cuisine-libre.org

Curry de poulet malaisien (Tumisan Kari Ayam)

Tean's Gourmet — 2024-09-15T06:00:00Z

Un curry malaisien savoureux et traditionnel, simple et rapide à préparer.

200 g de pâte de curry pour Tumisan Kari Ayam [*]
2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
1,5 kg de poulet en morceaux
250 à 500 ml d'eau
200 ml de lait de coco

Verser la pâte de curry, le poulet et les pommes de terre dans un wok. Mélanger et faire revenir 5 minutes à feu moyen
Ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites.
Ajouter 200 ml de lait de coco, bien mélanger et amener rapidement à ébullition. Servir chaud.

Curry vert de pois au tofu

2020-06-08T06:30:00Z

Équeuter les pois mange-tout en retirant le fil. Couper le tofu en tranches puis en gros dès. Verser la pâte de curry dans une casserole chaude et cuire 30 secondes à feu moyen-élevé en remuant avant d'ajouter le lait de coco. Mélanger. Ajouter les petits pois, les mange-tout et le tofu. Cuire 5 minutes à couvert, à petits bouillons. Vérifier la cuisson la cuisson des légumes, goûter et assaisonner à votre goût.
Servir dans de grands bols, comme une soupe, ou sur du riz blanc…

- Petit pois, Pois gourmand, Thaïlande, Tofu nature, Pâte de curry vert, Currys asiatiques / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Mijoté

Curry rouge de crevettes

Fanny Rezvanpour — 2019-08-21T21:06:00Z

Bangkea cheamuoy saml krahm, curry rouge de crevettes, plat typique du Cambodge.

Pour le Kroeung Kraham (pâte de curry rouge)
2 tiges de citronnelle fraîche émincées très finement
3 c. à café de curcuma frais
3 échalotes, hachées
6 gousses d'ail
30 g de galanga coupé en petits dés
4 feuilles de combava (lime kaffir) déveinées et hachées finement
zestes de 2 combavas tranchés en fines lanières
¼ c. à café de sel
3 piments rouges séchés, réhydratés, épépinés et égouttés
1 piment d'oiseau (voire plus au goût)

Pour le Somlar Kari Saek Mouan
600 g de grosses crevettes crues
5 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de pâte de curry rouge (kroeung kraham — ci-dessus)
1 c. à café de prahok (pâte de poisson)
3 c. à soupe de nuoc-mam
2 c. à soupe de sucre de palme réduit en poudre
1 c. à café de sel
250 ml de crème de coco
750 ml d'eau bouillante
2 oignons rouges coupés en lamelles
5 haricots serpent coupés en morceaux de 5 cm
1 aubergine coupée dans le sens de la longueur en morceaux de 5 cm
1 pomme de terre douce
1 grosse pomme de terre blanche

Réaliser la pâte de curry rouge. Pour cela, écraser les zestes et les feuilles de combava dans un mortier. La consistance doit être lisse.
Ajouter ensuite les piments, la citronnelle, le galanga et le curcuma. Piler l'ail et l'échalote avec le reste de la mixture jusqu'à obtenir une pâte rouge et lisse.
Dans une grande casserole, faire chauffer doucement un filet d'huile et ajouter la pâte de curry rouge. Faire revenir 1 minute à feu moyen en remuant constamment.
Ajouter les crevettes décortiquées à la préparation avec la moitié de la crème de coco. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les haricots, l'aubergine et l'oignon.
Verser ensuite l'eau bouillante et le reste de crème coco puis assaisonner avec la sauce nuoc-mam, la pâte de crevettes, le sel et le sucre de palme.
Faire cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux puis dresser dans un bol et accompagner de riz.

Crevettes franco-hong-kongaises

corinne — 2015-03-07T09:00:00Z

500 g de crevettes
1 cm de gingembre
1 cm de citronnelle
1 gousse d'ail
1 petit oignon (ou une échalotte)
1 cc de seafood curry powder
jus d'un demi citron (vert de préférence)
crème de coco

Mixer le gingembre, la citronnelle, l'ail, l'oignon, une ou deux crevettes décortiquées et le seafood curry powder.

Faire revenir cette pâte dans une petite casserole puis ajouter de l'eau : un ou deux verres selon la quantité de sauce désirée. Laissez mijoter 10 à 15 min à feu très doux afin d'obtenir un bouillon avec du goût (rajouter de l'eau si nécessaire).

Décortiquer les crevettes et les faire revenir quelques secondes dans un wok, un peu plus longtemps si les crevettes sont crues.
Rajouter le bouillon.
À la reprise de l'ébullition, rajouter la crème de coco (quantité à définir selon les goûts), mélanger, saler si nécessaire.

Servir chaud.

Curry de blettes

nojhan — 2014-03-15T08:30:00Z

4 feuilles de blettes
3 pommes de terres
2 oignons
25 cl de lait de coco
½ citron
2 c. à soupe de curry
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'amandes éffilées

Couper les pommes de terres en morceaux et les plonger dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle.

Couper les cotes des blettes et les feuilles en gros morceaux et ajouter les aux oignons, saupoudrez d'une cuillère de curry.

Une fois les oignons transparents, ajouter le lait de coco et les pommes de terres égouttées ainsi que le jus de citron, la sauce soja et le restant de curry.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les blettes soient cuites.

Ajoutez les feuilles de blettes et mélangez bien, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres et que les feuilles de blettes soient cuites.

Saupoudrez avec les amandes et servez chaud.

Curry de poulet au tamarin

2013-10-06T08:08:00Z

À la fois onctueux et très parfumé, le curry de poulet est un grand classique de la cuisine asiatique. Absolument délicieux !

4 blancs de poulet
2 c. à soupe de yaourt nature brassé
2 c. à café de curry en poudre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile
3 gousses de cardamome
1 petit bâton de cannelle
20 cl de lait de coco
30 g de concentré de tamarin [*]

Détaillez les blancs de poulet en lanières assez épaisses et déposez-les dans un plat creux. Versez le yaourt dans un bol et mélangez avec le curry. Enduisez les blancs de poulet avec cette préparation et laissez mariner environ une heure au frais.

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y suer l'oignon émincé. Ajoutez les blancs de poulet et faites-les dorer de chaque côté à feu moyen.

Ajoutez la cardamome, la cannelle et l'ail. Versez doucement le lait de coco. Mélangez le tout en portant à ébullition.

Incorporez le concentré de tamarin puis baissez le feu et laissez mijoter une demi heure en remuant de temps en temps. Ôtez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome avant de servir.