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Poulet impérial kung pao

2024-02-11T07:00:00Z

Grand classique de la cuisine chinoise du Sud, à base de poulet sauté aux piments, cacahuètes et poivre de Sichuan.

Marinade :
800 g de hauts de cuisse désossés ou 2 blancs de poulet
1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
1 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à café de fécule

Sauce :
115 ml de bouillon de volaille (ou eau)
5 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir chinois
2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
2 c. à café de sauce soja concentrée
1 c. à soupe de sauce d'huître
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à café de fécule de maïs

Autres ingrédients :
5 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
10 piments séchés
1 c. à soupe de poivre de Sichuan
½ poivron rouge
½ poivron vert
2 ciboules chinoises ou cébette
50 g de cacahuètes non salées
4 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe d'huile de sésame

Couper le poulet en petits dès de 1 cm environ. Mélanger avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule. Laisser mariner pendant 10 minutes minimum.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
Hacher l'ail et le gingembre finement.
Découper les poivrons en dès.
Émincer la ciboule en séparant le blanc du vert.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Chauffer un wok ou une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faire dorer les dès de poulet. Réserver.
Verser le reste d'huile dans le wok, à feu moyen, pour faire revenir le gingembre, l'ail et le poivre de Sichuan. Ajouter les piments et le blanc de ciboule. Remuer 1 minute jusqu'à ce que les parfums s'expriment. Verser la sauce et laisser bouillir.
Lorsque la sauce commence à s'épaissir, verser le poulet réservé. Mélanger pour bien enrober chaque morceau. Ajouter les poivrons, la moitié des cacahuètes et un filet d'huile de sésame. Laisser mijoter 2 minutes pour que les saveurs se marient.
Dresser dans le plat de service. Parsemer avec le reste de cacahuètes et le vert de ciboule. Servir immédiatement.

Salade de lapin du Sichuan

2015-08-09T08:29:00Z

5 cm de gingembre
2 ciboule chinoises
ou oignons jeunes
450 g de lapin (ou de blanc de poulet)
2 à 3 tasses (160 ml) d'arachides
1 c. soupe de haricots noirs fermentés
2 c. soupe d'huile d'arachide
2,5 c. soupe de chili bean paste
2 c. café de sauce soya légère
1/4 c. soupe de sucre
1 c. café d'huile de sésame
3 c. soupe d'huile pimentée

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Écraser le gingembre non pelé et 2 oignons entiers avant de les jeter dans l'eau. Pocher le lapin en le laissant frémir jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir. Détailler en petits cubes.

Pendant ce temps, faire griller les arachides à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement, ou passez-les 12 min au four chauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Dans un bol résistant à la chaleur, verser et mélanger ensemble la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Hacher les haricots noirs et les mélanger à la chili bean paste.

Chauffer 2 c. soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter la pâte de haricot et les haricots noirs et faites-les sauter pendant 30 s, jusqu'à ce qu'ils soient rouges et parfumés. Verser les autres ingrédients.

Au moment de servir, émincer les verts et les bulbes des 4 oignons restants. Mélangez ensemble le lapin, les haricots, les arachides grillées et la sauce.

Tofu à la « Ma po » (Ma po dou fu)

Ja6 — 2013-12-04T15:58:00Z

Un plat de la province du Sichuan, rapide d'exécution !

300 g de tofu
2 gousses d'ail ou + selon le goût
1 ciboule
3 c. à soupe d'huile végétale
100 g de viande hachée : porc, bœuf ou mélange des deux
1 ou 2 c. à soupe de pâte de haricots de soja piquante
15 cl de bouillon de volaille ou d'eau
sel
1 c. à soupe de fécule délayée dans 3 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile pimentée

Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition. Détailler le tofu en dés de 1 cm de côté, et les faire blanchir 1 min dans l'eau pour en éliminer l'acidité, puis les égoutter.
Parer et laver la ciboule.
Peler les gousses d'ail.
Hacher ail et ciboule.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok.
Faire rissoler vivement l'ail et la ciboule. Ajouter la viande hachée et faire revenir le tout en remuant sans cesse sur feu très vif jusqu'à ce que le mélange soit coloré de toutes parts.
Incorporer la pâte de haricots de soja et le bouillon ou l'eau, puis ajouter les dés de tofu. Saler et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 min. Ajouter la fécule délayée, puis donner un tour de bouillon.
Servir aussitôt. Assaisonner le tofu d'huile de sésame et d'huile pimentée à table.