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Soupe de nouilles au bœuf

Ustensile de chef — 2026-01-18T07:00:00Z

Recette facile et parfumée.

300 g de bœuf émincé
200 g de nouilles blanches
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika ou piment doux
1 c. à soupe de concentré de tomate (ou purée de tomate)
2 c. à soupe de sauce soja
1 L d'eau chaude
persil frais haché
sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou casserole.

Ajouter l'ail, le cumin et le paprika. Mélanger quelques secondes pour libérer les arômes.

Incorporer le bœuf émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter le concentré de tomate, mélanger, puis verser la sauce soja.

Verser l'eau chaude, porter à ébullition.

Mettre les nouilles, cuire selon le temps indiqué (environ 4 à 6 min).

Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais et servir bien chaud.

« Carbonara » automnale aux poireaux

Open_Sus — 2025-11-09T07:00:00Z

500 g de pâtes
400 mL de crème fraiche
500 g de poireaux (1 poireau de belle taille)
[Optionnel] 200 g de lard ou de lardons
2-5 échalotes
poivre, sel
huile d'olive
parmesan

Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-la à bouillir. Une fois que celle-ci bout, mettez les pâtes à cuire et égouttez-les une fois cuites.

Dans le même temps, émincez les échalotes et les poireaux, puis faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive (ou avec le lard ou les lardons). N'oubliez pas de saler les poireaux pour les faire dégorger.

Une fois que les poireaux ont bien réduit, ajoutez la crème fraîche et poivrez. Réduisez le feu et laissez réduire la crème jusqu'à la consistance que vous souhaitez.

Pour le service, vous pouvez soit mélanger les pâtes à la sauce directement, ou les garder séparées (dans ce cas là pensez à ajouter un peu de beurre / d'huile d'olive dans les pâtes pour éviter qu'elles ne collent). Saupoudrez d'un peu de parmesan.

Laksa au poulet et tofu frit

Tean's Gourmet — 2024-03-17T07:00:00Z

La laksa est une soupe asiatique de nouilles épicées, riche et complète à base de lait de coco. Rapide à préparer avec la pâte à laksa.

200 g de pâte d'épices à Tumisan Kari Laksa [*]
1,6 litre d'eau bouillante
150 ml de lait de coco épais (env. 1 noix de coco)
100 g de tofu frit, tranché
600 g de nouilles chinoises aux œufs de type hokkien (yellow noodles)
60 g de germes de mungo
1 poitrine de poulet, cuite et émincée
quelques boulettes de poisson, tranches de fish cake ou surimi
3 œufs durs coupés en deux
1 poignée de feuilles de menthe

Dans un wok, mélanger la pâte de laksa dans l'eau et porter à ébullition pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et le tofu frit. Continuer à feu doux.
Cuire les nouilles à l'eau bouillante environ 10 minutes. Égoutter. Répartir les nouilles dans six grands bols. Ajouter les germes de soja, les tranches de viande, les galettes de poisson, un demi œuf dur et les feuilles de menthe.
À l'aide d'une louche, verser délicatement la soupe bien chaude dans chaque bol, sur le pourtour. Servir chaud.

Wok de nouilles au brocoli

2022-06-19T06:00:00Z

2 nids de nouilles de blé chinoise
200 g de tofu, en dès
1 oignon, coupé en lanières
2 gousses d'ail, râpées
1 morceau de gingembre, râpé
1/2 tête de brocoli détaillé en fleurettes
1 bonne poignée de petits pois, frais ou surgelés
1 poignée de noix de cajou
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale neutre

Cuire les nouilles chinoises selon les indications de l'emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ébouillanter les fleurettes de brocoli pour les attendrir. Égoutter.
Dans un wok (ou une sauteuse) faire revenir à sec les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles colorent. Réserver.
Chauffer l'huile de sésame dans le wok pour faire sauter les dès de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
Chauffer un peu d'huile neutre dans le wok pour cuire l'oignon, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Ajouter le brocoli et les pois avec un peu du jus de cuisson et la sauce soja. Laisser cuire une minute en remuant sans cesse. Les légumes doivent rester croquants.
Ajouter le tofu et les pâtes. Bien mélanger pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs du plat, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Ajouter les noix de cajou réservées, mélanger et servir sans attendre.

Cuisson des nouilles soba

Romy — 2021-08-10T08:14:00Z

La cuisson des nouilles soba est très rapide.

nouilles soba [*]
eau bouillante
1 verre d'eau froide

La cuisson des nouilles soba est très rapide. Attention, elles ne supportent pas d'être trop cuites ! Il faut rester à coté de la casserole.

Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau bouillante (non salée : les soba étant salées, il est inutile d'ajouter du sel dans leur eau de cuisson).
Y jeter les nouilles soba, remuer. Attendre la reprise de l'ébullition et ajouter un grand verre d'eau froide.
Attendre à nouveau la reprise de l'ébullition. Éteindre le feu. Égoutter sous l'eau froide (pour stopper la cuisson et éliminer l'amidon qui les rendrait collantes) en les séparant avec les doigts pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Réserver.

Les nouilles soba cuites doivent être al dente, tendres mais pas pâteuses, fermes et élastiques, bien lisses, brillantes et non collantes.

