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Pâtes aux tomates et épinards, sauce moutarde

Citron — 2018-06-03T07:30:00Z

250 g de pâtes complètes
500 g d'épinards frais
4 tomates
1 tofu
2 cuillères à soupe de moutarde épicée (type S*vora)
1/2 brique de crème de soja
fromage râpé
huile d'olive

Laver et égoutter les feuilles d'épinard pendant que la poêle chauffe avec un filet d'huile d'olive, puis disposer petit à petit les feuilles dans la poêle, laisser à feu moyen (quasi tout le long, les épinards vont rendre beaucoup d'eau, il faudra l'évaporer).
Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile.
Laver les tomates et les couper en dés, les saisir dans cette casserole.
Une fois que tomates et épinards auront rendu de l'eau, mettre une cuillère à soupe (ou moins, ou plus, suivant votre goût) de moutarde dans chacun des deux plats.
Après 2-3 minute pendant lesquels vous aurez détaillé le tofu en dés, basculer les tomates dans la poêle qui contient les épinards. Réutilisez la casserole pour faire dorer votre tofu.
Si vous avez une bouilloire, anticipez en faisant chauffer votre eau pour la cuisson des pâtes.
Verser une lichette de crème de soja sur les dés de tofu et le reste sur le mélange épinards tomates et réservez au frais l'autre moitié de la briquette pour un autre plat.
Verser le tofu dans les épinards, baisser le feu.
Réutiliser la casserole pour les pâtes avec l'eau que vous avez fait bouillir précédemment.
Restera plus qu'à recouvrir les pâtes du mélange épinard-tomate-tofu et ajouter le fromage râpé.
Bon appétit !

Spaghetti aux boulettes de viande

Pastafari — 2017-04-16T20:12:00Z

400 g de spaghetti

Pour les boulettes :
400 g de viande de bœuf hachée
50 ml de lait
1 œuf
25 g de parmesan
25 g de chapelure
2 gousses d'ail
1 oignon
1 c. à soupe de persil haché
huile d'olive
sel, poivre

Pour la sauce :
2 gousses d'ail
1 oignon
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe d'origan séché
1 grosse boîte de tomates pelée au jus

Préparer les boulettes

Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier : l'œuf, la chapelure, la viande, l'ail et l'oignon, le parmesan et le lait. Salez et poivrez.

Dans vos mains humidifiées, formez des boulettes, huit, soit 2 par personne.

Dans une grande sauteuse à bords hauts, faites chauffer l'huile d'olive. Déposez-y les boulettes de viande et laissez dorer quelques minutes sur toutes les faces. Retirez et réservez.

Préparer la sauce

Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans la sauteuse pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant. Ajoutez les tomates pelées, le concentré, l'origan, le laurier, salez et poivrez.

Ajoutez un grand verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Ajoutez les boulettes et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Préparer les spaghettis

En fin de cuisson, faites cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée. Servez par assiette avec une louche de sauce et deux boulettes, puis saupoudrez de parmesan.

Nouilles au corned-beef

Asr — 2014-10-12T07:30:00Z

Un plat de pâtes de fond de placard, rapide et savoureux.

1 boite de corned-beef
1 petite boite de concentré (ou de coulis) de tomates
1 oignon
1 verre de vin blanc
500 g de pâtes (spaghettis…)
1 cuillère de gras (huile d'olive, beurre…)

Faire chauffer l'eau pour les pâtes.
Lorsque l'eau bout, ajouter les pâtes et saler.

Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon. Le faire revenir à feu doux dans une cuillère de gras.
Ouvrir la boite de corned-beef à l'aide de la clef fournie. Ajouter son contenu aux oignons, en gros morceaux.
Ajouter le concentré de tomates.

Lorsque le corned-beef est presque totalement délié, ajouter le verre de vin blanc.

Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce. Servir.

Spaghetti à la moelle et à la sauge

Ja6 — 2014-08-19T21:39:00Z

Des « nouilles » certes, mais ici simplicité et délicatesse résonnent ensembles. Un niveau supérieur qui confère à de vulgaires « nouilles » le label de plat gastronomique !

