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Muffins à la crème et aux framboises

La Coupe des Fées — 2022-07-23T06:00:00Z

2 tasses de farine tout usage
1 c. a thé de poudre à pâte
½ c. a thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de cannelle moulue
½ tasse de beurre ramolli
⅔ tasse de sucre blanc
2 gros œufs
½ tasse de crème sure
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de framboises (ou mures, canneberges, bleuets, groseilles, etc.) fraiches hachées grossièrement

Dans un grand bol mélanger les 5 premiers ingrédients. Faire un puits au centre du mélange et réserver.

Dans un bol moyen mélanger le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les œufs un a un en mélangeant bien après chaque. Ajouter ensuite la crème sure et la vanille. Mélanger encore jusqu'a ce que le mélange soit complètement homogène.

Verser dans le mélange précédent.
Ajouter les framboises et mélanger.

Remplir aux trois quarts 12 moules à muffin graissés et farinés et cuire à 175°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'a ce qu'un cure dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler puis laisser refroidir complètement.

Vinaigrette à la framboise

Fleur de ciboulette — 2020-06-01T06:00:00Z

Fruitée, crémeuse et savoureuse, elle est parfaite pour sortir vos salades vertes de l'ennui !

1 c. à soupe (45 g) de framboises
2 à 4 c. à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de framboise (sinon du jus de citron)
1 c. à soupe de sirop d'agave ou d'érable (ou 1 c. à café de sucre en poudre)
1 c. à café de moutarde fine
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Dans un bol, verser la moutarde, le sirop d'agave, le vinaigre, le sel et mélanger.
Ajouter ensuite l'huile, en fouettant pour émulsionner.
Poivrer à votre goût.
Écraser les framboises à la fourchette pour les réduire en purée — plus ou moins fine, selon votre préférence. Pour une texture encore plus fine, filtrer au chinois pour retirer les pépins. Incorporer ensuite à la vinaigrette.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Sirop de framboise

Ja6 — 2017-08-02T18:11:00Z

Retirer le pédoncule des fruits, éviter de les laver. Écraser dans une terrine à l'aide d'un pilon. Mettre au frais de 24 h à 36 h pour la fermentation. Exprimer le jus en tordant les fruits au travers d'un torchon. Peser ce jus.
Ajouter la quantité de sucre nécessaire : 1 kg de sucre pour 500 g de fruits. Mettre sur feu doux en remuant fréquemment.
Retirer lors des premiers bouillons. Laisser refroidir. Mettre en Bouteille.…

- Framboise, Sucre blanc, Sirops / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien (vegan), Sans lactose, Sans viande, Bouilli

Smoothie framboise-kiwi au basilic

Ja6 — 2016-09-03T22:14:00Z

350 g de framboises
le jus d'un demi-citron vert
4 kiwis
4 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou édulcorant

Éplucher les kiwis, les couper en morceaux et les disposer dans le bol du blender.
Ajouter les framboises et le jus de citron.
Saupoudrer cette préparation de sucre, voire d'édulcorant en poudre.
Mixer le tout. Filtrer à travers une passoire fine.
Répartir un peu de glace pilée au fond des verres et verser le smoothie.
Décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.

Clafoutis citron-framboises

Ja6 — 2016-08-18T20:01:00Z

Pour le moule
30 g de beurre
50 g de sucre semoule

Pour le clafoutis
2 gros œufs entiers ou 3 petits
7 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
40 g de sucre semoule
55 g de farine
5 cl de jus de citron
1 zeste de citron - râpé finement
1 cuillère à café de rhum brun
350 g de framboises

Taille du moule : 25 cm de Ø - ou rectangulaire : 26 x 18 x 5 cm – ou encore 4 à 6 moules individuels selon leur taille.

Préchauffer le four à 200°c - Th 6/7.
Dans un saladier, fouetter les 2 ou 3 œufs entiers avec le sucre et la farine. Ajouter le lait, le jus et le zeste de citron, le rhum brun et mélanger bien.
Verser ensuite la crème liquide et mélanger encore.
Beurrer le moule, saupoudrer les parois de sucre semoule puis étaler les framboises sur le fond.
Verser la préparation dans le moule à mi-hauteur.
Cuire au four de 35 à 40 min.

Servir tiède ou froid.

Clafoutis aux 5 fruits rouges

Ja6 — 2016-08-12T10:38:00Z

Que faire des fruits rouges récoltés en chemin ? Hop, un clafoutis !

Pour le moule
30 g de beurre
50 g de sucre semoule

Pour le clafoutis
2 œufs entiers + 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
60 g de Maïzena
2 sachets de sucre vanillé
120 g de sucre semoule
1 pincée de sel fin
70 g de myrtilles
70 g de mûres
70 g de framboises
70 g de groseilles
70 g de fraises

Taille du moule : 25 cm de Ø - ou rectangulaire : 26 x 18 x 5 cm – ou encore 4 à 6 moules individuels selon leur taille.

