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Curry de butternut et de chayote

USeam — 2018-11-07T15:37:00Z

1 chayotte
1 courge butternut
3 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon blond
20 cl de crème de coco
1 c. à café de massala
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de cumin
huile d'olive
sel
riz en accompagnement

Faites cuire à l'eau la chayote. Pour cela, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, portez à ébullition de l'eau salée et plongez la chayote pour une cuisson entre 20 à 30 minutes. Pour savoir si la chayotte est cuite, testez avec un couteau, comme vous le feriez avec des pommes de terre. Une fois cuite, égouttez-la et laissez un peu refroidir. Ôtez le noyau (vous verrez qu'il est assez mou) et la peau et coupez-la en cubes.
Faites cuire la butternut. Pour cela, coupez-la en deux et ôtez les pépins. Coupez-la en gros cubes en gardant la peau. Vous pouvez la faire cuire de la même façon que la chayotte ou bien à la vapeur.
Épluchez la gousse d'ail et l'oignon et coupez-les. Coupez les tomates en quartiers.
Dans une cocotte, faites chauffer l'eau d'olive. Ajoutez les épices et faites les griller 30 secondes. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les revenir. Ajouter ensuite les tomates et faites les réduire.
Ajoutez la chayotte et la butternut et ajoutez un fonds d'eau (si besoin). Si vous voulez une sauce une peu épaisse, vous pouvez ajoutez 1/2 cuillerée à café de fécule de maïs délayée dans un verre d'eau chaude.
Laissez cuire 5 à 10 minutes puis ajoutez le lait de coco et laissez cuire encore 5 minutes.
Servez ce curry accompagné de riz basmati.

Colombo de légumes au tofu et noix

valivalou — 2018-10-07T06:00:00Z

Recette d'inspiration antillaise, allégée en version végétale (vegan).

200 g de riz
100 g de tofu fumé
3 tomates bien mûres
1 gros tronçon de courgette (ou deux petites courgettes)
8 cerneaux de noix
1 piment doux
2 oignons
1 gousse d'ail
sel, poivre, colombo, purée de piment
4 feuilles de basilic
huile d'olive

Cuire le riz mode pilaf, revenu dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail, puis 3 fois son volume d'eau, à couvert et feu doux.
Faire revenir 5 min le piment doux et les oignons émincés.
Ajouter les tomates coupées grossièrement (en laissant la peau si elles sont bio).
Ajouter le tofu fumé coupé en petits dés, les noix écrasées.
Ajouter un cuillerée de purée de piment (à doser selon sa force et votre goût), saler, poivrer et ajouter une bonne cuillerée à café de colombo. Laisser cuire 15 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Déposer le riz dans un saladier, en laissant un trou milieu, y verser les légumes. Rajouter les feuilles de basilic découpées, pour décorer.

Colombo de poulet

2017-10-11T07:30:00Z

1 gros poulet coupé en morceaux
4 pommes de terre moyennes
1 aubergine (facultatif)
1 courgette (facultatif)
3 gousses d'ail
1 botte de cives (ou vert d'oignon)
4 c. à soupe de poudre d'épices à colombo
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier (ou de bois d'inde)
2 c. à soupe de vinaigre d'alcool coloré
1 c. à soupe de rhum blanc (facultatif)
1 c. à soupe de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec et moutarde jaune)
1 gros oignon
1 citron vert (pas jaune)
1 piment antillais
huile
sel

La veille, préparez la marinade : dans un plat, coupez les cives en petits morceaux, écrasez deux gousses d'ail, ajoutez le vinaigre, le rhum, un demi jus de citron et la poudre de colombo. Découpez le poulet en morceaux et déposez-les dans le plat, salez. Ajoutez le laurier et les clous de girofle écrasés. Mélangez pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais pour que le poulet s'imprègne bien des saveurs.

Le lendemain, dans une grande cocotte, faites revenir à sec les graines à roussir. Ajoutez un peu d'huile avant de faire revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces.

Ajoutez le jus de macération et couvrez d'eau. Laissez cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez puis coupez les légumes en gros morceaux. Plongez-les dans la cocotte : couvrez d'abord le poulet avec les pommes de terre, ajoutez les légumes par dessus. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce a épaissi, arrêtez la cuisson. Ajoutez le jus de citron restant et le piment.

