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Soupe au pistou familiale

Txo min — 2022-07-17T06:00:00Z

Pour la soupe
1 talon de jambon rance
250 g d'haricots blancs frais
200 g d'haricots coco rouges frais
200 g d'haricots verts plats
4 pommes de terre
3 courgettes
3 tomates
100 g de macaronis coupés
sel, poivre

Pour le pistou
1 gousse d'ail [1]
100 g de poitrine salée [2]
1 bouquet de basilic
2 tomates
10 cl huile d'olive
poivre

Pour servir
100 g de fromage rapé [3]

Mettre le talon de jambon dans une grande marmite. Recouvrir de 3 à 4 litres d'eau froide et saler. Porter le tout à ébullition. Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges. Éplucher les pommes de terre.

Ajouter tous les haricots, les pommes de terre et les courgettes en gros morceaux et les tomates dans la marmite. Continuer de cuire à petite ébullition pendant 1 heure environ.

Pistou

Hacher finement la poitrine de porc. Peler, épépiner et hacher les tomates. Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier et broyer soigneusement le tout à l'aide d'un pilon en incorporant l'huile. Ajouter les tomates hachées, la poitrine de porc et le poivre. La pommade de pistou obtenue doit être épaisse.

Mettre les pâtes à cuire 5 min avant la fin de la cuisson. Quand elles sont cuites retirer du feu et puiser des louches de soupe que l'on verse dans le mortier tout en remuant le pistou. Quand le pistou est devenu plus liquide, le verser dans la soupe tout en remuant.

Service

Servir avec du fromage que l'on rajoute dans l'assiette. La soupe est aussi très bonne froide le lendemain.

Tartare de tomates, pomme, basilic

Licence Géographie — 2020-08-29T06:30:00Z

2 tomates
1 pomme
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de basilic
4 c. à café de pesto

Couper finement les tomates et la pomme en petits cubes.
Les mettre dans un bol, avec l'huile d'olive et le basilic. Attention à bien enrober les pommes avec l'huile d'olive, pour qu'elles ne noircissent pas (rajouter de l'huile d'olive, si nécessaire).
Laisser mariner au frais, pendant 2 heures.
Au fond de chaque verre, déposer une cuillère à café de pesto et remplir ensuite avec la préparation.

Gaspacho de pied de brocoli au basilic

2020-07-25T06:30:00Z

Après avoir utilisé les fleurettes dans une autre recette, épluchez bien le pied de brocoli pour enlever les parties dures et fibreuses. Coupez en tranches de ½ cm d'épaisseur pour qu'il cuise plus vite.
Dans une casserole, couvrir les brocolis d'eau. Ajouter une gousse d'ail pelée et une pincée de sel. Cuire 20 min à feu moyen jusqu'à ce que les brocolis soient bien tendres. Laisser refroidir.
Quand la préparation est froide ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates, une cuillère à soupe…

- Basilic, Gaspachos, Brocoli (tige) / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Taboulé de farro à l'italienne

2019-07-21T06:30:00Z

Taboulé de farro, aux saveurs italiennes de tomates et basilic.

2 tasses de farro cuit [*]
6 belles tomates
1 petite courgette
2 c. à soupe de pignons
1 botte de basilic frais
huile d'olive extra-vierge
1 citron jaune
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre

Laver les tomates et enlever le pédoncule, les éplucher et les épépiner, puis les couper en petits dés. Les assaisonner ensuite de sel fin et de poivre, puis les laisser mariner dans l'huile d'olive le temps de préparer le reste des ingrédients.

Laver la courgette et l'émincer en petits cubes. Faire revenir 15 min dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Torréfier les pignons dans une poêle à sec.

Effeuiller et ciseler le basilic. Presser le citron.

Dans le saladier, préparer la vinaigrette en émulsionnant le jus du citron avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Ajouter le farro cuit froid et tous les autres ingrédients. Mélanger, goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver au frais pendant au moins 2 h.

Dresser harmonieusement en cercle dans chaque assiette et décorer d'une petite feuille de basilic et d'un trait de vinaigrette.

Pizza Margherita

2018-09-16T07:00:00Z

C'est la pizza italienne par excellence, aux couleurs du drapeau italien.

1 boule de pâte à pizza (env. 250 g)
6 cuillerées (env. 200g) de sauce tomate à pizza
100 g de mozzarella de bufflonne
quelques feuilles de basilic
1 filet d'huile d'olive

Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 240°C (Th8) au moins.

À l'aide du rouleau à pâtisserie, propre et fariné, étalez la pâte en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une pâte très fine, au diamètre adapté. Déposez-la dans un plat à pizza ou sur un papier cuisson.