300 g de spaghetti
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
2 feuilles de sauge fraîche
1 cuillère à soupe de parmesan - râpé
4 os à moelle
2 noix de beurre
Sel & poivre

Dans une grande casserole porter 3 litres d'eau à ébullition avec gros bouillons. Saler. Plonger les spaghetti, les immerger complètement — réduire le feu au point d'ébullition — et laisser bouillir ± 9 min, afin qu'ils soient juste cuits : al dente. Égoutter rapidement. Réserver les pâtes au chaud.

Placer le beurre dans une large sauteuse. Incorporer la sauge hachée puis le parmesan. Chauffer doucement. Une fois le beurre fondu, poivrer puis verser sur les pâtes.

Dresser sur les assiettes puis passer à four tiède.

Casser les os, récupérer la moelle. La tailler en rondelles, puis les pocher rapidement 2 min dans de l'eau chaude et les disposer enfin sur les pâtes.

Déguster illico dans des assiettes chaudes !

Linguine aux anchois et aux câpres

Ja6 — 2014-04-04T20:44:00Z

Linguine de Gênes et préparation napolitaine, LA symbiose !

500 g de linguine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousse d'ail - écrasées
2 tomates mûres - pelées puis hachées
3 cuillères à soupe de câpres
75 g d'olive noires - finement hachées
50 g d'olives vertes - finement hachées
7 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de persil ou de basilic - frais haché
90 g d'anchois en boite - égoutté puis haché

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter puis les remettre dans la casserole.
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les gousses d'ail 1 min sur feu doux.
Ajouter les tomates, les câpres et les olives hachées, puis prolonger la cuisson de 2 min.
Incorporer le vin blanc, le persil ou le basilic et du poivre noir. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter ± 5 min.
Retirer du feu et ajouter les anchois.
Remuer doucement.
Verser la sauce sur les pâtes chaudes et bien mélanger l'ensemble.

Déguster chaud.

Salade Marco Polo

Loloinfo — 2013-09-22T14:14:00Z

Des pâtes, des fruits de mer et une sauce américaine.

Pour la salade
500 g de tagliatelles
150 g de surimi
150 g de crevettes roses décortiquées
10 gros bouquets pour le décor
200 g de saumon fumé
2 poivrons rouges
4 tomates

Pour la sauce
2 jaunes d'œuf
2 c. à soupe de moutarde
40 cl d'huile
ketchup
1 citron
2 c. à soupe de crème fraiche
1 c. à café de paprika
sel, poivre

Commencer par cuire les pâtes. Compter 10 minutes pile-poil pour les tagliatelles. Bien les refroidir pour bloquer la cuisson et les égoutter.

Réserver dans un saladier.

Couper les tranches de saumon fumé en petit dés, les surimis en petits tronçons. Laver et détailler les poivrons rouges et les tomates aux mêmes dimensions.

Ajouter tous les ingrédients de la salade, y compris les crevettes dans le récipient contenant les pâtes, à l'exception des bouquets qui serviront au décor.

Pour la sauce océane, il s'agit simplement d'une mayonnaise , à laquelle on ajoute à la fin du ketchup, de la crème fraiche, du citron et du paprika.

Bien garder au frais jusqu'au dernier moment. Les fruits de mer et la mayonnaise supportent mal la chaleur.

Spaghettis ratatouille végétariens

Le Goût des Plantes — 2013-03-24T10:52:00Z

Un excellent plat végétarien de spaghettis qui pourrait bluffer plus d'un carnivore !

150 g de Textured Vegetable Protein (TVP) = protéines végétales texturées
1 verre de vin rouge
1 feuille de laurier
2 branches de thym
400 g de spaghettis complets
8 tomates bien mûres
2 oignons
1 courgette
1 aubergine
2 poivrons rouges
3 gousses d'ail
un peu d'origan et de paprika
sel, poivre
1 sucre

La veille, faites tremper le TVP dans un verre de vin rouge auditionné d'eau, d'une feuille de laurier, de thym et d'une gousse d'ail écrasée. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez simplement plonger le tempeh 2 minutes dans l'eau bouillante salée.

