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Coquillettes au jambon

2020-09-01T06:30:00Z

Pour les petits et les grands !

400 g de coquillettes (ou autres petites pâtes courtes)
200 g (ou 4 tranches) de jambon blanc cuit à l'os
50 g de fromage râpé (facultatif)
50 g de beurre
sel
poivre

Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir. Jeter les coquillettes dans l'eau bouillante et cuire le temps indiqué sur l'emballage, en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter qu'elles se collent.
Pendant ce temps, couper le jambon en gros dès.
Râper le fromage.
Égoutter les pâtes dans une passoire adaptée. Verser dans le plat de service avec le beurre. Ajouter le jambon et mélanger.
Servir aussitôt, bien chaud, avec le fromage.
Poivrer légèrement au moment de déguster.

Coquillettes à la crème

Fanny — 2015-02-18T08:45:00Z

6 cuillères de fond de veau
20 cl de crème liquide
250 g de coquillettes
200 g de lardons fumés
200 g de champignons de paris

Dans une marmite, porter l'eau à ébullition, saler un peu. Une fois que l'eau bout, ajouter les coquillettes. Laissez bouillir pendant 10 minutes. Mélanger de temps en temps pour éviter que les coquillettes n'attachent.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons et les champignons dans une poêle, sans ajouter d'huile. Une fois que les lardons et les champignons sont cuits, mettez de côté.

Dans une casserole, verser la crème liquide et les 6 cuillères de fond de veau. Faire cuire à feu vif, mélanger de temps en temps.

Une fois que les coquillettes sont cuites, égouttez-les.

Dans une nouvelle poêle, disposer les lardons et les champignons sans la graisse, ainsi que la sauce à la crème. Laisser réchauffer un peu sur feu doux, puis ajouter les coquillettes.

Servir dans une assiette, en assaisonnant à votre goût. Saupoudrer de gruyère râpé et de persil.

Minestrone

Ja6 — 2013-04-06T22:06:00Z

200 g de haricots blancs
250 g de macaroni courts
250 g de haricots verts
4 petites carottes
150 g de petits pois
2 courgettes
1 branche de céleri
4 pommes de terre à chair ferme
4 navets
1 bouquet garni : thym et laurier
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d huile d'olive
1 bouquet de basilic
sel & poivre

Pour gagner du temps, on peut utiliser des haricots blancs surgelés. Si l'on prend des haricots en boîte, les ajouter alors en même temps que les macaroni.

Sinon, la veille, mettre à tremper les haricots blancs dans un saladier rempli d'eau. Laisser jusqu'à utilisation.

Le jour même

Égoutter les haricots blancs puis les cuire dans une cocotte avec 3 litres d'eau, le bouquet garni et les gousses d'ail pelées et écrasées. Laisser cuire sur feu moyen, pendant ± 1 h 30.
Pendant ce temps, laver et éplucher tous les légumes.
Écosser les petits pois.
Couper les carottes en rondelles, les haricots verts en petits tronçons de 2 cm. Émincer les courgettes et le céleri. Couper les pommes de terre et les navets en dés.
Ajouter les légumes aux haricots blancs. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 20 min.
Ajouter enfin les macaroni et l'huile d'olive, remuer. Laisser cuire encore 10 min.

Au moment de servir

Retirer le bouquet garni et ajouter le basilic ciselé, puis servir cette soupe accompagnée de tranches de pain grillées et frottées d'ail et saupoudrées de parmesan.

Poulpes aux macarona

Ja6 — 2010-09-12T20:53:00Z

1 kg de poulpe
10 cl de vin blanc
20 oignons
3 gousses d'ail
600 g de concassée de tomates
1 bâton de cannelle
15 grains de poivre noir
16 cl d'huile d'olive
1/2 botte de persil
500 g de « macaronia » coupés grecs
Sel & poivre blanc moulu

Rincer le poulpe. Le plonger dans une casserole remplie d'eau salée. Ajouter le vin blanc.

Porter à ébullition puis laisser cuire 30 min. Égoutter ensuite le poulpe.

Poser le poulpe sur une planche à découper, et le détailler en cubes.

Dans une casserole, faire revenir rapidement à l'huile d'olive les morceaux de poulpe avec les oignons hachés et l'ail.

Ajouter la concassée de tomates.

Ajouter ensuite le bâton de cannelle, poivre en grains et moulu, sel et huile.

Laisser cuire pendant 15 à 20 min.
Lorsque le poulpe est tendre, ajouter le persil et mélanger.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes séparément, 10 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter.

Verser les pâtes cuites dans le ragoût de poulpe.

Mélanger un instant sur le feu, et servir aussitôt.

Grand minestrone au pistou

Gargantua — 2010-08-08T08:42:00Z

Bien pratique, cette soupe qui se sert aussi bien chaude que froide, est un plat complet.

1,5 kg de haricots secs mélangés (rouges et blancs)
1,5 kg de haricots verts (frais ou conserve)
2,5 kg de courgettes
1 kg de pommes de terre
1,5 kg de pâtes (macaronis ou coquillettes)
sel, poivre au moulin

Pour la sauce
1,5 kg de pulpe de tomates (en conserve)
750 g d'ail
500 g de basilic
1,5 litre d'huile d'olive
500 g parmesan râpé

Faites tremper les haricots secs environ deux heures (ou depuis la veille) dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les pommes de terre. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les courgettes, surtout si elles sont bio. Coupez tous les légumes en petits morceaux de même taille.

Faire cuire les haricots secs dans un grand volume d'eau. Lorsque l'eau frémit, ajouter les légumes, couvrir d'eau à hauteur, augmenter le feu jusqu'à gros bouillons, puis réduire. Saler, poivrer. Laisser cuire à découvert pendant une bonne heure.

Ajouter les pâtes et cuire encore, le temps indiqué sur le paquet.

Sauce

Rincer et hacher le basilic. Peler et écraser l'ail en purée, avec le basilic. Ajouter la pulpe de tomate, l'huile d'olive en filet et mélanger jusqu'à obtention d'une pommade.

Service

Servir la soupe à table, chaude ou froide, avec le pistou à part ou mélangé à la soupe à la dernière minute. Celleux qui aiment ajoutent du parmesan.

Gratin de macaroni au brocoli et jambon

Romy — 2009-02-03T22:21:14Z

Gratin familial : même les enfants adorent !

200 g de pâtes (penne ou macaroni)
200 g d'épaule de jambon
500 g de brocoli
20 cl de sauce béchamel (ou crème de soja)
60 g de parmesan rapé
sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C.

Faites chauffer un litre d'eau dans une grande casserole. Nettoyez les brocolis, ôtez les parties abimées. Coupez-les en petits bouquets. Débitez les tiges en tronçons de moins d'un centimètre d'épaisseur.

Quand l'eau bout, jetez-y les brocolis. Faites-les cuire 10 minutes, puis sortez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter de côté.
Mettez les pâtes à cuire dans l'eau bouillante des brocolis. Égouttez-les.
Coupez le jambon en dès.

Dans un plat à gratin, déposez les pâtes, les brocolis et les dès de jambon. Mélangez avec la crème. Saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez et laissez gratiner 10 minutes.