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Rôti de châtaignes

Lazuli — 2022-12-23T07:00:00Z

50 g de cerneaux de noix
500 g de châtaignes cuites en boîte
25 g de chapelure (ou de pain dur)
2 œufs
50 g de fromage râpé : gruyère, emmental, comté…
1 oignon
2 pâtes feuilletées (optionnel)
beurre ou huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans la matière grasse pendant 3 minutes.

Mixer les cerneaux de noix avec les châtaignes et la chapelure.

Ajouter les œufs battus, le fromage râpé les oignons, le sel et le poivre. Mixer à nouveau.

Beurrer un moule à cake et y verser le mélange, en égalisant la pâte avec une spatule pour que le dessus soit bien plat.

Enfourner 45 minutes à 160°C puis démouler délicatement.
Attendre que le rôti refroidisse un peu.

Enrouler le rôti dans les deux pâtes feuilletées, en découpant afin que l'ensemble du rôti soit recouvert d'une seule couche.
On peut se servir des chutes pour décorer, ou les conserver pour une autre recette.
Tracer des motifs au couteau sur la pâte.
Dorer la pâte au beurre.

Enfourner à nouveau 20 minutes à 200°C.

Papillotes aux châtaignes et potimarron à l'érable

2022-12-18T07:00:00Z

Les papillotes sont une jolie solution pour mêler harmonieusement les saveurs de la châtaigne, du potimarron et des pruneaux… Ce petit plat sucré-salé aux légumes d'hiver est riche en parfums !

300 g de châtaignes cuites et pelées
300 g de potimarron
250 g de tofu nature
18 pruneaux
6 c. à s. d'huile d'olive
6 c. à s. de sirop d'érable
sel
poivre

Tranchez le potimarron non épluché en très fines lamelles (comme des tranches de pommes pour une tarte).
Versez l'huile d'olive dans une large sauteuse et ajoutez les lamelles de potimarron, salez et laissez revenir quelques minutes. Versez 5 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les châtaignes et les pruneaux. Laissez cuire à l'étouffée 10 minutes. Remuez délicatement.
Préparez des papillotes en papier cuisson en forme de barquette. Remplissez-les avec les légumes (et en comptant 3 pruneaux par papillote).
Conservez le jus de cuisson au fond de la sauteuse et placez sur feu doux. Poêlez rapidement le tofu coupé en tranches, nappez de sirop d'érable et laissez à peine 3 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. Déposez les tranches de tofu dans chaque papillote.
Placez au four 5 à 10 minutes à thermostat 6 (à 180°C) juste avant de servir.

Soupe de marrons

Hildegarde von Bingen — 2020-12-06T06:00:00Z

150 g de châtaignes séchées
1 c. à soupe d'huile
1 oignon haché
2 branches de céleri hachées
60 cl d'eau
1 bouquet garni
sel, poivre
30 cl de lait
1 c. à café de jus de citron

Pour servir :
4 c. à soupe de yaourt
1 c. à soupe de persil haché

Faites tremper les châtaignes la veille puis les cuire 3 min dans l'eau salée.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon.
Ajoutez le céleri, l'eau, le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laisser frémir 20 min.
Ajoutez les châtaignes, le lait et laisser frémir 10 min.
Retirez le bouquet garni, laissez refroidir légèrement et passez le tout au mixeur. Ajoutez le jus de citron et faites réchauffer dans la casserole. Versez le tout dans une soupière et ajoutez le yaourt en spirale à la surface. Saupoudrez de persil.

Brisolée

2019-10-13T06:00:00Z

Repas valaisan d'automne pour la fête de la châtaigne.

1 kg de châtaignes d'un calibre moyen de 22 à 24 mm
500 g de fromages d'alpage [*]
500 g de fruits d'automne : grappes de raisin, pommes, poires…
150 g de viandes séchées/fumées : boeuf séché, lard sec, jambon cru, saucisses sèches…
1 pain de seigle valaisan AOC
beurre fin
1 litre de moût ou de cidre

Laver les châtaignes en les faisant tremper 20 minutes à 1 heure dans de l'eau froide. Les trier : éliminer celles qui flottent, probablement pourries ou véreuses.

