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Champignons Stroganoff

Mouchette — 2025-02-23T07:00:00Z

Variante végétarienne du célèbre bœuf Stroganoff, pour un plat réconfortant, crémeux et riche en saveurs, très satisfaisant.

500 g de champignons bruns, Cremini ou champignons de Paris
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
ou 1 c. à café de poudre d'ail
20 cl de smetana ou crème aigre [*]
1 c. à soupe vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de fécule ou de farine
1 c. à soupe de moutarde forte anglaise ou à l'ancienne
1 c. à soupe de paprika en poudre, doux ou fumé
sel, poivre

Pour servir
1 citron en quartiers
1 poignée de persil plat haché
1 poignée d'aneth fraiche ciselée

Délayer la fécule dans une tasse de bouillon froid.
Couper le citron en 6 quartiers.
Nettoyer les champignons avant de les émincer.

Chauffer un peu de bouillon dans une poêle pour faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Utiliser le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et cuire 2 à 3 minutes : le vinaigre aidera à caraméliser les champignons.

Ajouter la moutarde et le paprika. Verser la tasse de bouillon avec la farine. Mélanger pour que tout soit enrobé. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon en mélangeant au fur et à mesure qu'il pénètre dans la sauce.

Hors du feu, incorporer la crème sure ainsi que le jus de deux quartiers de citron et mélanger soigneusement. Goûter et ajouter sel et poivre si besoin. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir le Stroganoff avec les quartiers de citron restants à côté.

Poivrons à la mexicaine

Romy — 2024-09-08T06:16:00Z

Poêlée de légumes pour vos fajitas ou autres plats tex mex.

2 à 3 poivrons rouges et verts
2 à 3 oignons jaunes ou rouges
1 gousse d'ail frais
1 à 2 c. à café de mélange d'épices tex-mex en poudre : chili, cumin, coriandre, origan…
huile

Pour servir
5 brins de coriandre fraîche
½ c. à café de lime (citron vert) pressé

Épépiner soigneusement les poivrons. Peler les oignons. Tailler les poivrons en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur. Couper les oignons dans le sens de la longueur (du cul à la tête). Émincer l'ail.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle pour y faire revenir les oignons. Réserver.
Ajouter les poivrons. Cuire à feu moyen-vif en remuant pour qu'ils ne brunissent pas. Vos poivrons doivent être saisis et tendres à la fois.
En fin de cuisson, rajoutez les oignons, avec l'ail et les épices. Bien mélanger. Couvrir et prolonger la cuisson à feu très doux pendant 1 à 2 minutes.
Avant de servir, arroser de jus de lime et semer de coriandre.

Piments marinés

Georgian Recipes — 2024-08-25T05:50:00Z

2,5 kg de piments forts
250 ml d'huile
3 c. à soupe de sucre
500 ml de vinaigre de vin blanc
5 feuilles de laurier
150 g d'ail
sel (quantité selon préférence personnelle)
100 g de feuilles de céleri
50 g de persil

Fendez chaque piment sur un côté pour permettre à la marinade de pénétrer.
Versez le vinaigre, l'huile, le sucre, le sel et les feuilles de laurier dans une casserole. Portez à ébullition à feu très doux en remuant continuellement.
Ajoutez la moitié des poivrons et utilisez une cuillère en bois pour les presser. Faites bouillir les poivrons pendant 7 à 9 minutes, en les retournant après 2-3 minutes. Retirez et placez dans un bol. Répétez le processus avec les poivrons restants. Ne jetez pas le liquide.
Laissez refroidir le liquide utilisé pour faire bouillir les poivrons, puis ajoutez les feuilles de céleri hachées et le persil. Tranchez l'ail et ajoutez-le à la casserole. Portez à ébullition à feu très doux puis laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Versez le mélange sur les poivrons.

Laisser au réfrigérateur pendant 1 journée. Les poivrons marinés peuvent ensuite être mis dans des bocaux hermétiques. Pour ce faire, pressez les poivrons dans le pot, puis remplissez chaque pot avec un peu du reste de la marinade avant de le fermer hermétiquement.

Service : Les piments forts marinés sont délicieux avec le lobio mais aussi avec la viande, notamment le porc, le bœuf et l'agneau.

Pico de gallo, salsa mexicaine

2024-08-18T05:39:00Z

Mélange de tomates coupées en dés, d'oignons et de piments jalapeños, que l'on trouve sur toutes les tables mexicaines, en trempette apéritive avec des nachos.

3 tomates bien mûres
½ oignon blanc
1 piment jalapeños vert [*]
1 lime (citron vert) pressé
½ bouquet de coriandre

Lavez les tomates. Épépinez-les (sans les peler). Coupez-les en petits cubes.
Épluchez l'oignon et tranchez-le en touts petits cubes.
Lavez la coriandre, ciselez-la finement.
Fendez le piment (ou le poivron) en deux, ôtez les côtes blanches à l'intérieur et coupez en petits cubes (entier pour le Jalapeño ou 2 cuillères à soupe de poivrons vert).
Versez le jus de citron vert et mélangez.

Pour plus d'harmonie lors de la dégustation, laissez reposer la salsa au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se marient.

Servez avec des chips de tortilla (nachos) à l'apéro ou utilisez comme garniture pour les tacos, ou encore en sauce pour vos grillades.

Poulet impérial kung pao

2024-02-11T07:00:00Z

Grand classique de la cuisine chinoise du Sud, à base de poulet sauté aux piments, cacahuètes et poivre de Sichuan.