Ajuster l'assaisonnement et servez bien chaud avec du riz.

Porc au colombo

John — 2015-06-14T08:12:00Z

2 kg de porc désossé (échine)
250 g de choux des caraïbes (ou choux blanc)
3 aubergines
2 courgettes
4 oignons
3 gousses d'ail
1 piment antillais (piment oiseau)
1 citron vert (pour le jus)
3 à c. à café de colombo (selon la qualité de l'épice)
1 feuille de laurier
1 ou 2 brindilles de thym
3 c. à soupe d'huile végétale
25 g de beurre
sel, poivre

Découpez le porc en cubes. Épluchez les choux, lavez-les et égouttez-les. Rincez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le beurre et lorsqu'il est fondu, faites dorer la viande sur toutes les faces, avec les choux et les oignons. Ajoutez les aubergines, les courgettes, l'ail, le laurier et le thym. Couvrez d'eau chaude, puis jetez la poudre de colombo. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 1 heure à feu doux et à couvert. Ajoutez le piment à mi-cuisson. Plus vous laissez mijoter meilleur c'est !

Retirez le piment et arrosez avec le jus de citron vert. Mélangez une dernière fois. Servir très chaud avec un riz blanc.

Poulet coco

corinne — 2014-06-15T08:00:00Z

1 poulet découpé
200 ml de crème de coco
½ bouillon cube dilué dans
1 verre d'eau ou juste de l'eau
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
gingembre (facultatif)
curry
sel
poivre
huile d'olive (un petit peu)

Par un beau matin, pénétrez innocemment dans votre poulailler (ou celui du voisin), attrapez un poulet bien dodu et après vous être excusé auprès des ancêtres volatiles faites le passer de vie à trépas (vous pouvez aussi acheter un poulet en magasin, dans ce cas-là pas besoin d'excuses aux ancêtres).

Plumez, videz et découpez le poulet.

De retour dans votre cuisine (libre si possible), faites revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive dans un grand wok ou un faitout à fond épais.

Pendant ce temps, épluchez ail, oignon et gingembre.
Mixez les et rajoutez les au poulet qui chantonne gentiment dans le wok (ou un faitout à fond épais).

Quand le poulet est bien doré, saupoudrez le de curry (quantité en fonction des goûts mais pas trop quand même sinon ça fait un poulet au curry ce qui n'est pas le but de cette recette).

Mouillez avec le bouillon cube dilué (ou l'eau toute seule, mais elle s'ennuie toute seule).

Pelez et découpez la tomate en petit morceau et rajoutez là à la mixture.

Salez, poivrez à votre convenance.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux tout en surveillant qu'il y ait toujours assez d'eau : c'est pas le moment de laisser cramer la bestiole ! Le temps de cuisson dépend de la capacité du poulet à courir le 50m avec un humain armé d'un couteau au croupion.
Pour un poulet de supermarché comptez environ 30 à 40 min.

A la fin de la cuisson, rajoutez la crème de coco, mélangez… et c'est prêt !

Curry de poulet à l'ananas

Virginie, d'une Pincée de Gourmandise — 2009-05-28T19:33:00Z

4 escalopes ou filets de poulet
15cl de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pomme
1/2 ananas (ou une petite boîte d'ananas au sirop)
10 cl de lait de coco
1 càs de curry
1/2 càc de curcuma en poudre
1/2 càc de gingembre en poudre
Huile
Sel et poivre

Couper les escalopes en dés et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile.
Mettre la viande de côté.
Émincer l'oignon et hacher l'ail.
Couper la pomme et l'ananas en dés.
Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle (la même qui a servi à cuire la viande pour récupérer les sucs de cuisson).
Faire revenir l'oignon et l'ail pendant une minute sans cesser de remuer.
Ajouter la pomme, l'ananas, le curry, le curcuma, le gingembre, le bouillon de volaille et le lait de coco. Saler et poivrer.
Laisser mijoter une quinzaine de minutes en remuant fréquemment.
Ajouter les dés de poulets et poursuivre la cuisson 5 minutes environ.
Servir aussitôt avec du riz.