Tsukimi soba

Claire de Lune — 2020-10-30T07:30:00Z

400 g de nouilles soba
6 tasses de bouillon dashi
⅓ tasse de sauce soja
2 c. à soupe de mirin
½ c. à café de sel
4 œufs frais
2 c. à soupe de negi (ou oignon vert) finement haché

Faites chauffer le dashi, la sauce soja, le mirin et le sel dans une grande casserole.
Dans une autre casserole, cuire les nouilles soba à l'eau bouillante.
Égoutter les soba et les répartir dans quatre bols.
Verser le bouillon bien chaud sur les nouilles.
Casser aussitôt un œuf dans chaque bol.
Saupoudrer de negi et servir.

Tagliatelles tout-carotte

AMAP de Plaisir — 2019-03-07T07:30:00Z

Tagliatelles de carottes au pesto de fanes et crumble de pelures : rien ne se perd !

1 botte de carottes nouvelles avec leurs fanes
100 g de nouilles de riz
100 g de noisettes décortiquées
100 g de parmesan râpé
6 cuillères à café d'huile d'olive
sel, poivre

Pesto de fanes de carottes

Laver une belle poignée de fanes de carottes, émincer sommairement. Couper au robot avec les noisettes, le parmesan et l'huile.

Crumble de pelures

Bien laver et éplucher les carottes. Hacher grossièrement les pelures au couteau et les faire sécher au four pendant 20 minutes à 160°C.

Tagliatelles de carottes

Détailler les carottes en tagliatelles, les cuire à la vapeur 15 minutes. Cuire les nouilles de riz à l'eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet. Mélanger aussitôt après les avoir égouttées avec les tagliatelles de carottes. Saler et poivrer à souhait.

Servir le duo de tagliatelles avec le pesto, saupoudrer de « crumble » de pelures de carottes.

Ramen instant noodles

Pastafari — 2019-02-27T07:30:00Z

Des nouilles prêtes en un clin d'œil, avec seulement un peu d'eau chaude !

1 paquet de nouilles rāmen instantanées
400 ml d'eau bouillante

Mettre l'eau à bouillir, à la casserole, au micro-onde ou à la bouilloire électrique.
Verser les nouilles et les épices dans un grand bol.
Verser l'eau bouillante par dessus et couvrir aussitôt.
Attendre au moins 4 minutes, pour ne pas vous brûler en mangeant.
Bien remuer avant de servir.

Soba aux shiitakes et oignons frais

Romy — 2018-07-21T07:30:00Z

Un plat délicieux : frais et parfumé !

250 g de nouilles soba
300 g de shiitake frais
2 negi (ciboule)
ou oignons nouveaux
2 c. café de graines de sésame

Sauce
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
3 c. soupe de sauce soja tamari
2 c. soupe de nuoc-mâm
1 c. soupe de jus de citron vert
1 c. soupe d'huile de sésame

Ôtez les pieds des shiitakes sans les laver ni les peler. Coupez les chapeaux en lamelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle légèrement huilée.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez, dégermez et râpez l'ail et le gingembre. Mélangez l'ail, le gingembre, le tamari, le nuoc-mâm, le jus du citron vert et l'huile. Réservez.
Faites cuire les soba dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les aussitôt et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Épluchez et tranchez finement les oignons frais en biais.
Répartissez les nouilles dans des bols individuels. Ajoutez les champignons et les oignons avec un peu de sauce. Semez de graines de sésame.

Dégustez tiède ou froid.

Pâtes aux tomates et épinards, sauce moutarde

Citron — 2018-06-03T07:30:00Z

250 g de pâtes complètes
500 g d'épinards frais
4 tomates
1 tofu
2 cuillères à soupe de moutarde épicée (type S*vora)
1/2 brique de crème de soja
fromage râpé
huile d'olive

Laver et égoutter les feuilles d'épinard pendant que la poêle chauffe avec un filet d'huile d'olive, puis disposer petit à petit les feuilles dans la poêle, laisser à feu moyen (quasi tout le long, les épinards vont rendre beaucoup d'eau, il faudra l'évaporer).
Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile.
Laver les tomates et les couper en dés, les saisir dans cette casserole.
Une fois que tomates et épinards auront rendu de l'eau, mettre une cuillère à soupe (ou moins, ou plus, suivant votre goût) de moutarde dans chacun des deux plats.
Après 2-3 minute pendant lesquels vous aurez détaillé le tofu en dés, basculer les tomates dans la poêle qui contient les épinards. Réutilisez la casserole pour faire dorer votre tofu.
Si vous avez une bouilloire, anticipez en faisant chauffer votre eau pour la cuisson des pâtes.
Verser une lichette de crème de soja sur les dés de tofu et le reste sur le mélange épinards tomates et réservez au frais l'autre moitié de la briquette pour un autre plat.
Verser le tofu dans les épinards, baisser le feu.
Réutiliser la casserole pour les pâtes avec l'eau que vous avez fait bouillir précédemment.
Restera plus qu'à recouvrir les pâtes du mélange épinard-tomate-tofu et ajouter le fromage râpé.
Bon appétit !