Fendre la peau de chaque châtaigne à l'aide d'un petit couteau pointu, de manière transversale, sur la partie bombée. Les faire ensuite rôtir, de préférence au feu de bois dans un brisoloir (récipient métallique percé de trous), pendant 20 à 30 min selon leur taille. Les flammes doivent lécher le brisoloir, juste assez pour rôtir l'enveloppe des châtaignes, mais sans les carboniser.

Servir immédiatement les châtaignes, enveloppées dans un linge pour qu'elles restent chaudes, avec les accompagnements présentés de manière rustique et harmonieuse : fromage, viande, pain coupé en fines tranches et fruits. Les gourmands décortiquent les châtaignes et y déposent une pointe de beurre d'autres en tartinent le pain de seigle.

Crème de marrons

WikiBooks — 2019-08-03T10:53:00Z

châtaignes (par exemple 1 000 g)
50 % du poids des châtaignes en sucre (p. ex. 500 g)
50 % du poids des châtaignes en lait, de lait de soja, ou eau (p. ex. 500 ml)
1 ou 2 gousses de vanille

Faire une encoche sur le haut des châtaignes
Les faire bouillir 2 ou 3 minutes
Les éplucher
Faire à nouveau bouillir les châtaignes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement
Les écraser et les passer au mixeur ou au moulin à légumes
Faire cuire l'ensemble à feu vif, puis dès que ça bout, passer à feu doux et laisser bouillir en remuant jusqu'à disparition du lait (ou de l'eau), jusqu'à ce que la pâte colle à la cuillère.
Verser, encore chaude, dans des bocaux.

Paté de châtaignes

2018-11-22T22:41:00Z

Tartinade végétale de châtaignes.

1 tasse de miettes de pain
250 g châtaignes bouillies, épluchées et réduites en purée
250 g tomates pelées et écrasées
1 oignon émincé
1 poivron rouge ou vert haché fin
1 branche de céleri hachée fin
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe purée d'amandes
1 c. à soupe levure maltée
1 c. à soupe ciboulette en poudre
1 c. à soupe persil haché
1 c. à soupe paprika en poudre
poivre, sel

Mélanger à la purée de châtaignes, le pain, le céleri, l'oignon, l'ail, le poivron, l'huile, la purée d'amandes, la levure, le persil, les herbes, le paprika, le sel et le poivre. Bien malaxer le tout.

Si la préparation est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Verser dans un moule à cake graissé. Laisser cuire une bonne heure à four modéré.

Crème de potiron, cèpes et châtaignes

Ja6 — 2018-11-09T07:30:00Z

1 kg de chair de potiron, sans écorce
4 carottes
50 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1 branche de thym
1/2 feuille de laurier
1,5 litre de bouillon de volaille
5 cl d'huile d'olive
sel & poivre

Garniture :
200 g de cèpes frais
100 g de marrons au naturel
4 cl d'huile d'arachide
10 g de beurre
6 feuilles de cerfeuil
sel & poivre

Éplucher et couper les carottes.
Peler la gousse d'ail et l'oignon.
Couper la chair de potiron en morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir 2 à 3 min ces légumes dans l'huile d'olive.
Ajouter le bouillon de volaille, le laurier et le thym. Laisser cuire à feu moyen ± 40 min.
Éliminer le thym et le laurier, ajouter la crème liquide, puis mixer la préparation en purée. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

Pour la garniture, nettoyer les cèpes, les brosser puis les couper en morceaux.
Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile d'arachide et faire revenir les cèpes 5 min.
Ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 10 min sur feu doux. Saler, poivrer.

Répartir les cèpes et les marrons dans des bols, couvrir de crème de potiron. Décorer de brins de cerfeuil.

