Pommes de terre au pourpier

2022-05-22T06:00:00Z

100 g de pancetta hachée
100 g de pourpier
1 c. à soupe d'oignon émincé
500 g de petites pommes de terre (rattes)
60 cl de bouillon de poulet
1,5 c. à café de miel
6 cl vinaigre de cidre
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon environ 10 à 15 minutes. Égouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud. Faites réduite de moitié l'équivalent de 12 cl de bouillon. Réservez.

Sur feu moyen faites revenir le lard et l'oignon environ 5 à 10 minutes. Déglacez avec le miel, le bouillon et le vinaigre. Salez, poivrez. Ajoutez les pommes de terre et le pourpier. Mélangez rapidement et servez tiède.

Broccoli et pancetta

2022-05-07T06:00:00Z

4 tranches de pancetta (poitrine de porc) débitée en lardons
500 g de brocoli cuit ferme, frais ou surgelé
1 ou 2 petites gousses d'ail haché
½ citron (jus et zeste)
2 grandes poignées de parmesan fraîchement râpé

Si ce n'est pas déjà fait, cuire rapidement le brocoli à la vapeur 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque tendre mais encore ferme.

Dans une casserole, cuire la pancetta à feu moyen et à découvert en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et à croustiller.
Ajouter le brocoli et remuer avec le bacon. Ajouter l'ail et bien mélanger. Couvrir et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
Servir dans les assiettes en arrosant d'un filet de citron et parsemer de parmesan et de quelques zestes. Ajuster l'assaisonnement à votre goût en ajoutant du citron ou du parmesan et déguster.

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