cuisine-libre.org

Tajine de légumes anciens

2023-01-08T07:00:00Z

1 patate douce
2 topinambours
2 panais
1 potiron
½ céleri rave
2 oignons moyens
1 c. à soupe de poudre de 4 épices
1 dose de safran
30 cl de bouillon de légumes
100 g de raisins secs
150 g d'amandes émondées
8 dattes dénoyautées
150 g de pois chiches (en conserve)
coriandre fraîche
huile d'olive
sel et poivre

Épluchez les légumes et coupez-les en gros dés. Épluchez et émincez les oignons.
Faites rissoler les oignons dans l'huile. Ajoutez les légumes et poursuivez sur feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Incorporez ensuite les raisins, les amandes, les dattes et les pois chiche. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Servez 4 assiettes, parsemez de coriandre ciselée et de graines de sésame. Dégustez bien chaud.

Quinotto aux épices douces

Aromarie — 2021-12-13T07:00:00Z

1 mug de quinoa
2 mugs d'eau
2 carottes
1 panais
1 bulbe de fenouil
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de mélange oriental
1 c. à soupe d'huile d'olive
poivre au moulin
graines mélangées

Émincer le fenouil au couteau. Détailler carottes et panais en fines lamelles à l'économe.
Dans une sauteuse faire griller le mélange oriental dans l'huile d'olive. Puis ajouter l'oignon et le quinoa. Bien mélanger pour l'enrober.
Ajouter alors les lamelles de légumes, le fenouil émincé, l'ail écrasé et quelques tours de moulin à poivre.
Mouiller avec 2 mugs d'eau et faire cuire dès l'ébullition pentant 15 minutes à feu doux. Parsemer de graines.

Purée aux trois racines

2021-12-11T07:00:00Z

Le mélange panais, patates douces et pommes de terre est délicieux !

300 g de pommes de terre à chair farineuses, spécial purée
250 g de patate douce
250 g de panais
350 g de lait
100 g de fromage à tartiner, type Boursin (ail et fines herbes, ciboulette et noix…)
2 brins de persil frais effeuillé
½ c. à café de sel

Peler et tailler les racines en cubes de 2 cm de côté. Verser dans une casserole avec le lait salé et cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes. Passer au presse-purée, ajouter le fromage et mélanger. Décorer de persil. Déguster.

Purée de panais

Matt Kantor — 2020-12-12T06:00:00Z

1 lb (450 g) de panais pelés
1 lb (450 g) de pommes de terre blanches
4 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse (65 ml) de crème épaisse
1 gallon (375 cl) d'eau froide
sel, au besoin

Peler les légumes. Les couper en morceaux de même taille.
Verser l'eau dans une grande casserole : elle doit être remplie à moitié. Ajouter les légumes. Porter à ébullition et laisser cuire, environ 30 minutes, jusqu'a tendreté : les légumes doivent être facile à percer au couteau.
Égoutter. Mélanger avec le beurre et passer au moulin à légumes. Réserver. Ces premières étapes peuvent être faites la veille.
Avant de servir, verser la purée dans une sauteuse. Ajouter la crème et chauffer en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que la purée soit bien chaude.
Vérifier l'assaisonnement saler si nécessaire. Retirer du feu et servir.

Panais rôtis au fenouil

2020-10-11T06:30:00Z

Préchauffez le four à 210°C.
Brossez soigneusement les panais sous l'eau. Coupez les extrémités et grattez les parties abîmées. Taillez les panais en quatre dans le sens de la longueur, en grosses frites, en ôtant le cœur s'il est dur et fibreux.
Enrobez les panais avec l'huile, le vinaigre, le fenouil, le sel et le poivre. Déposez-les sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
Cuire au centre du four une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les panais soient tendres et bien…

- Panais, Légumes rôtis / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Four

Râpé de panais au citron et au persil

2020-09-12T06:00:00Z

2 panais moyen
1 citron pressé
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ botte de persil plat
½ gousse d'ail
sel et poivre

Brossez et rincez les panais brièvement à l'eau courante. Râpez-les en copeaux fins dans un saladier, à l'aide d'une râpe ou d'un robot.
Hachez le persil, épluchez et hachez l'ail et pressez le citron.
Mélangez le tout dans le saladier en y ajoutant l'huile d'olive. Salez, poivrez. Laissez reposer 5 min. Savourez !

Dés de poulet aux panais et carottes

Le Goût des Plantes — 2016-01-19T10:32:00Z

Un plat léger qui profite des sucres présents dans ces deux racines d'ombellifères pour caraméliser légèrement au four.

2 panais
2 carottes
250 g de poulet

Peler les panais et les carottes et les couper en dés. Les mettre dans un plat qui va au four avec 2cc d'huile d'olive, rajouter 4 gousses d'ail coupées en gros morceau et beaucoup d'origan. Mélanger et mettre au four 20 minutes à la température maximum. Touiller de temps en temps.
Couper le poulet en dés et les huiler avec 2cc d'huile d'olive. Les rajouter au plat avec une cuillère à café de paprika. Saler, poivrer, mélanger puis rajouter un fond d'eau. Remettre au four 15/20 min et mélanger souvent. Vérifier la cuisson pour que la viande ne soit pas sèche.
Servir avec un accompagnement céréales ou un stoemp, par exemple de pommes de terre au brocoli.

Frites de panais à la cannelle

SamA. — 2015-11-06T08:54:00Z

Éplucher les panais, les laver et les éponger. Les fendre en deux, ôter le cœur trop dur et les débiter longs bâtonnets, comme des grosses frites.
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Dès qu'il commence à mousser, faire frire le panais jusqu'à ce qu'il brunisse. Saupoudrer de sucre et de cannelle.

- Cannelle, Panais, Chips et frites / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Friture

Crème de panais à la poire

2012-11-15T08:54:00Z

450 g de panais frais, pelés et coupés en rondelles
2 poires Bosc, pelées et coupées en cubes
1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
1 oignon émincé
2 c. à soupe de beurre
1 litre de bouillon de légumes
65 ml de crème épaisse à 15 %
sel, poivre

Laver et peler les légumes, préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon.

Ajouter la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, le sel, le poivre et faire cuire 25 minutes à couvert.

Hors du feu, mixer jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Ajouter la crème et réchauffer doucement.

Servir avec un peu de crème fouettée saupoudrée de persil.

Panais rôtis au miel et soja

Romy — 2010-11-27T08:32:00Z

Pour accompagner une volaille de fête, dinde ou pintade rôtie. Miam !

600 g de panais
3 c. soupe d'huile d'olive
2 c. soupe de miel liquide
2 c. à soupe de sauce soja
½ citron
sel, poivre

Brossez soigneusement les panais sous l'eau. Coupez les extrémités et grattez les parties abîmées. Taillez les panais en quatre dans le sens de la longueur, ou en grosses frites, en ôtant le cœur s'il est dur et fibreux.

Dans un saladier, diluez le miel avec le jus de citron et la sauce soja. Salez, poivrez. Ajoutez l'huile en fouettant. Déposez les panais dans le saladier et mélangez pour bien les enrober de cette marinade. Laissez mariner.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson avant d'y étaler les tranches de panais. Enfournez une trentaine de minutes. Retournez les tranches de panais de temps en temps. Lorsqu'ils prennent une couleur caramel, vérifiez leur cuisson en les piquant avec une fourchette. Ils sont cuits quand leur chair est bien tendre.