Pommes d'or farcies aux girolles et châtaignes

Polatouche — 2018-10-22T06:30:00Z

Ces jolies courges ont un léger goût de noisette qui s'accorde bien aux champignons forestiers.

4 courges pommes d'or
100 g de petites girolles
100 g de châtaignes crues
15 g de beurre
5 cl de crème liquide
2 échalotes
1 pincée d'épices : muscade, cumin ou curry
huile d'olive
vin blanc
sel et poivre

Faites cuire les pommes d'or entières à la vapeur pendant 15 minutes. Vérifiez leur cuisson en piquant : la peau de votre courge doit être dure mais la chair tendre. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, épluchez et émincez vos échalotes. Nettoyez vos girolles en les frottant sous un filet d'eau, sans les tremper pour ne pas les gorger d'eau. Séchez-les dans un linge propre.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et jetez-y les échalotes émincées. Lorsqu'elles ont coloré, ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur jus mais ne cuisez pas trop : ils doivent garder leur couleur naturelle.

Pendant ce temps coupez grossièrement des châtaignes que vous faites revenir au beurre dans une casserole. Allez jusqu'à légère coloration puis déglacez au vin blanc, coupez le feu presque immédiatement.

Lorsque vos champignons sont cuits et débarrassés de leur eau, salez, poivrez et crémez généreusement. Augmentez le feu quelques instants en remuant, incorporez les châtaignes puis éteignez le feu.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez un chapeau dans chaque courge. À l'aide d'une petite cuillère, évidez-les. Passez au moulin à légumes pour séparer la pulpe des graines et obtenir une texture pâteuse et relativement lisse. Salez, poivrez et épicez légèrement.

Placez les courges évidées dans un plat à gratin. Disposez la chair au fond de chaque pomme d'or, puis la farce de champignons et châtaignes. Reposez délicatement le chapeau sur chaque courge.

Mettez à four doux pendant 25 minutes.

Gratin de chou rouge aux marrons et aux pommes

Ja6 — 2017-11-05T08:30:00Z

1 chou rouge
3 tranches fines de jambon fumé
6 tranches de lard de poitrine ½ sel
1 boite de marrons entiers au naturel
10 cl de vin blanc
2 pommes Reinettes
2 oignons doux
1 citron
100 g de beurre
chapelure
sel, poivre

Nettoyer le chou, le couper en quartiers, le laver et l'essorer à fond. Le tailler ensuite en fine julienne. Faire macérer dans le vin blanc pendant 1 h.

Peler et hacher les oignons.
Peler pommes et les émincer en les citronnant.
Blanchir le lard ½ sel et le couper en lardons.
Émincer le jambon fumé.

Chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien rissolés, ajouter le jambon puis les lamelles de pommes et les oignons, faire sauter le tout.

Égoutter les marrons et les faire chauffer dans un peu de beurre.

Chauffer le chou rouge dans une casserole à couvert avec le vin blanc pendant 20 min. L'égoutter et le verser dans un plat à gratin beurré.

Ajouter en mélangeant au fur et à mesure les lardons revenus, le jambon avec les pommes et les marrons chauffés au beurre. Saler et poivrer. Poudrer de chapelure puis ajouter quelques noisettes de beurre.

Cuire à four chaud (160°C - Th 5) pendant ± 1 h, puis laisser gratiner sous le gril pendant 10 min.

Dinde poêlée aux châtaignes et fines herbes

Delphine H. — 2017-10-10T21:03:00Z

4 escalopes de dinde
1 petit fromage frais à l'ail & fines herbes
25 châtaignes précuites
persil plat
bouillon de légumes
farine
beurre
paprika
sel & poivre

Couper les escalopes de dinde en morceaux. Les fariner, saler et poivrer.
Faire fondre du beurre dans une poêle haute et y faire colorer la dinde.
Ajouter les châtaignes et un peu de bouillon de légumes. Laisser réduire.
Incorporer fromage, paprika, sel & poivre.
Bien mélanger et laisser cuire.

Terminer par du persil plat.
Servir bien chaud accompagné de riz.