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Salade de chou chinois aux crevettes

Licence Géographie — 2020-10-16T06:30:00Z

1 chou chinois
3 tomates
2 avocats
20 petites crevettes roses décortiquées
4 c. à soupe de mayonnaise maison
2 citrons

Couper le chou chinois en fines lamelles.
Dans un grand saladier, mélanger les lanières de chou avec les tomates coupées en quartiers, l'avocat coupé en lamelles et les crevettes roses.
Mouillez généreusement avec la mayonnaise et ajouter le jus des citrons.
Bien mélanger et servir frais.

Wok de poulet au curry et chou chinois

AMAP du Ruthenois — 2018-01-27T16:13:00Z

1 petit chou chinois
1 escalope de volaille
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 gousse d'ail
curry en poudre
10 cl d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive
coriandre fraiche émincée (facultatif : peut être remplacée par du persil plat ou de la ciboulette)

Tailler l'escalope de volaille en dés environ de 4 cm. Mettre dans un saladier avec le curry et une cuillère à soupe d'huile. Mélanger et laisser mariner 30 min au frais.
Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes. Émincer le chou, le poireau, l'oignon et l'ail. Tailler la carotte en rubans à l'aide d'un couteau économe.
Dans un wok ou dans une sauteuse, faire dorer les dés de poulet à feu vif dans un peu d'huile. Remuer régulièrement et arrêter la cuisson au bout de 5 min. Mettre de côté.
Faire dorer l'oignon et le poireau émincé avec l'ail haché.
Ajouter le chou chinois émincé (feuilles et côtes).
Verser environ 10 cl d'eau, ajouter du sel, du poivre et éventuellement du curry selon les gouts. Laisser
reprendre le bouillon avant de baisser le feu et couvrir.
Au bout de 10 min, ajouter le poulet et les carottes, mélanger, laisser cuire à nouveau 5 min sans couvercle.
Avant de servir, ajouter de la coriandre émincée ou d'autres herbes à votre convenance. Servir avec un riz basmati.

Kimchi

2010-11-29T09:47:00Z

Ce chou fermenté pimenté est un mets traditionnel coréen très populaire, accompagnant les plats servis avec du riz.

1 gros chou chinois (nappa)
160 g de gros sel
½ c. à café de poivre de Cayenne
5 oignons nouveaux, hachés
2 gousses d'ail, finement hachées
5 cm de gingembre frais, râpé
3 c. à soupe de piments frais hachés
1 c. à soupe de sucre en poudre
600 ml d'eau froide

Préparation du chou

Couper le chou en deux dans la longueur, puis en gros morceaux. Disposer une couche de chou au fond d'une bassine et saupoudrer de sel. Continuer en alternant les couches de chou et de sel, en terminant par une couche de sel. Couvrir le plat avec une assiette, aussi ajustée que possible, pour empêcher le chou de flotter, couvrir d'eau et poser un poids par dessus, pour maintenir hermétiquement fermé. Laisser dégorger pendant toute une nuit (4 heures minimum) ou plus, jusqu'à ce que le chou devienne souple.

Retirer le poids et l'assiette. Rincer le chou, feuille par feuille, 2 ou 3 fois à l'eau claire. Bien égoutter, sans presser.

Préparation des aromates

Préparer une mixture avec le gingembre râpé, les oignons, l'ail et les piments hachés très finement, ainsi que le sucre et le piment en poudre.

Préparation de la macération

Bien mélanger avec le chou, en prenant soin d'imprégner chaque feuille de cette mixture.

Verser le tout dans un grand bocal préalablement stérilisé en tassant bien au fur et à mesure pour éviter les poches d'air. Laisser 2 à 3 cm d'espace en haut. Terminer en couvrant d'une grande feuille de chou qui minimisera le contact avec l'air. Fermer avec un couvercle adapté, mais pas hermétiquement car le gaz de fermentation doit pouvoir s'échapper.

Laisser macérer 3 à 3 jours, au moins, avant de déguster ; à température ambiante modérée, sans déranger les bocaux. S'ils sont trop remplis, les pots peuvent suinter sous l'effet de la fermentation, laissant un peu de jus fuir. Éponger sans ouvrir.

Calmer la fermentation en poursuivant au frais, entre 2 et 3 semaines. C'est le moment le plus intéressant gustativement et diététiquement. Au delà l'acidité augmente.

Soupe au chou chinois et shiitake

Romy — 2009-11-14T10:00:00Z

1 chou chinois (nappa)
4 champignons shiitake
200 g de poitrine fumée
2 gousses d'ail
125 g de vermicelles de riz
1,5 litre d'eau
1 cube de bouillon de volaille
2 c. à soupe de sauce soja
3 branches de coriandre fraiche (facultatif)

S'ils sont séchés, mettez les champignons à tremper dans l'eau tiède pendant au moins 20 min. Sinon coupez les pieds des champignons, passez rapidement les chapeaux sous l'eau froide et séchez-les.

Lavez le chou entier, après avoir retiré les feuilles extérieures qui sont abimées. Émincez-le. Débitez le lard en morceaux. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en tranches fines.

Dans une grande casserole, faites chauffer le lard, sans ajouter de matière grasse. Ajoutez le chou émincé et faites revenir à feu doux pendant 3 min en remuant. Ajoutez l'ail, les champignons et couvrez d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le cube de bouillon, baissez le feu et poursuivez la cuisson 12 min.

Préparez les vermicelles de riz comme indiqué : il suffit de les laisser tremper quelques minutes dans de l'eau chaude. Les répartir dans 4 grands bols.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez grossièrement la coriandre.

Ajoutez la sauce soja dans la soupe, puis versez-la bouillante dans les bols. Semez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

Chou chinois sauté au gingembre et lardons

Romy — 2009-11-10T14:52:00Z

Garniture goûtue pour accompagner une viande, des saucisses ou un filet de poisson blanc.

1 chou chinois
100 à 200 g de lardons fumés
1 oignon
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 c. soupe de graisse de canard
3 c. soupe de sauce soja

Commencez par préparer tous les ingrédients. Coupez le chou en tronçons de 3 à 4 cm. Rincez-le à l'eau. Réservez les feuilles dans une passoire et les côtes dans une autre. Pelez et émincez finement l'oignon, l'ail et le gingembre. Coupez les lardons en allumettes.

Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard pour y faire revenir l'oignon et les lardons. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les côtes du chou avec l'ail et le gingembre. Mélangez et laissez colorer un peu.

Ajoutez les feuilles de chou. Versez la sauce soja. Remuez, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, plus ou moins longtemps, selon que vous préférez le chou croquant ou fondant. Servez aussitôt.

Salade de chou chinois au sésame

Romy — 2009-11-01T10:00:00Z

Débarrasser le chou de ses premières feuilles et le passer sous l'eau. Essuyer. Couper le chou en fines lanières, au grand couteau sur une planche à découper.
Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de sésame.
Préparer la vinaigrette au fond du saladier, en mélangeant le reste des ingrédients. Ajuster la quantité d'huile de sésame au goût. Ajouter le chou, mélanger, semer des graines de sésame grillées et…

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