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Saint Jacques pommes d'ail, sauce Maroilles et sucette parmesan

lechefxavier — 2013-12-13T01:12:00Z

16 noix de Saint Jacques
2 poireaux
1 grosse carotte
4 gousses d'ail
4 grosses pommes de terre Charlotte
250 g de maroilles
50 cl de crème liquide
1 jus de citron
beurre
4 échalotes
100 g de parmesan en poudre

Purée à l'ail

Épluchez les pommes de terre et les couper en quatre parties, ensuite les mettre dans de l'eau bouillante et les cuire. Égouttez-les et déposez-les dans un saladier. Écrasez chaque gousse d'ail et enlevez la peau et le germe vert. Hachez les gousses. Ajoutez l'ail haché aux pommes de terre et écrasez avec une fourchette. Ajoutez-y du beurre et que du sel (jamais de poivre dans une purée). Passez ensuite la purée 5 minutes au micro-ondes, ce qui frictionne les molécules d'eau pour les faire chauffer et diffuse le parfum d'ail dans toute la purée.

Fondue de poireaux

Émincez les échalotes et les poireaux en petit morceaux. Dans une casserole faites fondre du beurre et ajoutez les échalotes, puis les poireaux. Quand ils deviennent vert clair ajoutez 10 cl de crème liquide, sel et poivre du moulin.

Dés de carottes acidulés

Coupez les carottes en petits dés. Dans une casserole faire fondre un peu de beurre, ajoutez les carottes et quand elles sont devenues légèrement clair ajoutez le jus de citron. Attendez que le jus de citron soit réduit et tirez la casserole du feu.

Sauce maroilles

Faites chauffer la crème liquide restante et ajoutez le maroilles en petits cubes. Faire fondre entièrement ajoutez ensuite un petit fond d'eau, salez et poivrez.

Sucette parmesan

Préchauffez votre four à 165°C. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une grille de four. Disposez dessus 4 piques à brochette d'une longueur de 10 cm maximum (si trop long coupez-les avec votre couteau). Ajoutez le parmesan sur le bout de chaque pique, en petit dôme. Étalez-le pour former un cercle autour du bout du pique. Cuire 10 min (variable selon les fours) : vous pouvez arrêter la cuisson quand le parmesan est juste doré.

Chti Welsh

2013-02-17T08:34:00Z

Tartine gratinée à la bière et au Maroilles.
Faites chauffer la bière avec la moutarde et la Worcestershire. Jetez-y le Maroilles en dés et mélangez sur feu doux jusqu'à la fonte complète du fromage.
Déposez la tranche de pain au fond d'un plat à gratin. Versez la fondue de fromage, poivrez et faites gratiner sous le grill du four.

- Maroilles, Bière, Pain rassis, Pays ch'ti, Fondues, Croques / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Four

Tartiflette picarde

paddy — 2011-02-11T09:19:00Z

Tartiflette aux endives et au maroilles.

500 g de poireaux
500 g d'endives
150 de lardons fumés
1 maroilles
sel
poivre

Couper les blancs de poireaux en petits dés. Faire de même avec les endives.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Jeter la graisse de cuisson des lardons. Ajouter les poireaux et les endives. Les faire suer une bonne quinzaine de minutes. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin, mais attention, les lardons sont déjà salés.

Préparer des ramequins individuels, y verser la préparation. Couper le maroilles en 4, puis en 2 dans le sens de l'épaisseur. Déposer ces portions sur la préparation.

Mettre au four 5 à 7 minutes, juste avant de servir.

Flamiche au maroilles

2009-05-23T10:40:00Z

Célèbre spécialité chti, la tarte au maroilles, dont le goût est plus doux que l'odeur, ravit les amateurs de fromage.

1 boule de pâte levée
1 maroilles « Quart » ou « Mignonet » (fromage de 180 g, de 8 cm de côté et 3 cm d'épaisseur)
50 g de crème de maroilles (facultatif)
50 g de crème fraîche épaisse
poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez la pâte et dans une tourtière.

Mélanger la crème de maroilles tièdie pour être amollie à la crème fraîche. Répartir sur le fond de tarte.
Grattez un peu la croûte du maroilles, mais sans la retirer. Coupez-le en tranches fines et déposez-les sur la pâte.
Donnez quelques généreux tours de moulin à poivre.

Enfournez et laissez cuire pendant environ 20 minutes à four bien chaud.

Dégustez chaud, avec une bière du Nord et une salade verte de saison, bien vinaigrée. Vous pouvez aussi la réchauffer le lendemain.