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Lanttulaatikko (gratin de rutabaga)

2023-01-15T07:00:00Z

Purée gratinée de rutabaga au gingembre, typique de Noël en Finlande.

1 kg se rutabaga
2 dl de crème liquide
1 dl de chapelure
2 œufs battus
¾ dl de mélasse ou de miel
1 c. à café gingembre fraîchement râpé
¼ c. à café noix de muscade
¼ c. à café piment de la Jamaïque
1 c. à café sel

Pour gratiner
chapelure
beurre

Nettoyer, peler, couper et cuire le rutabaga à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter en gardant un peu de jus de cuisson.
Pendant ce temps, laisser gonfler la chapelure dans la crème avec les épices.
Écraser le rutabaga avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Ajouter la crème épicée, les œufs et la mélasse. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne uniformément molle, en ajoutant du liquide de cuisson si besoin. Saler et poivrer selon votre goût.
Verser dans un plat à gratin beurré. À l'aide d'une cuillère, décorer la surface de motifs. Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Cuire à 175°C/350°F pendant 1h30.

Stoemp de rutabaga aux pois frais

Le Goût des Plantes — 2016-04-06T09:09:00Z

Un délicieux stoemp au rutabaga tempéré par de tendres pois.

250 g de pois frais écossés
(± 550g non écossés)
2 rutabagas moyens
autant de pommes de terre que de rutabaga
2 jaunes d'oeufs
5 cl de lait
macis (ou muscade), sel, poivre

Peler et découper rutabaga et pommes de terre et les mettre à cuire dans l'eau bouillante. La cuisson dure une trentaine de minute et les tubercules sont prêts lorsqu'un couteau les traverse sans effort.

Pendant ce temps, écosser les petits pois et les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée durant 7-8 minutes. Ils doivent être tendres à l'intérieur sans se déliter.

Lorsque rutabagas et pommes de terre sont cuits, les égoutter, rajouter 5cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, du macis, du sel et du poivre selon les goûts et écraser grossièrement au presse-purée. Egouter les petits pois et les rajouter au stoemp en mélangeant doucement.

Gratin de rutabaga au gouda

Paniers d'Erquy — 2016-01-27T20:32:00Z

2 rutabagas
3 carottes
4 pomme de terre
crème fraiche liquide allégée
2 cs parmesan
100 g gouda rouge mi vieux
beurre pour le moule
sel et poivre

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler, les couper en dés, mettre en attente.

Éplucher les carottes et les rutabagas, couper les rutabagas en deux et en rondelles, couper les carottes en rondelles. Cuire les tranches de rutabagas à l'eau. Poêler les carottes quelques minutes dans du beurre.

Une fois l'ensemble des légumes prêts, mettre le tout dans un plat à gratin, saler, poivrer.

Verser la crème fraiche. Saupoudrer de parmesan et de gouda râpé. Mettre au four 30 minutes à 180°C.

Rutabagas panés

AMAP Caudéran — 2014-12-08T18:36:00Z

1 gros rutabaga de 500 g
80 cl de fond de volaille
1 pincée de sel
20 g de sirop d'érable
1 œuf
100 g de chapelure blonde
3 tours de moulin à poivre
50 g d'huile de pépins de raisin

Épluchez le rutabaga et détaillez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur. Dans une casserole, faites-le cuire dans le fond de volaille et le sel environ 15 min. Égouttez.

Poêlez les tranches de rutabaga dans le sirop d'érable.

Dans un récipient battez l'œuf en omelette et assaisonnez. Trempez les tranches de rutabaga dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

Poêlez-les dans l'huile de pépins de raisin à feu moyen.

Poulet rôti aux légumes racines

AMAP Caudéran — 2014-11-24T20:08:00Z

4 gros poireaux, coupés dans le sens de la longueur
1 gros rutabaga (ou 3 petits), pelés et coupés en morceaux
2 navets, pelés et coupés en morceaux de même taille que le rutabaga
4 carottes, pelées et divisés en deux
1 oignon blanc coupé en quatre
16 petites pommes de terre à peau rouge
3 gousses d'ail
3 branches de thym
4 c. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Mélanger tous les légumes avec l'ail, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 petites branches de thym, sel, poivre. Faire un lit dans un plat à rôtir.

Préparation du poulet : frotter l'intérieur du poulet avec gros sel, poivre, l'ail écrasées et le thym. Frotter le poulet avec de l'huile d'olive, saler, poivrer. Faire un nid dans les légumes pour y poser le poulet.

