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Plateau de hareng mariné à la russe

2023-04-29T06:00:00Z

4 grosses pommes de terre
2 harengs marinés ou tout autre poisson fumé, salé ou mariné de votre choix : saumon fumé, truite…
1 gros oignon jaune, tranché finement
2 grandes tranches de pain frais au levain
beurre
huile d'olive
vinaigre blanc
sel
sucre
poivre frais moulu au goût
tomates fraîches
fromage feta frais
ou fromage de chèvre
aneth frais haché

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Portez 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole, éteignez le feu. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et jeter les oignons pendant 1 à 2 minutes. Égoutter l'eau. Cela ôtera la majeure partie de l'amertume de l'oignon et ne laissera que la saveur et le croquant.
Pliez les oignons dans un petit bol. Verser l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre dessus.
Nettoyez et tranchez le poisson.

Dressage

Pelez soigneusement les pommes de terre encore chaudes, disposez-les sur un plat de service. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et placez une tranche de beurre frais à l'intérieur de chaque pomme de terre. Saupoudrez d'aneth.
Disposez le poisson sur un plat de service. Placez les oignons par dessus et garnir d'herbes fraîches si désiré.
Tranchez le fromage.
Coupez les tomates en quartiers et saupoudrez légèrement de gros sel et de poivre du moulin.
Étalez le beurre sur le pain.

Servez chaque composant séparément ou rassemblé sur un plateau. Laissez vos invités se servir eux-mêmes.

Œufs farcis à la betterave, raifort et œufs de saumon

2021-12-31T07:30:00Z

6 œufs durs
1 betterave crue, pelée et râpée
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de raifort (ou plus)
¼ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre
2 c. à café de jus de citron
2 c. à soupe de persil haché
6 petites c. à café d'œufs de saumon

Râper finement la betterave au robot culinaire ou avec un presse-purée.
Écaler les œufs et les couper en deux. Retirer délicatement les jaunes et les mettre dans un bol. Disposer les demi-blancs d'œufs sur un plat.
Écraser le jaune à la fourchette. Incorporer la betterave, la mayonnaise, le raifort et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, remplissez les demi-blancs d'œufs de crème. Décorer d'œufs de saumon et persil haché.

Salade des copains

Ja6 — 2020-12-30T07:00:00Z

750 g d'endives
1 petit pot d'œufs de lump rouges
1 petit pot d'œufs de lump noirs
200 g de cerneaux de noix
feuilles de salade verte

Sauce vinaigrette
6 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à café de moutarde
Sel & Poivre

Préparer la sauce vinaigrette délayer la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre puis incorporer l'huile en tournant.
Laver les endives et prélever quelques feuilles assez creuses. Les réserver. Couper le reste des endives en 4. Retirer le cœur et émincer finement les feuilles.
Mélanger ces endives émincées avec la vinaigrette et les cerneaux de noix puis les déposer au centre d'un plat préalablement décoré avec les feuilles de salade verte.
Farcir la base des feuilles d'endives réservées avec les œufs de lump rouges et les œufs de lump noirs puis les dresser autour du plat en intercalant les couleurs.
Servir bien frais.

Hareng mariné (löksill)

2020-06-12T06:30:00Z

Classiques harengs marinés à l'oignon.

500 à 600 g de hareng frais
500 ml d'eau
200 ml de vinaigre blanc
300 ml de sucre
1 oignon rose
1 oignon blanc
1 feuille de laurier
épices : grains de poivre, baies de genévrier…

Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, le sucre et le laurier. Ajouter les épices. Laisser refroidir.
Éplucher et trancher les oignons.
Rincer les filets de hareng à l'eau froide. Les couper en morceaux.
Déposer le hareng et les oignons dans un bocal. Verser la saumure par dessus, avec ses épices.
Laisser mariner au frais dans un bocal hermétique pendant au moins 2 jours.

Servir avec des pommes de terre bouillies, du pain croustillant et du fromage à pâte pressée.

Caviar d'aubergines à la tapenade, blinis au sarrasin et au lin

Christine Calvet — 2018-09-06T16:56:00Z

Pour le caviar :
3 aubergines bien fermes (750 g)
75 g d'olives noires dénoyautées
1 oignon avec sa tige
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive fruitée
1 citron jaune
1 c. à s. de thym séché
2 c. à s. de ciboulette ciselée

Pour les blinis :
100 g de farine de sarrasin
50 g de lin moulu
300 g de tofu soyeux
1 c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de sel de Camargue
zeste de citron bio
romarin

Préparer le caviar

Couper en dés les aubergines lavées non pelées et émincer le bulbe de l'oignon (réserver la tige), les déposer dans le panier du cuiseur-vapeur, parsemer de thym et faire cuire 15 min environ (les aubergines doivent être moelleuses).

Mixer dans un robot avec les olives, le jus de citron, la tige de l'oignon, la ciboulette et les gousses d'ail pressées, en ajoutant
petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Préparer les blinis

Écraser le tofu soyeux dans un saladier, ajouter les autres ingrédients et mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une consistance un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes (si besoin, rallonger un peu de boisson au soja).

Laisser reposer ½ h environ dans un endroit frais.

Chauffer à feu doux la poêle à blinis puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, verser la pâte dans chaque alvéole préalablement huilée. Retourner les blinis quand de petites bulles commencent à apparaître à la surface.

Toasts aux œufs de lump

Romy — 2010-12-23T21:19:00Z

Grand classique des canapés pour les apéritifs.

1 paquet de toasts de seigle
1 pot (110 g) d'œufs de lump
beurre doux

Sécher les tranches à four doux. Laisser refroidir.
Les tartiner légèrement de beurre doux — pas salé, car les œufs de lump le sont déjà.
Repartir dessus les œufs de lumps en fine couche.
Disposer dans un grand plateau en alternant les couleurs et servir sans tarder.