cuisine-libre.org

Risotto aux deux champignons

AMAP de Plaisir — 2016-10-20T01:27:00Z

Cette recette est réalisée avec des champignons frais et séchés.

2 oignons
riz pour rizotto (1 verre par personne)
1 verre de vin blanc sec
champignons séchés
champignons frais (tous les champignons conviennent)
parmesan râpé
beurre
1 cube de bouillon de bœuf ou de poule

Préparer le bouillon de poule en ajoutant l'eau chaude sur le cube. Préparer le bouillon avec les champignons séchés en les faisant tremper dans un bol d'eau chaude.

Dans une cocotte faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Les retirer, faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne blanc.

Remettre les oignons avec le riz, verser le vin blanc et à feu doux remuer jusqu'à absorption puis continuer avec le jus des champignons séchés puis avec le bouillon de poule sans cesser de remuer.

Quand le riz commence à être moins ferme ajouter les champignons frais (rincés) et continuer la cuisson tout en versant le bouillon.

Le riz doit être servi légèrement ferme.

Arrêter la cuisson, verser un bon morceau de beurre et du parmesan, remuez et servez c'est délicieux.

Riz noir ivoirien

WikiBooks — 2016-07-04T14:02:00Z

2 poignées de champignons noirs
250 g de riz
200 g de crevettes décortiquées (ou non)
du poisson fumé (thon ou maquereau)
1 oignon
1 quartier d'ail
1 cube d'assaisonnement

Mettez une casserole au feu avec un peu d'huile et de sel.
Faites revenir pendant 5 min les crevettes et le poisson coupé en petits morceaux avec un peu d'oignon et d'ail haché, de sel et la moitié du cube d'assaisonnement.
Laissez mijoter 5 min puis ajoutez 2 verres d'eau afin que les crevettes cuisent et donnent leur saveur à l'eau de cuisson.
Ajoutez le riz préalablement lavé. (La recette originale ne comporte pas de légumes mais si vous voulez en ajouter c'est le moment !)
Ajoutez l'eau obtenue grâce aux champignons, la quantité suffisante pour la cuisson du riz.
Au besoin rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et tout au plus la moitié du cube d'assaisonnement restant.
Laissez cuire 15 min à grand feu puis 10 min à feu doux. C'est prêt.

Tofu 2 fois cuit (Jin xiang yu)

Ja6 — 2016-06-16T21:43:00Z

100 g de poitrine de porc crue, découennée
5 champignons séchés mu-err de taille moyenne
20 g de crevettes séchées
10 g de fleurs de lis séchées
20 g de pousses de bambou
3 fines tranches de gingembre frais
1 ciboule
400 g de tofu
3 c. à soupe de saindoux
1 c. à soupe de vin de riz
2 c. à soupe de sauce de soja claire
sel
1 c. à soupe de fécule délayée dans 2 c. à soupe d'eau
poivre blanc fraîchement moulu
un peu d'huile de sésame (facultatif)

Mettre le morceau de poitrine de porc dans une casserole.
Couvrir largement d'eau et porter à ébullition, laisser cuire environ 20 min sur feu moyen.
Mesurer 20 cl du bouillon de cuisson et le réserver.
Pendant ce temps, laver les champignons, les crevettes et les fleurs de lis, puis les faire tremper séparément dans de l'eau chaude pendant 10 min.
Détailler ensuite les champignons en languettes et les fleurs de lis en petits morceaux.
Conserver l'eau de trempage des crevettes.
Détailler les pousses de bambou en languettes.
Peler le gingembre.
Parer et laver la ciboule.
La hacher avec le gingembre.
Égoutter la poitrine de porc et la détailler en lardons.
Mettre le tofu dans une assiette creuse et poser celle-ci dans une casserole sur une tasse renversée.
Verser de l'eau dans la casserole sur 3 cm de haut environ et la faire bouillir.
Couvrir et laisser cuire à la sapeur pendant 5 min à forte ébullition.
Détailler ensuite le tolu en minces tranches.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux dans une poêle.
Placer les tranches de tofu et les laisser dorer pendant 5 min sur feu moyen.
Les égoutter et les détailler en languettes.
Chauffer le reste de saindoux dans une poêle ou un wok.
Faire rissoler les lardons, mouiller avec le vin de riz, le bouillon des lardons et l'eau de trempage des crevettes, puis ajouter les champignons, les fleurs de lis, les pousses de bambou, la ciboule, le gingembre, les crevettes et finalement le tofu.
Ouf !
Saler.
Incorporer la sauce de soja, puis porter à ébullition.
Lier avec la fécule et donner encore un tour de bouillon.
Verser le contenu de la poêle dans un plat de service et poivrer.
Arroser, le cas échéant. de quelques gouttes d'huile de sésame.
Servir très chaud.