https://cuisine-libre.org/ Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes. fr SPIP - www.spip.net https://www.cuisine-libre.org/local/cache-vignettes/L144xH134/siteon0-d70d6.png?1718569391 https://cuisine-libre.org/ 134 144 https://www.cuisine-libre.org/pasta-alla-carbonara https://www.cuisine-libre.org/pasta-alla-carbonara 2009-04-04T05:41:00Z text/html fr Tamago Œufs Plats de pâtes Latium Nouilles de blé Poivre noir Guanciale Bouilli <p>Recette traditionnelle des pâtes à la carbonara, très populaire dans la cuisine italienne, aussi bien dans les familles que dans les restaurants. À base de pâtes, d'œufs et de poivre noir fraîchement moulu. <br class='autobr' /> Faire cuire les pâtes al dente, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, à bouillons continus. <br class='autobr' /> Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol en ne gardant que les jaunes. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, poivrer. Battre le tout à la fourchette jusqu'à ce…</p> - <a href='https://www.cuisine-libre.org/oeufs' rel='directory'>Œufs</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/plats-de-pates' rel='directory'>Plats de pâtes</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/latium' rel='directory'>Latium</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/nouilles-de-ble' rel='directory'>Nouilles de blé</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/poivre-noir' rel='directory'>Poivre noir</a>, <a href='https://www.cuisine-libre.org/guanciale' rel='directory'>Guanciale</a> / <a href='https://www.cuisine-libre.org/bouilli' rel='tag'>Bouilli</a> <div class='rss_chapo'><p>Recette traditionnelle des pâtes à la carbonara, très populaire dans la cuisine italienne, aussi bien dans les familles que dans les restaurants. À base de pâtes, d'œufs et de poivre noir fraîchement moulu.</p></div> <img src='https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/65/62f17126aa77a4e6acec1f776a9bc9.jpg?1644817242' /> <div class='rss_texte'><ul class="spip"><li> 600 g de pâtes italiennes sèches<span class="spip_note_ref"> [<a href='#nb_2A' class='spip_note' rel='appendix' title='N'utilisez pas de pâtes fraîches aux œufs : il y a déjà assez d'œuf dans la (...)' id='nh_2A'>*</a>]</span> longues : spaghetti, linguine, rigatoni, bucatini…</li><li> 6 jaunes d'œuf</li><li> 250 g de guanciale (joue de porc) ou pancetta arrotolata affumicata (lard de poitrine roulé et fumé)</li><li> 150 g de pecorino romano (ou parmesan)</li><li> poivre noir au moulin</li></ul></div> <a href='https://www.cuisine-libre.org/pasta-alla-carbonara'><img src="https://cuisine-libre.org/promo/vu-sur-cuisine-libre.png" alt="Recette de cuisine-libre.org" align="right" border="0" style="float: right; border: 0;" /></a> <div class='rss_texte'><p>Faire cuire les pâtes <i>al dente</i>, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, à bouillons continus.</p> <p>Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol en ne gardant que les jaunes. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, poivrer. Battre le tout à la fourchette jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, presque mousseuse.</p> <p>Débarrasser le porc de sa peau et le tailler en dès de 1 cm de côté. Faire revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Quand ils sont bien colorés, éteindre le feu et enlever la graisse.</p> <p>Une fois cuites, égoutter les pâtes rapidement, mais pas trop : il faut toujours garder un peu d'eau pour les pâtes en sauce, l'équivalent de 2 cuillerées. Verser aussitôt les pâtes dans un saladier, avec les œufs battus et remuer sans arrêt pendant une minute, pour bien enrober les pâtes : les œufs vont cuire un peu au contact des pâtes chaudes et la préparation ne doit pas s'assécher. Ajouter le porc doré. Mélanger délicatement.</p> <p>Servir aussitôt, dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan supplémentaire et un tour de moulin à poivre.</p></div> <div class='rss_texte'>© CC by-sa Tamago</div>