Dans une casserole, faites revenir les oignons dans un fond d'huile. Lorsqu'ils ont blondi, rajouter la courgette et l'aubergine coupées en cube, les poivrons débités en lamelles et les tomates en quartier. Rajouter les gousses d'ail émincées, ainsi que de l'origan, du thym, paprika, sel et poivre. Pour relever la sauce, on peut rajouter quelques pincées de piment de cayenne. Ajouter un sucre pour couper l'acidité des tomates. Laisser cuire à feu doux. Rajouter un peu d'eau si nécessaire

Après une trentaine de minutes, lorsque la sauce commence à être liquide, rajouter le TVP. Laisser encore cuire à feu doux 30 à 45 minutes.

Cuire et égoutter les spaghettis, y rajouter un fond d'huile et mélanger directement. Servir à table en proposant les indéboulonnables bols de fromage râpé.

Cuisson des spaghetti

Pastafari — 2012-04-19T10:30:00Z

100 g de spaghetti
1 litre d'eau
gros sel

Choisir des spaghetti au blé dur de bonne qualité.

Faire bouillir 1 litre d'eau salée pour 100 g de spaghetti (pesés crus) — compter entre 80 g à 100 g par personne, selon l'appétit.
Jeter les spaghetti dans l'eau bouillante. Mélanger pour bien les immerger.
Lorsque l'ébullition reprend, commencer à décompter le temps de cuisson indiqué sur le paquet, avec un minuteur. Laisser bouillonner sans couvercle : les pâtes doivent cuire à gros bouillons. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois afin d'éviter que les pâtes ne collent et que l'eau ne cuisson ne déborde.
Al dente, fermes ou encore délicieusement fondantes ? Fiez-vous à votre propre goût en goûtant une pâte en fin de cuisson (sans vous brûler).
Dès que les pâtes sont cuites à votre goût, égoutter rapidement dans une passoire et servir dans délai.

Pâtes roses aux légumes

pattesdemouches — 2011-10-24T07:30:00Z

400 à 500 g de pâtes semi-complètes
1 betterave crue
2 à 4 carottes
quelques oignons verts
100 à 150 g de tofu fumé aux graines (mon préféré, c'est celui de Taifin, mais vous choisissez celui que vous voulez ou bien vous le faites maison)
huile d'olive (ou colza, noisette, sésame) bio de 1ère pression à froid
2 à 4 citrons bio
miettes d'algues (dulse, laitue de mer ou wakamé)
miso, sel, poivre, cumin
graines de tournesol ou de sésame

Tout d'abord, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante avec du bouillon de légumes, une petite cuillère de miso, ou un peu de sel.

Pendant ce temps, pelez les carottes et la betterave ; râpez-les dans un grand récipient. Arrosez du jus de citron, avec une pincée de sucre. Laisser mariner. Tourner de temps en temps, pour bien imbiber tous les légumes et faire une sauce rose. Au bout de 20 minutes environ, goûter si c'est trop peu ou pas assez citronné à votre goût et verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans les légumes râpés et tourner.

Couper le tofu en cubes et réserver.

Couper au ciseau le vert des oignons et émincer les oignons blancs. Mélanger avec le râpé.

Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter-les. Verser-les ensuite dans les légumes, en mélangeant bien pour que la sauce rose des betteraves imprègne les pâtes et les colore en rose.

Ajouter le tofu réservé auparavant.

Servir et déguster, en laissant chaque convive libre d'ajouter aux pâtes des miettes d'algues et des graines de tournesol ou de sésame selon son goût.

Spaghettis au chou mibuna, carotte et gingembre

AMAP du Thor en Vert — 2011-02-17T17:33:00Z

250 g de spaghettis complètes
1 bouquet de chou mibuna
1 belle carotte
1 morceau de gingembre frais
sauce soja
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
1 grosse pincée de sucre en poudre
poivre

Cuire les spaghettis al dente. Garder une tasse de l'eau de cuisson. Égoutter.

Émincer la carotte et le gingembre en forme de tagliatelles.

Dans un wok (ou une grande poêle) faire revenir dans de l'huile et sur feu très vif, l'ail, les feuilles de chou mibuna (on peut laisser les tiges), les tagliatelles de carotte et de gingembre.
Ajouter sucre, poivre, vin blanc et sauce soja. Bien remuer. Laisser cuire, toujours à feu vif, quelques minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Ajouter les spaghettis.