de volaille
2 blancs de poulet
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de citronnelle
quelques peluches d'herbes aromatiques : persil plat, coriandre…
1 citron vert
1 c à soupe de galanga moulu
2 c à soupe de tamarin
1 petit piment, égrainé
1 petit oignon, tranché finement
2 c. à soupe de sauce nuoc-mam
1 c. à café de sucre
quelques grains de poivre (de Kampot de préférence)

Accompagnement
vermicelles de riz
germes de soja
champignons parfumés

Couper les morceaux de poulet en petits morceaux et détailler la citronnelle en tronçons de 1 cm. Préparer tous les ingrédients.
Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, la citronnelle, le poivre, le nuoc-mam, le sucre ainsi que le poulet. Une fois à ébullition, cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite le galanga, le tamarin, le piment et l'oignon ainsi que l'accompagnement au choix. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Une fois l'ensemble des ingrédients cuits, rectifier si besoin l'assaisonnement puis dresser la soupe avec un filet de citron vert.

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Calamars sautés au poivre vert

Samla Chapek, soupe de poulet