Dans le four préchauffé à 250°C, cuire 25 minutes.
Réduire ensuite à 200°C et cuire encore 45 minutes.

Transférer poulet sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes. Juste avant de servir, réchauffer les légumes dans le jus du cuisson. Découper le poulet en morceaux et le déposer sur les légumes.

Soupe de rutabaga à l'ail rôti

2010-01-16T10:00:00Z

Pleine de couleurs chaudes, cette réconfortante soupe d'hiver constitue un bon souper.

1 c. soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
3 belles branches de thym frais
700 g de rutabaga
600 g de carottes
750 ml de bouillon de légumes
250 ml de lait
400 g de haricots blancs cuits
1 pincée de sel

Préparer les ingrédients. Peler et émincer finement l'ail. Éplucher les légumes et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 1 cm d'épaisseur). Laver le thym. Rincer et égoutter les haricots.

Chauffer doucement l'huile dans une grande casserole et y faire fondre l'ail, avec une pincée de sel. Ajouter le rutabaga, les carottes et 2 branches de thym. Faire revenir une minute, sans brûler l'ail.

Ajouter le bouillon et le lait, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement et à couvert pendant 20 à 30 minutes. Les légumes doivent être tendres sans tomber en purée.

Ajouter enfin les haricots pour les réchauffer 3 minutes. Retirer les branches de thym. Goûter, ajuster l'assaisonnement

Servir très chaud et saupoudrer du reste de thym.

Frites de rutabaga et carottes au citron

2010-01-06T23:39:00Z

Le citron apporte une touche rafraîchissante à ces légumes racines terreux.

2 rutabagas (env. 550 g)
4 carottes (env. 450 g)
1½ c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de cassonade
1 citron pressé et zesté
¼ c. à soupe d'herbes fraîches : ciboulette ou aneth
sel et poivre au goût

Préchauffer votre four à 200°C/400°F.
Tailler les légumes en fines frites de 7 cm de long.
Dans une grande casserole, ébouillanter les rutabagas 3 minutes. Ajouter les carottes et poursuivre 3 minutes supplémentaires. Égoutter.
Dans un petit bol, dissoudre le sucre dans le jus de citron puis fouetter avec l'huile d'olive. Verser sur les légumes et mélanger soigneusement pour les enrober. Les étaler sur une plaque de cuisson, en une seule couche. Saler et poivrer.
Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
Servir chaud comme légumes d'accompagnement ou en salade fraîche. Au moment de servir, semer d'herbes fraîches et de zestes de citron.

Bouillon de rutabaga au nuoc-mâm

Romy — 2009-01-11T13:52:42Z

Ne jetez pas le jus de cuisson de vos rutabagas : servez-le en potage clair. Celui-ci a une petite saveur d'ailleurs...

jus de cuisson de rutabaga (ou de navets)
1 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe de sauce nuoc-mâm
1 carotte
½ oignon blanc
4 feuilles coriandre

Réchauffez le jus de cuisson du rutabaga. Ajoutez ensuite le jus de citron et la sauce nuoc-mâm.

Râpez la carotte en fins filaments. Coupez quatre rondelles d'oignon, très fines. Hachez quelques feuilles de coriandre. Répartissez dans les bols à service.

Aux premiers bouillons, versez dans les bols. Servez.

Gratin de rutabaga et patates au cheddar

SamA. — 2009-01-11T13:50:24Z

Gratin rustique et familial.

660 g de rutabaga
530 g de pommes de terre
90 g de cheddar râpé
50 g de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre du moulin

Épluchez et coupez le rutabaga en tranches plutôt fines. Faites-le cuire 50 minutes à l'eau bouillante (voir : Cuisson du rutabaga). Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes. Égouttez les légumes.

Préchauffez le four à 210ºC. Dans un plat à gratin, disposez les légumes en couches successives.

Dans un bol, mélangez la crème avec les fromages râpés. Recouvrez les légumes avec ce mélange. Salez, poivrez.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le dessus forme une belle croûte dorée.

Cuisson du rutabaga

2009-01-10T22:43:00Z

Ce légume racine s'emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus longtemps.
Laver le rutabaga en le brossant sous l'eau. Le gratter et l'éplucher. Le couper en morceaux peu épais et de même taille ou en grandes tranches d'un centimètre d'épaisseur. Enlever son cœur s'il est brunâtre. Plus son odeur est prononcée, plus son goût est piquant.
Plonger le rutabaga dans l'eau bouillante légèrement salée. Faire bouillir jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre, soit environ une heure (davantage si…

- Rutabaga, Cuissons / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli