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Orzo à la courge, champignons et grana padano

Grana Padano Lover — 2022-10-15T06:00:00Z

Orzo façon risotto au grana padano, courge butternut, champignons et noisettes.

2 gousses d'ail
2 oignons jaunes
1 petite courge butternut (env. 800 g entière)
huile d'olive
150 g de pâtes orzo
1 cube de bouillon de légumes
500 ml d'eau chaude
60 g de Grana Padano
200 g de champignons (de Paris, pleurotes, des bois, etc.)
20 g de noisettes
sauge
sel
poivre

Émincez l'ail et les oignons.
Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
Faites chauffer une casserole à feu vif avec 1 filet d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail et les oignons émincés, quelques feuilles de sauge et faites revenir le tout 2 minutes.
Ajoutez ensuite les pâtes orzo et faites revenir le tout 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez le cube de bouillon dans l'eau chaude et mélangez bien.
Versez le bouillon sur les pâtes orzo puis ajoutez la courge.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon si c'est nécessaire, et ce jusqu'à ce que la courge soit fondante, soit environ 20 minutes.
Nettoyez les champignons et coupez-les si nécessaire. Faites-les revenir à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive pendant 3-4 minutes.
Coupez vos noisettes en 2. Ajoutez-les dans la poêle aves les champignons et faites revenir le tout 3 minutes supplémentaires.
Râpez le Grana Padano et ajoutez-le à l'orzo, mélangez bien.
Servez l'orzo façon risotto dans des bols. Ajoutez les champignons et les noisettes sur le dessus, ainsi qu'un peu plus de Grana Padano et quelques feuilles de sauge fraîche. Dégustez !

Fregola alla primavera, pesto d'herbes fraiches et pecorino poivré

Grana Padano Lover — 2022-06-26T06:00:00Z

Salade sarde de fregola alla primavera, pesto d'herbes fraiches et pecorino poivré cuisiné avec de l'huile de colza.

400 g de pâtes Fregola Sarda
50 ml d'huile de colza
20 g de pistaches émondées
30 g de noix de cajou
50 g de pecorino au poivre
10 g de parmesan râpé
300 g de petits pois frais
250 g de fèves fraîches
2 carottes de taille moyenne
1 grosse carotte jaune
50 g de tomates confites égouttées
25 ml de jus de citron
1 c. à soupe de câpres à l'huile
20 feuilles de menthe fraîche
½ botte de coriandre fraîche
40 ml d'eau (pour détendre le pesto)
1 gousse d'ail
¼ c. à café de piment d'Espelette
½ c. à café de cumin
gros sel
sel fin
poivre du moulin

Cuire les pâtes fregola sarda dans une grande casserole d'eau salée pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Egoutter et rincer à l'eau froide, puis ajouter un filet d'huile de colza.
Disposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Torréfier dans un four préalablement préchauffé à 160°C pendant quelques minutes. Surveiller la torréfaction, les pistaches doivent être légèrement colorées. Éliminer la base dure des tiges de coriandre.
Préparer le pesto aux herbes fraîches et à l'huile de colza. Pour cela, mixer l'ensemble des ingrédients suivants : les pistaches, les noix de cajou, le parmesan, les 2/3 de la menthe, les 2/3 de la coriandre, l'ail préalablement épluché et écrasé avec le plat d'un couteau et l'huile de colza. Ajouter le cumin, le piment d'Espelette et 20 ml de jus de citron. Si besoin, ajouter de l'eau en filet jusqu'à obtenir une consistance souple (pas obligatoirement la totalité des 40 ml). Saler et poivrer.
Écosser les petits pois et les fèves. Cuire séparément les petits pois et les fèves à l'anglaise : plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, laisser cuire 3 minutes à frémissement. Afin de préserver leur couleur, stopper la cuisson en les rinçant à l'eau froide. Éliminer ensuite la peau des fèves.
Éplucher et tailler les carottes en dés ; les cuire à l'eau à l'eau bouillante salée en les gardant légèrement croquantes.
Tailler les tomates confites en brunoise. Emincer le restant des herbes fraîches et hacher grossièrement les câpres au couteau.
Mélanger délicatement les fregola avec les petits pois, les fèves, les carottes, les tomates confites, les câpres et le reste de jus de citron. Ajouter le pesto, mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir le tout parsemé de copeaux de pecorino au poivre et des herbes fraîches restantes.

Soupe de poisson tunisienne

Libérez les soupes — 2017-10-21T00:44:00Z

300 g de filet de cabillaud
60 ml d'huile d'olive
1 oignon
1 branche de céleri
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de cumin en poudre
¼ de c. à café de piment en poudre
1 litre de bouillon de poisson
2 feuilles de laurier
orzo (petites pâtes de semoule de blé dur)
quelques brins de menthe fraîche
2 citrons
4 gousses d'ail

Laver le céleri et le couper en morceaux. Éplucher l'ail et l'oignon. Piler l'ail.

Mettre l'huile à chauffer, ajouter le céleri et l'oignon, laisser cuire 5 min. Ajouter le concentré de tomates, les épices et l'ail.
Remuer et laisser cuire une minute. Ajouter le bouillon et laisser frémir 15 min avec les feuilles de laurier. Ajouter l'orzo et laisser cuire 5 à 6 min. Couper le poisson en morceaux avant de l'ajouter au bouillon. Cuire encore 5 à 6 min.

Retirer du feu et ajouter le citron. Servir avec la menthe ciselée.

Soupe alphabet à la tomate

2009-09-09T13:16:00Z

Jouez avec les mots et retombez en enfance avec cette soupe parfaite pour les soirées qui rafraichissent.

5 tasses (env. 1 litre) de bouillon de légumes
1 boîte (796 ml) de tomates pelées
ou 1 bouteille de passata
1/2 tasse (125 ml) de pâtes alphabet (ou vermicelles)
1 petit oignon haché
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter les tomates avec leur jus en les mélangeant à la spatule pour les démêler en petits morceaux.
Ajouter le bouillon.
Mixer finement avec un mixeur plongeant
Porter à ébullition avant d'ajouter les pâtes et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas au fond de la casserole.
Saler et poivrer selon le goût.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Déguster bien chaud.