Préchauffer le four à 200°C - Th 6/7.
Beurrer et sucrer le plat, puis y ranger tous les fruits.
Dans un saladier, verser la Maïzena, les sucres (semoule et vanillé) et le sel.
Ajouter les 2 œufs entiers battus et les 2 jaunes. Mélanger peu à peu.
Mettre ensuite la crème fraîche. Pour obtenir une pâte fluide, incorporer le lait, puis mixer le tout pendant 10 secondes.
Verser cette pâte dans le moule sur les fruits bien étalés.
Cuire au four pendant environ 35 à 40 min. Servir tiède ou froid.

Nuage rose aux framboises

Ja6 — 2016-06-22T22:16:00Z

500 g de framboises
10 petits suisses de 60 g à 40 %
130 g de sucre glace
le jus d'1 citron
5 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboises
20 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de confiture de framboises

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Rouler les framboises sur un linge humide.
En réserver la moitié pour décorer.

Réduire l'autre moitié en coulis au robot avec 50 g de sucre glace et le jus de citron.

Filtrer au chinois — passoire fine — en pressant bien au pilon afin de récupérer le maximum de jus.

Mettre 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de framboises dans une petite casserole.
Porter sur feu doux.

Faire chauffer et dissoudre les feuilles de gélatine essorées sans les faire cuire. Retirer aussitôt du feu.

Placer les petits suisses dans un saladier, leur incorporer le coulis de framboises, puis la gélatine.

Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly, en lui ajoutant peu à peu le sucre glace restant, dès qu'elle commence à prendre.

L'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Chemiser de papier cuisson un moule à manqué de 24 cm de Ø, puis verser la préparation en lissant bien la surface.

Placer au réfrigérateur 5 h minimum.

Pour servir, démouler délicatement l'entremets en le retournant sur un plat rond.

Délayer la confiture de framboises avec 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de framboises, en napper la surface de l'entremets en couche très fine, puis répartir artistiquement les framboises conservées.

Glace au Pouligny Saint-Pierre

ANICAP — 2015-07-19T07:41:00Z

1 fromage de chèvre Pouligny Saint-Pierre (250 g)
20 cl de lait
8 cl de crème liquide
4 tomates
50 g de framboises
1/2 poivron rouge
10 raisins secs
1 citron
30 g de beurre doux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe

Couper les tomates en deux et les épépiner, détailler le poivron en lanières puis disposer l'ensemble dans un plat à gratin.

Faire fondre le beurre avec le sucre et le jus de citron puis verser ce mélange sur les légumes.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 35 minutes. Récupérer les légumes confits. Réserver. Faire réduire le jus et ajouter les raisins. Réserver.

Enlever la croûte du Pouligny Saint-Pierre. Détendre le fromage avec la crème et le lait en faisant légèrement chauffer le mélange. Laisser refroidir. Passer au chinois et faire turbiner pendant 25 minutes. Placer la glace au congélateur.

Disposer des tomates et poivrons dans des coupes. Ajouter le jus avec les raisins et quelques feuilles de menthe. Parsemer de framboises et disposer des boules de glace au chèvre. Servir.

Pavlova aux framboises

ANICAP — 2015-07-11T17:57:00Z

Pour la meringue
3 blancs d'œufs
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 trait de citron
170 g de sucre en poudre
20 g de sucre glace

Pour la crème fouettée
250 ml de crème liquide
15 g de sucre en poudre
115 g de yaourt à la framboise (par exemple 1 pot de yaourt Framboise Délicate des 2 Vaches)

Pour la garniture
250 g de framboises
115 g de yaourt à la framboise

Préchauffer le four à 120°C. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le jus de citron et la fécule de maïs à vitesse moyenne pendant 4 minutes environ jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Accélérer petit à petit la vitesse et ajouter le sucre en pluie. Battre de plus en plus vite et ajouter le sucre glace à la fin. La meringue doit être épaisse, onctueuse et brillante. Placer la crème fleurette au congélateur pendant 20 minutes (plus elle sera froide, mieux elle montera).

Cuisson

Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier cuisson. Avec une spatule ou une poche à douille, verser la meringue sur la plaque en formant un cercle. Former un creux au centre, visuellement une forme de nid doit apparaître.
Enfourner durant une heure. Sortir la meringue et la laisser refroidir sur le plan de travail.

Montage et service

Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre. Lorsque la crème est bien montée et ferme, ajouter délicatement le yaourt et mélanger. Déposer la crème chantilly sur la meringue refroidie. Répartir un peu de yaourt et parsemer de framboises. Servir immédiatement.