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Poulet à l'estragon

2021-09-04T06:00:00Z

1 poulet coupé en morceaux
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote
150 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de poule
1 bouquet d'estragon
40 cl de crème fleurette entière
sel, poivre

Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l'huile d'olive. Ajoutez le poulet. Laissez-le se colorer pendant une dizaine de minutes en le retournant de temps en temps.

Hachez finement l'échalote. Ôtez le poulet de la cocotte et mettez à la place l'échalote. Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule.

Remettez le poulet. Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon et mettez-le de côté dans une assiette. Laissez maintenant réduire le bouillon de moitié.

Chicken with tarragon

Lars Plougmann

Hachez grossièrement l'estragon. Mettez-le dans le bouillon. Versez la crème entière. Laissez de nouveau réduire jusqu'à la consistance désirée. La sauce doit napper la cuillère. Salez et poivrez à votre goût.

Remettez le poulet et laissez réchauffer une dizaine de minutes avant de servir avec un riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Philtre du dragon

Fleur de ciboulette — 2020-02-14T07:30:00Z

À consommer à deux, une nuit d'orage, afin que le dragon vous consume de ses flammes d'amour…
Pendant une pleine lune, faire macérer 40 g de feuilles fraîches d'herbe du dragon (estragon) dans un litre d'alcool à 45°. Ajouter une gousse de vanille fendue, un peu de gingembre et 10 onces de sucre.
Remuer tous les jours avec une cuillère en bois.
Puis filtrer et mettre en flacon.

- Estragon, Alcool, Vins et liqueurs / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande

Purée de haricot vert au poivron grillé

2019-06-13T06:00:00Z

1 kg de haricots verts
4 pommes de terre
2 poivrons rouges
2 petits oignons frais
1 c. à soupe d'estragon frais
3 c. à soupe d'huile d'olive

Nettoyer et préparer les légumes : effiler les haricots, peler les pommes de terre, hacher finement l'oignon puis l'estragon.
Cuire les pommes de terre à la vapeur (ou à l'eau) environ 20 min. Réduire en purée.
Cuire les haricots verts à la vapeur (ou à l'eau) environ 20 min. Les faire sauter quelques minutes à l'huile avec l'oignon. Réduire en purée.
Pendant ce temps, faire griller les poivrons au four sur toutes leurs faces. Laisser refroidir pour les peler et les tailler en lanières.
Réunir haricots et pommes de terre, ajouter l'huile et l'estragon haché, mélanger. Disposer les poivrons esthétiquement sur la purée. Servir chaud.

Salade fraîche de chou-rave à l'estragon

CiliK — 2018-04-29T08:00:00Z

2 choux-raves
1 tiers de poivron rouge
1/2 pomme
dizaine de feuilles d'estragon fraîches
1 échalote
10 cl de crème liquide
3 cuillères de vinaigre de cidre

Épluchez et râpez les choux-raves.
Découpez le poivron et la demi-pomme en petits dés.
Ciselez l'échalote.
Hachez les feuilles d'estragon.

Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez-y 2 pincées de sel, le vinaigre et la crème liquide.

Mettre le saladier au froid pendant une demi-heure avant de servir.

Sauce béarnaise

belfius — 2016-04-20T08:00:00Z

1/2 botte de cerfeuil
4 branches d'estragon frais
3 échalotes
3 jaunes d'œufs
150 g de beurre (pas de margarine)
1 dl de vin blanc sec
1 dl de vinaigre à l'estragon
1 feuille de laurier
1 pincée de thym séché
noix muscade
sel et poivre

Hachez les échalotes et mettez-les dans un poêlon avec le vinaigre d'estragon et le vin blanc. Epicez de laurier, de thym et de poivre. Portez à ébullition et faites réduire de 2/3.

Tamisez la sauce dans un saladier en pressant bien sur les échalotes. Allongez éventuellement d'eau pour obtenir 1 dl de liquide.

Faites fondre le beurre à feu modéré dans une casserole, sans le laisser se colorer. Retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et versez délicatement le beurre clarifié dans un récipient en laissant le dépôt dans la casserole.

Battez les jaunes d'œufs avec la sauce tamisée dans un poêlon.

Réchauffez cette base quelques minutes au bain-marie — déposez-la dans une plus grande casserole d'eau très chaude — tout en fouettant, sans oublier le fond et les bords du poêlon.

Lorsque la sauce s'épaissit et devient mousseuse, et que vous pouvez voir le fond du poêlon, incorporez petit à petit le beurre clarifié, tout en fouettant.

Coupez le feu et assaisonnez la béarnaise de cerfeuil et d'estragon ciselés, de noix muscade, de sel et de poivre.

Beurre d'estragon

belfius — 2015-09-12T07:30:00Z

Il accompagne parfaitement les poissons et le poulet rôti.

250 g de beurre
4 branches d'estragon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc

Lavez l'estragon et effeuillez-le.

Faites bouillir une petite casserole d'eau salée. Faites blanchir (bouillir) l'estragon 2 minutes dans cette eau, puis passez-le à l'eau froide et égouttez-le.

Passez les feuilles d'estragon à la moulinette, puis mêlez-les dans une jatte : pilez-les pour obtenir une purée. Mélangez-les au beurre. Salez, poivrez et malaxez bien afin d'obtenir un mélange homogène.

Mettez le beurre ainsi préparé dans un ravier pour lui donner une jolie forme. Laissez-le se raffermir au réfrigérateur.

Betteraves rôties à l'estragon

Romy — 2009-08-03T07:55:00Z

Un délice d'été ! C'est une salade si douce qu'elle pourrait presque être servie en dessert, relax, sous le parasol...

4 à 5 betteraves rouges crues
1 botte d'oignons blancs
4 c. soupe d'huile d'olive extra vierge
½ citron pressé
1 c. soupe de jus de pommes
½ botte d'estragon
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'épaisseur régulière, d'un centimètre environ. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez ensemble les betteraves avec les oignons, sel, poivre et au moins 4 cuillères d'huile d'olive.

Répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez l'estragon. Préparez la vinaigrette dans le saladier avec les jus de fruits, l'estragon, sel et poivre, mais sans ajouter d'huile. Avant de servir, ajoutez les betteraves, froides ou encore tièdes. Mélangez et dégustez.

Poulet rôti ludique

gaspard — 2009-06-20T06:13:00Z

1 poulet
barde de lard
2 brins d'estragon
1/2 bouquet de persil
1 brin de thym
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile
50 g de beurre
1 verre de blanc
sel, poivre
une truffe

Préférez un poulet fermier robuste et vif, la chair sera plus ferme mais plus goûtue. Plumez-le avec soin, flambez, bridez, lardez.

Farcissez le poulet avec deux quartiers d'oignon, la moitié de l'estragon et du persil, et glissez aussi par le croupion une grosse truffe si vous en avez une. Vous pouvez aussi glisser quelques lamelles d'ail sous la peau.

Placez votre poulet bien attaché dans un plat à four.

Arrosez d'une cuillère d'huile, salez, poivrez et parsemez de thym, répartissez le beurre sur le dessus pour que la peau craquelle pendant la cuisson.

Glissez le plat dans le four froid, avec le reste de l'oignon coupé en tranches.

Allumez le four, thermostat sur 6-7. Laissez cuire 1h15 en arrosant régulièrement le poulet de son propre jus et de vin blanc.