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Pico de gallo

declic-cuisine — 2026-08-09T06:00:00Z

Éplucher puis tailler l'oignon rouge. Couper la tomate en brunoise. Presser le jus d'un citron. Ciseler 10 g de coriandre.
Mélanger le tout dans un saladier puis réserver.

- Coriandre fraîche, Sauces, Mexique, Piment frais, Oignon rouge / Végétalien (vegan), Végétarien, Sans viande, Sans œuf, Sans lactose, Sans gluten, Crudité

Dorade façon pied-noir

FANDOM — 2026-08-02T06:00:00Z

Dorade servie avec un aïoli rehaussé de coriandre, le persil arabe. Un plat savoureux qui sent bon le soleil !

1 dorade de 1,3 kg
4 tomates
4 pommes de terre
8 petits champignons de Paris
5 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
3 citrons
25 g de beurre
1 œuf
1 c. à café de moutarde
15 cl de vin blanc sec
30 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Si le poissonnier ne l'a pas fait, videz et écaillez la dorade. Rincez-la abondamment à l'eau froide, puis épongez-la dans du papier absorbant. Préchauffez le four à 210°C (th7).
Lavez et essuyez 2 citrons, coupez-les en rondelles fines. Pelez et hachez 4 gousses d'ail. Prenez une grande feuille d'aluminium pouvant contenir la dorade. Posez-la sur la plaque du four. Parsemez dessus le beurre coupé en lamelles, l'ail et le citron. Salez. Posez la dorade, salez, poivrez, relevez les bords de la feuille d'aluminium et versez le vin. Fermez enfin la feuille d'aluminium hermétiquement.
Épluchez puis coupez en rondelles les pommes de terre. Débarrassez les champignons de la partie terreuse des pieds, puis lavez-les et coupez -les en lamelles. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles en éliminant les pépins. Disposez ces légumes en les alternant sur la plaque du four autour de la papillote. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Glissez la plaque dans le four et faîtes cuire de 30 à 40 minutes selon l'épaisseur de la papillote.
Préparez l'aïoli, pelez la gousse d'ail restante et écrasez-la à l'aide d'un presse-ail dans un bol. Ajoutez du sel, du poivre, la moutarde et mélangez. Versez l'huile d'olive en filet peu é peu en montant la mayonnaise à l'aide d'un batteur électrique. Lavez, épongez, effeuillez la coriandre, ciselez très finement les feuilles. Pressez le citron restant. Incorporez le jus de citron et la coriandre à la mayonnaise.
Sortez le poisson de la papillote. Posez-le sur un plat. Entourez-le des rondelles de citron cuites et des légumes. Arrosez avec le jus de cuisson. Servez avec l'aïoli.

Otez délicatement la peau de la dorade avant de la poser sur le plat. Le service sera plus facile.

Guacamole

declic-cuisine — 2026-04-19T06:00:00Z

Dans un saladier, versez la chair d'avocat et tous les ingrédients. Prenez une fourchette et écrasez pour fusionner les textures et les arômes. Assaisonnez selon votre goût et réservez le guacamole jusqu'au moment de servir.

- Avocat, Coriandre fraîche, Citron vert, Guacamoles, Mexique, Oignon rouge / Sans viande, Végétarien, Sans œuf, Sans lactose, Végétalien (vegan), Sans gluten, Crudité

Pâtes fraîches en persillade

Ustensile de chef — 2026-04-12T05:25:00Z

Recette de pâtes fraîches italiennes en sauce ail-persil-parmesan.

500 g de pâtes fraîches italiennes [1]
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
60 g de parmesan
6 c. à s. d'huile d'olive

Faites cuire les pâtes fraîches 2–3 min dans une eau bouillante salée.

Hachez l'ail et le persil.
Faites revenir l'ail dans l'huile sans le brûler (feu doux !).

Ajoutez le persil hors du feu.
Incorporez les pâtes et un peu d'eau de cuisson [2].

Finissez avec le parmesan.

Truite épinard avocat

bertiteuf — 2026-04-03T06:00:00Z

200 g de truite fraîche
150 g d'épinards frais
1/2 avocat (env. 75 g)
10 g de beurre
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, ail en poudre, aneth

Cuire le saumon

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Déposer le pavé de truite côté peau, cuire à feu moyen 4 à 5 min.
Retourner et cuire encore 2 à 3 min.
Assaisonner avec sel, poivre, ail en poudre et aneth.

Faire revenir les épinards

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter les épinards, les faire tomber 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer la sauce citronnée

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron avec une noisette de beurre.

Servir

Disposer le saumon sur l'assiette avec les épinards sautés.
Ajouter l'avocat en tranches pour un bon apport en bons lipides.
Napper le saumon avec la sauce citronnée.

