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Punch doux à l'aspérule (sans alcool)

Myth Woodling — 2024-05-01T06:00:00Z

1 bouteille de 750 ml de jus de raisin blanc biologique
quelques brins (pas plus de 5 g) d'aspérule odorante (Galium odoratum)
1 bouteille de jus pétillant de poire biologique ou de gingerale
glaçons
fraises bio fraîches ou surgelées

Ajouter les brins d'aspérule à une bouteille de jus de raisin blanc. Laisser reposer une nuit durant.
Le lendemain, retirer les brins de la bouteille.
Remplir des coupes de glaçons.
Ajouter quelques fraises.
Verser le jus de raison parfumé à l'aspérule jusqu'à la moitié. Compléter avec du pétillant. Servir.

Chutney de fleurs de pissenlit et de renouée

2024-04-13T06:00:00Z

Ce chutney de fleurs de pissenlit a une odeur et des saveurs chaleureuses, parfaites pour l'automne.

500 g de fleurs de pissenlit blanchies dont 250 g gardées entières et 250 g hachées
250 g de renouée du Japon (jeunes tiges feuillées)
200 g de poires
200 g de pruneaux
2 poivrons rouges épépinés et pelés
250 g d'oignons
200 g de raisins secs
100 g de gingembre frais
20 g de coriandre en grains
150 ml de vinaigre de vin ou de cidre
10 g de sel de mer
1 pincée de piment de Cayenne
300 g de sucre
200 ml de jus de pommes épaissi avec 1 c à s de fécule

Tailler les fruits et les légumes en brunoise régulière (3 mm sur 3 mm). Ajouter les fleurs de pissenlit et tous les autres ingrédients. Mélanger et laisser macérer 2 jours au frais. Remuer de temps en temps.
Cuire dans une casserole large pendant 25 minutes en remuant fréquemment pour obtenir un chutney épais.
Verser le chutney bouillant dans des bocaux propres avec couvercle à visser et stériliser 30 minutes. De cette manière, le chutney peut se conserver plusieurs mois.

Sablés au sucre de lavande

Myth Woodling — 2023-08-06T06:00:00Z

Ces biscuits sablés à la lavande sont riches et beurrés, subtils et savoureux !

1 tasse (16 c. à soupe) de beurre doux ramolli
½ tasse de sucre de lavande
+ 2 à 3 c. à soupe supplémentaires
2 tasses de farine tout usage
1 pincée de sel
2 c. à café de lavande séchée (facultatif)

Mélangez ensemble le beurre et le sucre de lavande jusqu'à consistance légère et duveteuse.
Ajoutez la farine, le sel et la lavande séchée et mélangez à la main jusqu'à homogénéité. Roulez en boule et réfrigérez environ 1 heure.
Préchauffez votre four à 350°F/180°C.
Farinez d'abord vos mains. Divisez ensuite la pâte en petites boules d'environ 2 cm de diamètre. La pâte doit être molle, mais pas collante. Farinez à nouveau vos mains au besoin.
Roulez chaque boule dans du sucre de lavande et l'aplatir pour la déposer sur une plaque de cuisson légèrement graissée ou tapissée de papier sulfurisé.
Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez complètement refroidir sur des grilles avant de déguster.

Sucre de lavande maison

Myth Woodling — 2023-08-05T06:00:00Z

⅓ tasse de fleurs de lavande comestibles séchées [*]
1 tasse de sucre

Pour fabriquer du sucre de lavande, vous avez besoin de fleurs de lavande comestibles [*] fraîches ou séchées, que l'on trouve souvent dans les magasins d'aliments naturels ou en herboristerie. Si vous avez une ferme de lavande à proximité, c'est un autre endroit où vous pouvez acheter des fleurs de lavande culinaires.

Les fleurs de lavande devront être broyées finement. Comme pour la plupart des herbes et épices, un mortier et un pilon sont la méthode ancienne pour broyer les fleurs. Cependant, la plupart des cuisiniers modernes utilisent un robot culinaire ou un moulin à café propre pour réduire en poudre les fleurs de lavande avec du sucre.

Le rapport suggéré est d'une cuillère à café de fleurs de lavande séchées pour 3 cuillères à soupe de sucre. Mélangez donc 1/3 tasse de fleurs séchées pour 1 tasse de sucre, et vous en aurez pour d'autres recettes à la lavande ultérieures.

Ce mélange doit reposer dans un bocal hermétique pendant un certain temps pour permettre à la lavande d'aromatiser le sucre.

