cuisine-libre.org

Colombo de légumes au tofu et noix

valivalou — 2018-10-07T06:00:00Z

Recette d'inspiration antillaise, allégée en version végétale (vegan).

200 g de riz
100 g de tofu fumé
3 tomates bien mûres
1 gros tronçon de courgette (ou deux petites courgettes)
8 cerneaux de noix
1 piment doux
2 oignons
1 gousse d'ail
sel, poivre, colombo, purée de piment
4 feuilles de basilic
huile d'olive

Cuire le riz mode pilaf, revenu dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail, puis 3 fois son volume d'eau, à couvert et feu doux.
Faire revenir 5 min le piment doux et les oignons émincés.
Ajouter les tomates coupées grossièrement (en laissant la peau si elles sont bio).
Ajouter le tofu fumé coupé en petits dés, les noix écrasées.
Ajouter un cuillerée de purée de piment (à doser selon sa force et votre goût), saler, poivrer et ajouter une bonne cuillerée à café de colombo. Laisser cuire 15 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Déposer le riz dans un saladier, en laissant un trou milieu, y verser les légumes. Rajouter les feuilles de basilic découpées, pour décorer.

Colombo de poulet

2017-10-11T07:30:00Z

1 gros poulet coupé en morceaux
4 pommes de terre moyennes
1 aubergine (facultatif)
1 courgette (facultatif)
3 gousses d'ail
1 botte de cives (ou vert d'oignon)
4 c. à soupe de poudre d'épices à colombo
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier (ou de bois d'inde)
2 c. à soupe de vinaigre d'alcool coloré
1 c. à soupe de rhum blanc (facultatif)
1 c. à soupe de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec et moutarde jaune)
1 gros oignon
1 citron vert (pas jaune)
1 piment antillais
huile
sel

La veille, préparez la marinade : dans un plat, coupez les cives en petits morceaux, écrasez deux gousses d'ail, ajoutez le vinaigre, le rhum, un demi jus de citron et la poudre de colombo. Découpez le poulet en morceaux et déposez-les dans le plat, salez. Ajoutez le laurier et les clous de girofle écrasés. Mélangez pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais pour que le poulet s'imprègne bien des saveurs.

Le lendemain, dans une grande cocotte, faites revenir à sec les graines à roussir. Ajoutez un peu d'huile avant de faire revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces.

Ajoutez le jus de macération et couvrez d'eau. Laissez cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez puis coupez les légumes en gros morceaux. Plongez-les dans la cocotte : couvrez d'abord le poulet avec les pommes de terre, ajoutez les légumes par dessus. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce a épaissi, arrêtez la cuisson. Ajoutez le jus de citron restant et le piment.

Ajuster l'assaisonnement et servez bien chaud avec du riz.

Porc au colombo

John — 2015-06-14T08:12:00Z

2 kg de porc désossé (échine)
250 g de choux des caraïbes (ou choux blanc)
3 aubergines
2 courgettes
4 oignons
3 gousses d'ail
1 piment antillais (piment oiseau)
1 citron vert (pour le jus)
3 à c. à café de colombo (selon la qualité de l'épice)
1 feuille de laurier
1 ou 2 brindilles de thym
3 c. à soupe d'huile végétale
25 g de beurre
sel, poivre

Découpez le porc en cubes. Épluchez les choux, lavez-les et égouttez-les. Rincez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le beurre et lorsqu'il est fondu, faites dorer la viande sur toutes les faces, avec les choux et les oignons. Ajoutez les aubergines, les courgettes, l'ail, le laurier et le thym. Couvrez d'eau chaude, puis jetez la poudre de colombo. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 1 heure à feu doux et à couvert. Ajoutez le piment à mi-cuisson. Plus vous laissez mijoter meilleur c'est !

Retirez le piment et arrosez avec le jus de citron vert. Mélangez une dernière fois. Servir très chaud avec un riz blanc.