Marinade :
800 g de hauts de cuisse désossés ou 2 blancs de poulet
1 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
1 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à café de fécule

Sauce :
115 ml de bouillon de volaille (ou eau)
5 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir chinois
2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
2 c. à café de sauce soja concentrée
1 c. à soupe de sauce d'huître
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à café de fécule de maïs

Autres ingrédients :
5 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
10 piments séchés
1 c. à soupe de poivre de Sichuan
½ poivron rouge
½ poivron vert
2 ciboules chinoises ou cébette
50 g de cacahuètes non salées
4 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe d'huile de sésame

Couper le poulet en petits dès de 1 cm environ. Mélanger avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule. Laisser mariner pendant 10 minutes minimum.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
Hacher l'ail et le gingembre finement.
Découper les poivrons en dès.
Émincer la ciboule en séparant le blanc du vert.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Chauffer un wok ou une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faire dorer les dès de poulet. Réserver.
Verser le reste d'huile dans le wok, à feu moyen, pour faire revenir le gingembre, l'ail et le poivre de Sichuan. Ajouter les piments et le blanc de ciboule. Remuer 1 minute jusqu'à ce que les parfums s'expriment. Verser la sauce et laisser bouillir.
Lorsque la sauce commence à s'épaissir, verser le poulet réservé. Mélanger pour bien enrober chaque morceau. Ajouter les poivrons, la moitié des cacahuètes et un filet d'huile de sésame. Laisser mijoter 2 minutes pour que les saveurs se marient.
Dresser dans le plat de service. Parsemer avec le reste de cacahuètes et le vert de ciboule. Servir immédiatement.

Vinaigrette Carne Asada

Shutter Runner — 2023-06-18T06:00:00Z

Sauce vinaigrette pour les grillades mexicaines.

1 tasse de jus de citron vert (ou le jus de 3 citrons verts)
1 tasse de jus d'orange (ou le jus d'une orange moyenne)
4 gousses d'ail
1 botte de coriandre
2 c. à café de sel
1 piment jalapeño
¼ tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de yaourt grec

Dans un blender, mixer ensemble le jus de citron, d'orange, l'ail, la coriandre, le sel, le vinaigre et le piment jalapeño. Laisser le mélange reposer pendant 5 à 15 minutes pour étendre la saveur de l'ail.
Mixer de nouveau, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène : la coriandre doit être suffisamment fine pour ne pas rester coincée dans vos dents.
Ajouter ensuite l'huile en un filet régulier en mixant lentement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
Verser le yogourt grec dans un bol et incorporer lentement le mélange de vinaigrette en remuant constamment.

Mélange d'épices mexicaines

2023-02-17T07:00:00Z

Mélange bien équilibré, plutôt piquant mais savoureux, pour les viandes à burritos ou fajitas et pour les chilis.
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un sol à l'aide d'une spatule en bois pour bien homogénéiser.
Conserver dans un pot hermétique à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.

- Cumin, Origan, Paprika, Mélanges d'épices, Mexique, Chili / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Salade de haricots et de blé au piment d'Espelette

Aromarie — 2022-08-20T06:00:00Z

150 g de blé
1 boîte de haricots rouges (500 g égouttés)
1 oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de persillade au piment d'Espelette
1 trait de vinaigre balsamique

Cuire le blé à l'eau bouillante salée selon les instructions portées sur l'emballage.
Pendant ce temps, éplucher et émincer un oignon, le faire revenir sans coloration, dans l'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter les haricots rouges égouttés et laisser chauffer 5 minutes. Ajouter le blé, égoutté lui aussi, mélanger, laisser encore 5 minutes à feu très doux.
Ajouter la persillade et un trait ou deux de vinaigre balsamique.

Servir tiède avec une salade verte.

Ajika vert

Georgian Recipes — 2022-08-19T06:00:00Z

Pâte de piment vert fort pour assaisonner viandes et poissons.
Mettez les piments et les herbes à sécher toute la nuit sur du papier journal.
Attention, portez des gants pour manipuler ces piments forts pour ne pas brûler vos doigts et vos mains à cause de la capsaïcine contenue dans les piments.
Lorsque vous êtes prêt à faire l'ajika, retirez toutes les graines des piments. Séchez-les et conservez-les pour les utiliser dans d'autres recettes.
Hachez les piments (au hachoir à viande).
Pelez et…

- Ail, Coriandre fraîche, Fenugrec, Sauces vertes, Géorgie, Piment vert / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Crudité

Salade méchouia au thon

Tounsia — 2022-07-24T06:00:00Z

Salade tunisienne de poivrons grillés au thon et aux œufs.

5 poivrons verts et rouges
2 piments verts frais
3 tomates
4 gousses d'ail pelées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron frais
½ c. à café de cumin
harissa
sel, poivre

Pour garnir
1 petite boîte de thon
2 œufs durs
1 c. à soupe de câpres
8 olives noires

Laver les poivrons, piments et tomates et les disposer sur une plaque de cuisson. Placer sous le grill du four pendant environ 30 minutes. Surveiller la cuisson et tourner régulièrement les légumes de façon à ce que toute la peau soit grillée.
À mi-cuisson, ajoutez l'ail.
Enlever la peau, épépiner et couper en petit dés.
Arroser d'huile d'olive et jus de citron. Ajouter un peu de harissa et de cumin. Saler, poivrer, mélanger. Réfrigérer au moins 15 minutes.
Verser dans le plat de service. Égoutter le thon avant de le placer au centre. Couper chaque œuf dur en quatre avant de les poser sur la salade. Semer de câpres. Décorer d'olives.