Vin de fleurs d'aubépine

2023-05-18T06:00:00Z

80 g de fleurs d'aubépine séchées [*]
1,5 kg de sucre
2 citrons non traités
1 c. à soupe de thé noir fort
5 g de levure de vin
9 litres d'eau

Placez les fleurs dans un sac de gaze. Faites bouillir 4 litres d'eau dans une casserole émaillée. Trempez-y le sac et faites bouillir pendant 15 minutes.
Pressez bien les fleurs. Filtrez le bouillon obtenu avant d'y dissoudre le sucre.
Laissez refroidir. Ajoutez le zeste et le jus des citrons, le thé, la levure diluée. Remuez, fermez le couvercle et laissez au chaud pendant trois jours. Secouez tous les jours.
Versez le moût de vin dans un grand récipient en verre, ajoutez de l'eau et fermez avec un joint étanche. Gardez 2 mois.
Versez le vin dans des bouteilles, fermez-les avec des bouchons en liège puis laissez reposer 3 mois dans un endroit frais.

Jus de bissap

2022-07-19T06:00:00Z

Infusion de fleurs d'hibiscus, très consommée en Afrique subsaharienne. Rincer les fleurs séchées en les frottant légèrement pour en retirer le sable et autres impuretés. Faire bouillir la moitié de l'eau, verser sur les fleurs d'hibiscus et laisser infuser 20 minutes. Plus vous laissez infuser et plus la boisson sera rouge et intense en goût. Filtrer. Compléter avec l'eau restante, sucrer. Goûter et ajuster. Réfrigérer 1 heure avant de…

- Infusions et thés, Afrique, Hibiscus / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Sel de Svanétie

Georgian Recipes — 2022-07-15T06:00:00Z

Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Mélangez bien tous les autres ingrédients à la cuillère. Ajoutez l'ail écrasé et utilisez vos doigts pour mélanger.
Le mélange résultant sera un peu humide. Assurez-vous qu'il soit bien homogène.
Conservez ce mélange dans un bocal en verre fermé hermétiquement, stocké dans un endroit sec et frais.

- Ail, Aneth, Coriandre (graines), Fenugrec, Sel, Sels parfumés, Géorgie, Souci, Piment séché / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Liqueur de fleurs d'aubépine

2022-05-02T06:00:00Z

Cette liqueur surprenante est à la fois douce et agréable avec son goût frais de fleur, et forte comme une triple vodka.

1 litre de fleurs d'aubépine
2 cuillères à soupe de sucre
1 bouteille d'eau-de-vie

Les fleurs doivent être fraîchement cueillies. Laissez tomber ces nuages de fleurs dans un grand panier. Séparez les tiges et les feuilles des fleurs.

Remplissez de fleurs fraîches un bocal ou une bouteille d'un litre, en évitant les tiges parce qu'elles ont mauvais goût.
Pour un litre de fleurs, versez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Remplissez d'eau de vie et fermez hermétiquement.
Laissez infuser pendant au moins 2 mois, en plaçant le bocal dans un endroit obscur. Secouez-le de temps en temps. Puis filtrez pour mettre en bouteilles.

Étoiles de Moustiers au miel de lavande

2021-12-21T07:00:00Z

Petits sablés provençaux parfumés au miel de lavande.

250 g de farine
75 g de sucre
65 g de beurre
40 g d'amandes hachées
125 g de miel de lavande
1 œuf
6 cl d'eau
½ c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de cannelle
½ c. à café d'anis

Faites chauffer l'eau, rajoutez le miel et le sucre puis laissez frémir à feu doux pendant 1 min.

Dans un saladier, mettez la farine et versez le mélange eau-miel ainsi que le beurre fondu. Travaillez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Lorsque la pâte est froide, incorporez
les œufs, les noix, le bicarbonate de soude et les épices.

Formez une boule, entourez-la d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5/6). Étalez la pâte afin d'obtenir une
épaisseur de 3 mm environ et découpez-la à l'emporte-pièce. Posez les biscuits sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 12 minutes environ.

Le Sud, cocktail à la liqueur Saint Germain

meliakam — 2021-07-11T06:00:00Z

Le Sud, cocktail ensoleillé à la liqueur Saint Germain.

4 cl de liqueur ST-GERMAIN® [*]
4 cl de martini sans alcool
8 cl environ de Tonic London Essence orange amer & fleur de sureau
1 zeste d'orange (pour garnir)

Mettre les glaçons dans le verre.
Verser la liqueur et le martini.
Compléter avec le tonic.
Mélanger et ajouter le zeste d'orange.