Étalez la sauce tomate en une couche fine et régulière, en laissant un bourrelet d'1 cm sur le pourtour. Garnissez de rondelles de mozzarella espacées.

Cuisson

Enfournez pendant 10 min environ, jusqu'à ce que des bulles se forment sur le fromage et que les bords de la croûte soient dorés.

Sortez la pizza du four, assaisonnez-la d'un filet d'huile (mouvement spirale partant du centre) et décorez-la des feuilles de basilic. Laissez tiédir 5 minutes avant de déguster.

Sorbet au poivron rouge et au basilic

mike — 2018-07-12T18:02:00Z

Sorbet d'été, à déguster en « trou normand » lors d'un « Dîner de Chefs », ou tout simplement en dessert !

50 g de sucre
1 blanc d'œuf
1 poignée de basilic frais
500 g de poivrons rouges épépinés et coupés en petits morceaux, congelés à plat au moins pendant 24 heures

Introduire le basilic dans un mixeur puissant. Pulvériser en quelques secondes à vitesse maxi. Racler les bords et rajouter le blanc d'œuf, le sucre et les poivrons congelés dans le mixeur.
Donner 3 pulsions de 3 secondes.
Programmer 3 minutes à vitesse 6, en aidant avec la spatule.
Placer au congélateur jusqu'au moment de consommer après le repas. Le sorbet sera bien ferme et pourra être portionné avec la cuillère à glace.

Smoothie framboise-kiwi au basilic

Ja6 — 2016-09-03T22:14:00Z

350 g de framboises
le jus d'un demi-citron vert
4 kiwis
4 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou édulcorant

Éplucher les kiwis, les couper en morceaux et les disposer dans le bol du blender.
Ajouter les framboises et le jus de citron.
Saupoudrer cette préparation de sucre, voire d'édulcorant en poudre.
Mixer le tout. Filtrer à travers une passoire fine.
Répartir un peu de glace pilée au fond des verres et verser le smoothie.
Décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.

Grand minestrone au pistou

Gargantua — 2010-08-08T08:42:00Z

Bien pratique, cette soupe qui se sert aussi bien chaude que froide, est un plat complet.

1,5 kg de haricots secs mélangés (rouges et blancs)
1,5 kg de haricots verts (frais ou conserve)
2,5 kg de courgettes
1 kg de pommes de terre
1,5 kg de pâtes (macaronis ou coquillettes)
sel, poivre au moulin

Pour la sauce
1,5 kg de pulpe de tomates (en conserve)
750 g d'ail
500 g de basilic
1,5 litre d'huile d'olive
500 g parmesan râpé

Faites tremper les haricots secs environ deux heures (ou depuis la veille) dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les pommes de terre. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les courgettes, surtout si elles sont bio. Coupez tous les légumes en petits morceaux de même taille.

Faire cuire les haricots secs dans un grand volume d'eau. Lorsque l'eau frémit, ajouter les légumes, couvrir d'eau à hauteur, augmenter le feu jusqu'à gros bouillons, puis réduire. Saler, poivrer. Laisser cuire à découvert pendant une bonne heure.

Ajouter les pâtes et cuire encore, le temps indiqué sur le paquet.

Sauce

Rincer et hacher le basilic. Peler et écraser l'ail en purée, avec le basilic. Ajouter la pulpe de tomate, l'huile d'olive en filet et mélanger jusqu'à obtention d'une pommade.

Service

Servir la soupe à table, chaude ou froide, avec le pistou à part ou mélangé à la soupe à la dernière minute. Celleux qui aiment ajoutent du parmesan.

Tomate mozzarella

2009-08-07T14:52:57Z

Salade de l'été par excellence, superbement savoureuse, rafraîchissante et vite préparée.
Sur une planche, découper la mozzarella en tranches fines de 2 à 3 mm d'épaisseur. Laver les tomates et les découper de même en tranches. Rincer le basilic et ciseler les feuilles.
Disposer dans le plat de service en intercalant les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates. Donner un tour de moulin à poivre, saler. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de basilic fraîchement…

- Mozzarella, Basilic, Antipasti, Campanie, Tomate fraiche / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Sans viande, Crudité

Pesto express

Pastafari — 2009-08-06T12:45:39Z

Quand on n'a pas le temps de broyer au pilon et au mortier, on fait vite au mixeur et c'est très bon aussi.
Rincer et équeuter le basilic. Faire griller les pignons de pin à sec. Peler et dégermer l'ail. Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot mixeur culinaire et mixer promptement, en ajoutant l'huile progressivement, pour obtenir une sauce lisse.

- Pignons de pin, Basilic, Parmesan, Pestos et pistous, Italie / Végétarien, Sans œuf, Sans viande, Crudité