Maffé de patate douce aux épinards

2026-02-22T07:00:00Z

Ragoût d'épinard et patate douce au beurre de cacahuète (sans gluten ni lactose, végan) d'Afrique de l'Ouest : très simple à faire pour un goût exquis !

1 oignon moyen, haché
3 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 tasses d'eau
½ c. à café de piment rouge écrasé
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
700 g de patate douce, coupée en morceaux
2 tomates moyennes, hachées
3 tasses (500 g) de chou frisé ou d'épinards hachés (surgelés)
1 c. à café rase de flocons de piment ou pas
1 louche remplie de beurre d'arachides croquant

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Verser 5 tasses d'eau et assaisonner de piment, sel et poivre. Ajouter les patates douces et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Délayer une louche de beurre de cacahuètes dans le bouillon à l'aide d'une cuillère. Verser la dernière tasse d'eau, les tomates, les légumes verts et le beurre d'arachide. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que le beurre d'arachides ne colle pas au fond.

Servir sur un simple bol de riz blanc.

Bakwan

Ramekin — 2026-02-08T07:00:00Z

Beignets de légumes frits à base de lait de coco.

4 feuilles chou blanc
80 g pousses de haricot mungo
1 carotte
2 oignons verts
4 tiges de céleri
250 g de farine de blé
50 g de fécule de maïs
50 g de farine de riz
100 ml de lait de coco
2 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre
330 ml eau

Couper en fines tranches le chou, l'oignon vert et le céleri.
Râper les carottes.

Préparation des bakwan

Dans un grand bol, mettre le chou, l'oignon vert, le céleri, les carottes, les pousses de haricots mungo et mélanger.

Ajouter les farines, la fécule, le sel et le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que tous les légumes soient enrobés.

Ajouter le lait de coco et l'eau.

Mélanger jusqu'à ce que les légumes soient enrobés de la pâte à beignet.

Cuisson des bakwan

Faire chauffer de l'huile de friture à 180°C.

Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte dans l'huile pour former les bakwan.

Laisser frire quelques minutes jusqu'à ce que les bakwan soient dorés.

Retirer les bakwans de l'huile et les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

« Carbonara » automnale aux poireaux

Open_Sus — 2025-11-09T07:00:00Z

500 g de pâtes
400 mL de crème fraiche
500 g de poireaux (1 poireau de belle taille)
[Optionnel] 200 g de lard ou de lardons
2-5 échalotes
poivre, sel
huile d'olive
parmesan

Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-la à bouillir. Une fois que celle-ci bout, mettez les pâtes à cuire et égouttez-les une fois cuites.

Dans le même temps, émincez les échalotes et les poireaux, puis faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive (ou avec le lard ou les lardons). N'oubliez pas de saler les poireaux pour les faire dégorger.

Une fois que les poireaux ont bien réduit, ajoutez la crème fraîche et poivrez. Réduisez le feu et laissez réduire la crème jusqu'à la consistance que vous souhaitez.

Pour le service, vous pouvez soit mélanger les pâtes à la sauce directement, ou les garder séparées (dans ce cas là pensez à ajouter un peu de beurre / d'huile d'olive dans les pâtes pour éviter qu'elles ne collent). Saupoudrez d'un peu de parmesan.

Nubbe à la rhubarbe

2025-06-24T06:00:00Z

Eau de vie aromatisée à la rhubarbe, de jolie couleur rosée.

6 à 8 tiges de rhubarbe
env. 2 cm de gingembre frais
3 c. à soupe de sucre semoule
1 bouteille d'eau de vie (vodka Renat [*])

Laver et peler la rhubarbe et le gingembre puis les couper en petits tronçons.
Mettre dans un pot à couvercle hermétique, avec le sucre puis recouvrir d'eau de vie. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux jours, de préférence plus.
Filtrer la préparation au chinois (ou à travers des filtres à café). Servi très frais.

Flan de millet aux légumes

2025-04-13T05:43:00Z

1/2 litre de lait végétal (ou de vache ou du bouillon de légumes)
150 g de millet concassé
1 poireau émincé ou tout autre légume, comme une courge ou des carottes râpées grossièrement, ou des restes de légumes divers…
5 œufs
sel, poivre
100 g de fromage

Chauffer le lait. Verser le millet, mélanger et laisser gonfler pendant 15 min, à couvert, feu éteint.
Préparer les légumes : les nettoyer et précuire à l'étouffée.
Battre en omelette environ 5 œufs, saler, poivrer. Selon sa texture, râper ou couper le fromage.
Mélanger tous les ingrédients et mettre dans un plat beurré.
Cuire au four à 190°C pendant 30 à 45 min.